Що являють собою бульйони? Саме слово перекочувало в нашу мову з французької та перекладається як «кипіти, пузиритися». Позначає воно відвар з м`яса, кісток, риби, овочів, грибів. Готують його як концентрованим, насиченим, так і слабким. М`ясний бульйон - ідеальна основа для перших страв - супів, борщів, солянок.
Овочевий суп: підготовка
як зварити овочевий суп на свинячому бульйоні? Та такий, щоб ваші домашні їли його і нахвалювали? А чоловік ще й добавки просив? Дуже просто! Спочатку слід приготувати сам бульйон. Для цього 1 кг свинини добре обмийте в холодній воді. Покладіть його в каструлю, залийте 3-3,5 літрами холодної води і поставте під кришкою на сильний вогонь. Коли закипить, обов`язково шумівкою зніміть піну і жир, щоб ваш майбутній суп на свинячому бульйоні був прозорим і не мав неприємного присмаку сала. Тільки збережіть його - він ще знадобиться! Зробіть вогонь помірним і варіть близько 40 хвилин. Потім покладіть цілу цибулину, 1-2 різані морквини, 50 г коріння петрушки і селери, кілька штук лаврового листа і горошин запашного перцю. Ці компоненти потрібні для того, щоб суп на свинячому бульйоні вийшов особливо ароматним і мав яскравий насичений смак. Нехай все вариться протягом півтори години, потім додайте до смаку солі і спробуйте м`ясо. Якщо воно м`яке, каструлю знімайте з плити. Основа під суп на свинячому бульйоні готова! М`ясо вийміть, рідину процідити.
Овочевий суп: доводимо до кінця
Тепер саме час приступити до другої частини священнодійства. Жир, який ви знімали з бульйону, розігрійте в сковороді, викладіть в нього очищені і нарізані кубиками 2 морквини, 1 ріпу, 350-400 г свіжої білокачанної капусти, 1 цибулину ріпчасту і 100 г цибулі-порею. Спассеруйте їх. Попутно зауважимо: зазвичай в супи на свинячому бульйоні рецепти рекомендують класти саме обсмажені овочі. Завдяки такій тепловій обробці у страви з`являється додатковий приємний смаковий відтінок. Поставте проціджений бульйон на плиту, дайте йому закипіти і покладіть овочі. Посоліть за смаком і варіть на невеликому вогні півгодини. 5-6 картоплин почистіть, наріжте великими часточками і додайте в суп. Дозвольте картоплі добре розвариться. В самому кінці покладіть в перший пучок селери, який потім видаліть. М`ясо наріжте порційними шматками, розкладіть по тарілках, розлийте суп. Заправте його сметаною. І ще одна кулінарне витончення: супи на свинячому бульйоні рецепти радять подавати з часниковими грінками.
Суп гороховий
Одна згадка про цей делікатес викликає у гурманів божевільний апетит. Воно й не дивно! Що може бути смачніше, ніж гороховий суп на свинячому бульйоні? Найкраще виходить він з копченої грудинки або реберець. Вам буде потрібно близько 500 г м`яса (можна з кісточкою), стакан гороху, шматочок кореня петрушки і селери, 2 середні цибулини, трохи рослинного масла і сіль за смаком. Звичайно, горох слід промити і замочити на ніч, щоб він швидше і краще розварився. З м`яса зваріть бульйон. Готову свинину вийміть і засипте горох. Він повинен стояти на вогні не менше півтори години. Лук і коріння поріжте шматочками і обсмажте на олії. Коли горох буде майже готовий, викладайте зажарку в суп, посоліть. Підсмажте грінки. М`ясо розкладіть по тарілках, розлийте рідке, покладіть потроху рубаної зелені і несіть з греночкамі на стіл. Запашний, наваристий, густий - він відмінно вгамує голод і порадує вас приємними смаковими відчуттями.
Господиням на замітку
А чи можна тим, хто піклується про свою фігуру, є суп на свинячому бульйоні? Калорійність страви залежить від того, з м`яса якої тварини - молодого чи старого - воно приготовлено. Тому зверніть увагу на колір м`якоті. Темно-червона вказує на пристойний вік свинки. Бульйон з неї вийде більш насичений, міцний, але і калорійний. А ось м`якоть світла - дієтична, супчик звариться «слабкий». Шкоди вашій стрункості він не принесе. Особливо якщо класти на початку ви маєте намір овочі без попередньої обжарки, а з круп - гречку. Ну, і з`їсти його рекомендуємо без хліба, зате з яким-небудь салатом як приємне доповнення. Так, і не забувайте збирати з поверхні бульйону жир під час варіння. Калорій в супі буде ще менше. А ви нагодовані все одно чудово і надовго. Дієтологи вважають, що особливо корисно таке блюдо при анемії, загальної слабкості організму, поганий імунітет.
Грибний делікатес: інгредієнти
Перераховуючи, якими смаколиками може порадувати хороша господиня свою сім`ю, не можна не згадати про такому блюді, як грибний суп на свинячому бульйоні. Дари лісу, без сумніву, люблять всі. А вже якщо зварити з них перше, так зі шматочком хорошого м`яса, то і зовсім від тарілки відірватися не можна буде. Перевірте це, озброївшись пропонованим рецептом. Вам буде потрібно: 500 г нежирної свинини (кісточка з м`ясом підійде особливо), 300 г свіжих грибів будь-якого сорту, штук 5 картоплин, морквина, коріння (селера і петрушка), кілька свіжих помідоріни, пучок зеленої цибулі, рубана зелень, сіль і спеції, сметана для заправки. А ще свіжі кабачки - 400-500 г. У них - родзинка супу!
Грибний делікатес: приготування
Відваріть м`ясний бульйон, жир зніміть і збережіть. Почистіть картоплю і кабачки і наріжте їх часточками. Кубиками наріжте коріння, шматочками цибулю. Морквину натріть на великій тертці. Обсмажте злегка в жирі коріння і моркву, слідом 3 хвилини пасеруйте цибулю. Гриби вимийте, почистіть, наріжте. Складіть їх у каструлю, залийте водою, дайте закипіти. Воду злийте, а гриби викладіть в бульйон і варіть на середньому вогні близько півгодини. Потім додайте в суп коріння і картоплю і варіть ще 20-25 хвилин. В самому кінці закладаються помідори і кабачки, сіль і спеції (лавровий лист, запашний перець). Ще 10 хвилин, і супчик готовий. Посипте рубаною зеленню, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин і кличте сім`ю обідати. Заправляється перший сметаною. Смачного!
