Страви російської кухні досить оригінальні. Серед них особливе місце займають салати. Їх завжди цікаво готувати і приємно їсти. Як найбільш цікавого з них можна виділити вінегрет з оселедцем.
класичний варіант
Більшість людей звикли сприймати салати як суміш свіжих овочів або фруктів. Тут вінегрет йде в розріз із загальноприйнятою думкою. Частина продуктів, необхідних для його приготування, слід попередньо відварювати. В іншому технологія залишається стандартною. Одним з варіантів всім відомого страви є вінегрет з оселедцем. Він з`явився в російській кухні ще в 19 столітті, і з тих пір популярність цієї страви постійно зростає. Для приготування класичного вінегрету потрібно:
1 оселедець (маринована), відварені овочі (2 картоплини, 1 морквина і 1 буряк), 1 огірок (маринований або солоний), 150 грам капусти квашеної, половинка свіжого яблука, трохи масла оливкового, по 1 чайній ложечці оцту і гірчиці, мелений перець , а також щіпка цукру.
Готується салат наступним чином:
- Всі овочі нарізати соломкою середньої величини (дуже дрібні шматочки перетворять салат в місиво).
- З масла, оцту, гірчиці і цукру приготувати заправку.
- Подрібнені овочі злегка посолити і трохи посипати перцем.
- Заправити салат приготовленим сумішшю, акуратно перемішати продукти і дати їм хвилин 30 настоятися.
- Філе оселедця порізати тонкими смужками, а потім згорнути кожну з них колечком і укласти на край тарілки. У центрі гіркою викласти готовий салат. Можна вибрати інший варіант оформлення і розкласти оселедець окремо на шматочках хліба.
Такий вінегрет з оселедцем моментально викликає апетит. Відразу ж виникає бажання взяти в руки вилку і приступити до їжі.
альтернативний спосіб
Як правило, всі компоненти салату повинні бути з`єднані в одну загальну масу. Тому можна розглянути інший варіант, щоб приготувати вінегрет з оселедцем більш звичним способом. Для цього знадобиться:
2 буряки, 1 цибулина, 2 морквини, 4 картоплини, 3 огірка (солоні), по 200 грам квашеної капусти і філе солоного оселедця, масло рослинне і зелень (петрушка, кріп).
Спосіб приготування:
- Заздалегідь відварити (в мундирі) картоплю, буряк і моркву. Потім очистити овочі від шкірки і нарізати кубиками середньої величини.
- Огірки також подрібнити кубиками, попередньо зрізавши шкірку. Вона дуже жорстка і може зіпсувати смак салату.
- Цибулю порізати як можна дрібніше.
- Капусту добре віджати.
- Оселедець теж подрібнити кубиками, але більшого розміру, ніж овочі.
- Всі продукти скласти в одну посуд, полити олією і перемішати. Солити такий салат не потрібно. Це зробить риба, капуста і огірки.
Перед подачею на стіл блюдо можна посипати рубаною зеленню.
Політ фантазії
Хороша господиня завжди намагається вкласти в блюдо частинку своєї душі. А якщо ще й проявити фантазію, то можна приготувати дуже незвичайний вінегрет з оселедцем. Рецепт в основному зберігається, за винятком маленьких доповнень. Для такого салату потрібні будуть наступні компоненти:
1 морквина, 1 буряк, 1 цибулина, 2 картоплини, 2 солоні огірки, 250 грам оселедця солоної, frac12- баночки (150 грам) горошку консервованого, чайна ложка гірчиці їдальні, трошки солі, меленого перцю і, звичайно, масло рослинне.
Технологія приготування:
- Буряк, картоплю і моркву відварити, почистити і нарізати кубиками.
- Огірки теж порізати шматочками такого ж розміру.
- Цибулю подрібнити, обдати злегка окропом, а потім остудити. Таким чином можна буде позбутися гіркоти.
- Філе довільно нарізати шматочками.
- Продукти скласти в салатник, а потім трохи посипати їх сіллю і перцем.
- Вміст залити сумішшю з гірчиці і масла.
Залишається тільки все перемішати і подавати на стіл готовий вінегрет з оселедцем. Рецепт досить простий і не вимагає особливих зусиль.
незвичайна заправка
Іноді нестандартні рішення допомагають створити нові рецепти старих страв. Наприклад, якщо комусь не подобається рослинне масло, то можна приготувати вінегрет з оселедцем і майонезом. Це буде зовсім не складно, але набір компонентів трохи зміниться. На одну оселедець знадобиться:
1 буряк, 2 солоних огірочка, 1 морквина, 3 картоплини, 1 відварене куряче яйце, два листи салату, зелений пір`яний цибулю, майонез, сіль і оцет.
Готується таке блюдо звичним способом:
- Для початку рибу потрібно трохи вимочити, а потім зняти філе і порізати його довільними шматочками.
- Лук покришити ножем якомога дрібніше.
- Попередньо відварені овочі нарізати середніми кубиками.
- Таким же чином подрібнити яйце і огірки.
- Всі підготовлені продукти висипати в чисту посуд, посолити, скропити оцтом і заправити майонезом.
- Ємність застелити листям салату і викласти на них приготовлену суміш.
- Зверху страву прикрасити подрібненими пір`ям зеленого лука.
При бажанні рибу і яйце можна не додавати до основної маси, а укласти поверх неї.
Західний варіант салату
Кожен сам для себе може вирішувати, як приготувати вінегрет з оселедцем. У західних країнах є своя думка на цей рахунок. Там в рецептурі не використовується капуста, але це зовсім не псує блюдо. Навпаки, воно набуває нового, незвичайний смак. Для такого варіанту салату потрібні наступні інгредієнти:
400 грам оселедця, дві моркви, 3 невеликі картоплини, 1 цибулина, 2 середні буряка, 1 огірочок солоний і 50 грам масла рослинного.
Приготування салату:
- Лук і огірок порізати маленькими кубиками.
- Решта овочі відварити, почистити, а потім подрібнити кубиками більшого розміру.
- Такими ж шматочками порізати і філе риби.
- Продукти скласти в салатник, заправити олією, посипати сіллю і добре перемішати.
Салат готовий, і тепер залишилося тільки придумати, як його краще подати до столу. Для цього можна використовувати різні формочки або нестандартну посуд. Прикрашати страву краще зеленню. Вона ідеально підійде як на смак, так і за зовнішнім виглядом.
Корисна інформація
Для тих, хто уважно стежить за своїм здоров`ям, можна порадити постійно, їсти вінегрет з оселедцем. Калорійність такого блюда відносно невелика і безпосередньо залежить від входять до його складу інгредієнтів. Максимально в 100 грамах такого блюда міститься не більше 119,1 кілокалорій. Це зовсім небагато. Такий низький показник енергоємності пояснюється тим, що цей салат в основному складається з овочів, а вони, як відомо, не багаті калоріями.
Але не варто забувати і про сумісності продуктів. Якщо, наприклад, вінегрет хочеться заправити майонезом, то в ньому краще не використовувати картоплю. Як відомо, цей овоч багатий вуглеводами, а в суміші з майонезом вони утворюють справжню «бомбу», яка змушує організм, як за наказом, накопичувати жир про запас. Тому в даному випадку краще використовувати низькокалорійні види майонезу або взагалі приготує заправку на основі йогурту. Оселедець теж вносить свої корективи в рецептуру. Вона не тільки підвищує калорійність готового продукту, але і загрожує тим, хто має проблеми зі шлунком. Звідси висновок, що необхідно строго стежити за вмістом приготовленої суміші або намагатися по можливості обмежувати кількість її споживання.
