Що являє собою гвоздика (прянощі)? Як її виробляють, для чого застосовують і якими властивостями вона володіє? Відповіді на всі ці запитання ви знайдете в матеріалах даної статті. Крім цього, ми розповімо вам про те, який хімічний склад має гвоздика (прянощі) і як її можна використовувати поза кулінарії.
Загальна інформація про продукт
Гвоздика (пряність) являє собою не розкрилися квіткові бруньки гвоздикового дерева, що росте в тропічних широтах і належить до сімейства миртових. Щоб використовувати цей продукт, його попередньо висушують, а згодом (іноді) і подрібнюють в порошок.
виробництво прянощі
На відміну від інших прянощів, технологія виробництва гвоздики не надто витратна і трудомістка. Гвоздичне дерево дає рясний урожай 2 рази в рік. Це дозволяє заготовляти велику кількість прянощів і поширювати їх по всьому світу.
Процес висушування зібраних бутонів дуже простий. Відбувається він в основному на сонці. Сушка розкрилися суцвіть триває до тих пір, поки у гвоздики не виникне специфічного тріску під час її перемелювання.
З огляду на те, що для виробництва даної прянощі потрібні невеликі грошові витрати, ціна її порівняно невисока.
Ароматні прянощі (гвоздика): властивості висушених бутонів
Напевно багатьом людям відомий гвоздичний аромат ще з раннього дитинства. Адже під час приготування різних солінь і маринадів наші мами і бабусі дуже часто використовували цю пряність.
Гвоздика володіє сильним своєрідним ароматом і пекучим смаком. При цьому описані властивості сконцентровані в абсолютно різних місцях бутона.
Витончений аромат прянощі дає її капелюшок. Що стосується пекучої частини, то вона розташована в черешку. До речі, після висушування він повинен стати еластичним. Більш того, при правильному виробництві черешок гвоздики обов`язково залишає маслянистий слід на папері (під час натиску).
Як говорилося вище, розглядається нами пряність використовують не тільки в цілому вигляді, але і в подрібненому. Однак слід зазначити, що така гвоздика дуже швидко втрачає свої споживчі якості. Тому мелена пряність досить рідко застосовується в кулінарії.
Приправа гвоздика: застосування в кулінарії
Вже згадана нами пряність досить широко застосовується в усьому світі (і в Європі, і в Азії).
Найбільш часто гвоздику використовують в кулінарії. В основному її застосовують для приготування різних маринадів (фруктово-ягідних, грибних, м`ясних, рибних і овочевих). Також суміші прянощів, куди входить гвоздика, дуже часто використовують в рибоконсервному, кондитерському і ковбасному виробництвах.
Щоб зробити солодкі страви (компоти, пудинги, кондитерські вироби), кулінари додають в них гвоздику разом з корицею. Для десерту краще застосовувати головки бутонів.
Мало хто знає, але гвоздика (приправа) надає особливий аромат і тушкованого м`яса (Свинини, баранини, яловичини). Однак кулінари рекомендують поєднувати її разом з чорним меленим перцем.
Також дану пряність нерідко додають в жирний фарш, міцні м`ясні бульйони і соуси, які подаються до домашньої птиці (індички, курки). До речі, для посилення пекучих властивостей прянощі рекомендується використовувати тільки її черешки.
Не можна не сказати і про те, що гвоздика (прянощі) нерідко кладеться в сигарети, які виробляються в Індонезії.
Для отримання більш смачного і ароматного страви кулінари рекомендують правильно закладати розглянуту нами пряність. У маринад її слід додавати в процесі варіння з іншими інгредієнтами, а в різні супи, бульйони і компоти тільки за 5 хвилин до повної готовності обіду або десерту.
Свій аромат і смак гвоздика (приправа) однаково добре передає як холодним, так і гарячим блюдам. Однак слід зазначити, що при підвищеній температурі пряність швидко втрачає свої смакові якості. У зв`язку з цим для визначення часу введення бутонів в блюдо рекомендують дотримуватися простого правила: для отримання більш тонкого аромату пряність необхідно закладати пізніше.
Інші способи застосування
Де ще використовується гвоздика (прянощі)? Користь і шкода цього продукту будуть розглянуті трохи далі. Зараз же хочеться розповісти вам про те, де використовують дану приправу, крім кулінарії.
Гвоздикові бутони дуже популярні в східних країнах. Адже саме там їх використовують в якості пахощів. Також нерідко даний продукт застосовують в медицині. З гвоздики роблять ефірне масло, яке є местнораздражающее, знеболюючу, протизастудний засіб. Його дуже часто можна зустріти в складі різних бальзамів і мазей.
Досить широко гвоздика застосовується в стоматології. Її використовують в якості компонента для тимчасових пломб. Також приправу нерідко застосовують в ароматерапії і для відлякування комах.
Користь гвоздикових бутонів
Тепер вам відомо, що являє собою гвоздика (прянощі). Чим корисна вона для організму людини? Фахівці стверджують, що даний продукт дуже популярний в народній медицині. Його застосовують як болезаспокійливий і освіжаючого кошти. Також гвоздику застосовують в цілях боротьби із застудою, глистами і захворюваннями шлункового тракту. Для цього приправу не просто додають в їжу, але і роблять з неї настоянки, відвари, мазі та ін.
Шкода гвоздикових бутонів
Мало хто знає, але гвоздика може не тільки благотворно впливати на організм людини, але і наносити йому шкоду. Згідно з твердженнями фахівців, дана пряність здатна дуже сильно підвищувати кислотність шлункового соку. Внаслідок цього її категорично забороняється включати в свій раціон тим, хто має подібну проблему.
Також, за відгуками деяких споживачів, бували випадки, коли надмірне вживання приправи викликало перевтома і перенапруження організму.
Знаючи, яку користь і шкоду приносить приправа гвоздика, багато людей можуть легко уберегти себе від різних захворювань, а також допомогти власному організму одужати.
Визначаємо якість прянощі
Багато кулінари нарікають на те, що вибрати якісні бутони гвоздики стає все складніше і складніше. Однак досвідчені фахівці стверджують, що нічого скрутного в цьому немає.
Щоб визначити якість приправи, її достатньо лише кинути в ємність з водою. Якісна пряність повинна або повністю потонути, або плавати вертикально (тобто капелюшком вгору).
Якщо ж гвоздика відразу ж спливла і стала плавати горизонтально, то це є першою ознакою її низької якості. Як правило, у таких бутонів практично весь ефірний масло зникло.
Хімічний склад приправи
Говорячи про корисні властивості гвоздики, не можна не згадати про склад даної приправи. Адже саме завдяки її компонентів, вона, так чи інакше, впливає на людський організм.
Як говорилося вище, в бутонах гвоздики міститься велика кількість ефірного масла (близько 20%), а також каріофіллен, глікозиди, слиз, олеаноловая кислота, гумулен, дубильні і жирові речовини, вітаміни В2, А, В1, С, РР і такі мінерали, як натрій, магній, фосфор, кальцій і залізо.
До речі, до складу ефірної олії також входять корисні речовини. Це евгенол (близько 70%), ацетат евгенолу (приблизно 13%), каріофіллен і його оксиди. Крім того, масло включає в себе бета-мирцен, альфа- і бета-пінени, іланг, гамма-Селін, бета-елементів, бензиловий спирт, гептанол, ванілін та ін.
