Рецептів грузинського хачапурі неймовірне безліч. Сьогодні ми розповімо вам про те, як готують це знамените блюдо мегрели - субетнічна народність Грузії. Якщо взяти до уваги саме кулінарні традиції, то поряд з усіма іншими відмінною рисою народності є сир сулугуні, який і вінчає представлене блюдо.
Трохи про сир
У самій Грузії в якості основного інгредієнта прийнято використовувати имеретинский сир. Якщо ви проживаєте за межами даного славної держави, виникає велика проблема з тим, щоб дістати саме цей сорт. А ось сулугуні продається повсюдно, і з ним хачапурі по-мегрельських виходить таким же відмінним.
В якості інгредієнтів нам знадобляться:
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- молоко - 1 стакан;
- сир сулугуні (имеретинский) - 450 г;
- яйце куряче - 1 штука;
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
- чверть чайної ложки солі;
- половинка чайної ложки цукрового піску;
- оливкова олія;
- жовток для змазування поверхні.
З зазначених в рецептурі інгредієнтів виходить 6 порцій хачапурі по-мегрельських.
Починаємо заміс тесту
Беремо миску, сито і просіюємо борошно, збагачуючи її за допомогою цієї нехитрої маніпуляції киснем. Відразу ж засипаємо швидкодіючі дріжджі. Окремо злегка підігріваємо молоко і тільки в теплому стані виливаємо його в борошно. Залишилося додати куряче яйце, цукор і сіль. Гарненько змішаємо інгредієнти за допомогою ложки і вольем трохи оливкового масла для додання майбутньому тесту еластичності. Ви помітили, що в рецептах південних країн в якості одного з основних сполучних компонентів завжди присутній саме оливкова олія? Чи не станемо відходити від традиції і замісити тісто саме так, як рекомендує рецепт хачапурі по-мегрельських. Якщо при викладенні тесту на стіл знадобиться трохи більше борошна, ніж вказано, додаємо по жмені рівно до тих пір, поки воно не стане з легкістю отлипать від рук. 
секрет приготування
Отже, наше тісто перетворилося в м`який, піддатливий, еластичний кому, працювати з яким - одне задоволення. Тепер, як і завжди при роботі з тестом, необхідно дати матеріалу відпочити. Але не просто відпочити, а помістити в посудину і накрити вологим рушником, прибравши при цьому ненадовго в холодильник: всього на 20 хвилин.
Робимо сирну начинку
Цього часу якраз вистачить, щоб натерти сир і навіть ще попити чайку. Деякі господині звикли пропускати сир для хачапурі по-мегрельських через м`ясорубку. Коли тісто втомиться лежати без діла, дістаємо його з холодильника і розгортає товсту круглу корж невеликого діаметру. З 450 грамів натертого сиру для начинки беремо приблизно три чверті або трохи більше. Решта залишимо на прикрасу. Робимо з більшої маси тертого сиру своєрідний колобок і поміщаємо його в самий центр коржі. Тепер залишилося сформувати з тіста з начинкою мішечок. При цьому, якщо здасться, що хвостик мішечка занадто значний, треба вкоротити його.
Тепер повертаємо тісто утворився вузлом донизу і кладемо на стіл. Акуратно розкачати всю масу до діаметра великої тарілки. Тепер залишилося змастити поверхню жовтком і рівномірно розподілити залишки сулугуні.
Хачапурі по-мегрельських: випічка
Духовка повинна бути вже розігріта до температури 180 градусів. Беремо деко і застилає його пергаментним папером, потім акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, викладаємо хачапурі прямо на папір. Страва не терпить при випіканні присутність масла на дні дека. Загальний час приготування - 25 хвилин. Періодично можна перевіряти, як підрум`янюється верхівка. Характерний золотистий колір скоринки сирної сигналізує про готовність. Але так як випічка у нас досить об`ємна, не зайвим буде перевірити зубочисткою або сірником внутрішній стан. Повністю суха, без елементів тесту зубочистка вже дасть добро на швидку виїмку хачапурі по-мегрельських (фото готового продукту ви можете побачити нижче) з духовки.
варіації
Деякі люди відчувають певний дефіцит зазначених в рецептурі продуктів і намагаються експериментувати, замінюючи, наприклад, сулугуні бринзою. Іноді продукт під назвою «сулугуні», куплений за межами Грузії, на жаль, зовсім не відповідає загальновизнаним стандартам. Багато хто вважає, що хороший, якісний сир, особливо якщо він домашній, роблять тільки в горах.
Для того щоб приготувати тісто, замість дріжджів можна використовувати склянку кефіру і половину склянки сметани, а також трохи вершкового масла.
Як подавати випічку до столу?
Вважається, що найкращий смак блюдо має тоді, коли воно ще не встигло охолонути. Тому пригощати їм краще прямо з печі. Розрізаємо на порційні шматки і подаємо з вином на вечерю. Тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі по-мегрельських і як подати його для дорогих гостей. Гарантуємо, що блюдо розлітається з таці буквально за 5 хвилин. Смачного!
