Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господинь були лише лавровий лист та чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стало воістину величезним. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати і смаки. Вони допомагають у приготуванні абсолютно різних страв. Одні солодкуваті, а інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна з спецій здатна не тільки подарувати страві свій неповторний шарм, а й несе в собі певну цінність. Більшість з спецій володіють ще і лікувальними властивостями, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка - приправа, подарована Південною Америкою. Вона з`явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично в кожному будинку.
"Червона сіль"
Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з`явилася мелена паприка. Приправа в той час іменувалася не інакше як «індіанська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевше і доступніше. Напевно тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний першачок став популярний повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше число її прихильників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії та, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто і багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.
Що таке паприка
Паприка - вогненно-червоний першачок з ледь відчутною пікантною гірчинкою і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабожгучій сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а після перемелюють в порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готового блюда відмінно передає насичений колір червоного перчика.
види паприки
Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряним солодкуватим смаком. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат і гострий смак. Чим більше в молотом порошочке буде задіяно насіння, тим гостріше вийде спеція. Всього існує сім видів паприки:
- благородна - трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
- спеціальна - містить багато цукру і має яскраво-червоний колір і м`який смак;
- напівсолодка - спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
- делікатесна - практично не виражена гострота, м`який смак;
- ніжна - не гостра з м`яким смаком;
- рожева - в ній виражена гострота і яскравий аромат;
- гостра - назва говорить сама за себе.
застосування
У промислових цілях нерідко використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, в різні соуси і маринади. Дає відмінний смак в поєднанні з часником, коріандром, лавровим листок, базиліком і чабером. Чудово підходить для м`ясних страв, особливо хороша до свинини і курки. Дуже добре поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смак супів, страв з яєць, сиру, сиру, рису і овочів. Якщо в блюдо входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.
Користь для здоров`я
Паприка (приправа) застосування своє виправдовує ще й корисними якостями. Вона відмінно стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, поліпшує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, а тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини в складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, поліпшать загальний тонус, стан шкіри, нігтів і волосся.
Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте безсонням, хронічними захворюваннями нирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов`язаних з травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми з серцем. Протипоказана спеція людям з гіпертонією, епілепсією.
Склад і калорійність
Червона паприка - приправа, яка містить всього 15 калорій в 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукру, мінеральні елементи і ефірні масла. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають блюду насичений колір) і капсацин, який надає гостроту паприці. З вітамінів присутній провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р і Е. Слід пам`ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно в темному прохолодному і сухому місці не більш як півроку. Якісна, свіжа, а значить, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір і аромат.
Вона вже підкорила багато країн і напевно залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо для вас паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, то потрібно неодмінно це виправити. Паприка не тільки корисна. Будь-яке блюдо з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравим і соковитим. Напевно вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваші улюблені страви.
