Сумах відноситься до числа дуже популярних приправ східної кухні. Він підходить для безлічі різних страв. У Росії він, на жаль, поки відомий мало. Можна подумати, що в наших широтах він неактуальний, раз його не продають так само активно, як, наприклад, чорний перець горошком, гвоздику, корицю, коріандр, кардамон або бадьян. Однак ріпчаста цибуля, присипаний кислуватим зіллям червоного кольору, подобається дуже багатьом. Адже це прекрасна закуска до шашлику, плову і грилю.
Красиве і ефектне рослина
Що ж таке сумах (приправа)? З чого роблять цей порошок? Невелике дерево або великий чагарник сумах називають ще оцтовим деревом. Його нерідко можна зустріти в європейській частині нашого континенту як декоративну рослину. Це не дивно. У сумаху красиві чергові непарноперисті листя, які восени набувають спочатку жовтий, а потім благородний пурпурний відтінок. Його квіти, оксамитові волотисті пірамідки, дуже мальовничі. З кислих ягід і роблять приправу, яка так популярна на Сході.
Альтернатива оцту і лимону
У наших магазинах, що спеціалізуються на продажу рідкісних спецій і приправ, також можна знайти мелений сумах. Приправа кислуватого смаку дуже хороша не тільки в м`ясних стравах. Її можна використовувати як альтернативу оцту або лимонного соку в рибній кулінарії. Сумах - приправа, ідеальна в соусах до фунчозу з морепродуктами.
напої
Кислуватий порошок нагадує барбарис, але сумах кілька більш терпкий. І на відміну від барбарису, ягоди сумаха не використовують цілими. Приправа сумах застосування знайшла навіть при виготовленні солодкої випічки і тонізуючих напоїв. З сумаху, кориці, цукру і води виходить дуже смачний коктейль, який чудово втамовує спрагу в жарку пору року.
Приправа-консервант
В Азербайджані сумах (приправа) завжди додається в маринад для кебаба. Східна і південна кухні рясніють соусами, маринадом і сухими сумішами, що містять порошок ягід сумаха. Його змішують з йогуртом, з різними маслами, з фруктовими і овочевими соками.
У країнах з жарким кліматом кислі і гострі прянощі, крім смакової навантаження, несуть ще й функцію консервантів. У нашій країні ніколи не було великих проблем зі збереженням м`яса в свіжому вигляді. Взимку запасати чистий річковий лід, укладали його у викопаний в землі погріб - виходив непоганий холодильник. У ньому швидкопсувні продукти зберігали без якого-небудь збитку протягом всього спекотного періоду. З цієї причини наш список консервують приправ довгий час був досить мізерним - сіль, перець, лавровий лист, оцет.
В останні роки росіяни стали багато подорожувати, список екзотичних прянощів значно розширився. Назріла необхідність навчитися ними користуватися.
Як поєднувати приправи
На упаковці з інструкцією не завжди можна знайти повну інформацію. Наприклад, сумах-приправа рідко вказується як чудовий підкислювач для освіжаючих коктейлів, до того ж ще й надає їм своєрідний вишневий відтінок. З цим питанням можна звернутися до продавця, а є і такий спосіб: спробуйте приправу на смак, подумайте, з чим вона асоціюється у вашій уяві. Таким чином можна самостійно винайти свою фірмову добавку до традиційних страв. Доповніть свій арсенал прянощів ще однієї, нехай це буде приправа сумах.
Склад багатьох відомих сумішей для перших страв і закусок грішить відсутністю деякої гострої кислинки. Сумах відмінно гармонує з чабером, пажитник, імбиром, шафраном, пастернаком і навіть часником. Простіше сказати, з чим він не поєднується. Але такого, мабуть, немає. Це пов`язано з тим, що сумах не володіє яскраво вираженим запахом. А кислуватий добавка доречна і в солодких, і в солоних стравах.
Сумах - барвник!
Важлива деталь: сумах - відомий барвник, так що слід пам`ятати - він додає блюдам колір. Його часто використовують в овочевих стравах. Щоб не отримати неапетитну картинку, заправляйте зелені салати маринадом з рослинної олії з порошком сумаху. В цьому випадку змішування кольорів не відбудеться. А ось в літньому борщ і квасоляному супі сумах просто незамінний.
Танін - основна цінність сумаху
Плоди сумаху багаті таніном, а ця речовина володіє дубильними, тобто в`яжучими, властивостями. Що це означає? Це означає, що сумах - натуральний, природний антисептик. Він зв`язує і виводить з організму солі важких металів, усуває запальні процеси, відновлює мікрофлору шлунка і кишечника, нормалізує травлення і успішно бореться з дисбактеріозом.
