М`ясні рулети можуть стати чудовим виходом, коли приготоване за звичними рецептами м`ясо вже здається надокучили і не дуже-то смачним. З огляду на, що блюдо можна нафарширувати фактично чим завгодно, можна сказати, що той же рулет з індички ніколи не набридне. Хіба що вам набридне його готувати. Втім, процес приготування нескладний і не так вже тривалий, так що такий момент настане ще нескоро.
Підготовка «обгортки»
Спорудження будь-якого м`ясного рулету починається з підготовки основи - тобто м`яса. Якщо в якості нього виступає птах, найчастіше робиться рулет з філе індички. Як альтернатива може бути використаний фарш з будь-яких частин туші. Вважається що з фаршу рулети виходять більш соковитими, але це помилка: швидше вже - більш пухкими. Форму вони тримають погано і пропікаються теж не кращим чином. Обробка філе спочатку завжди однакова: воно розрізається таким чином, щоб вийшло подобу квадрата, обертається плівкою і трохи відбивається - краще дерев`яним молотком, щоб не ізлохматіть м`ясо. Після цього можна переходити до «твору» начинки.
Рулет з грудинкою і горіхами
Дуже смачне, ніжне, соковите і ситне блюдо, але з начинкою доведеться повозитися. Спочатку в суміші оливкової та вершкового масла обсмажуються дві великі накришені цибулини. Вони перекладаються в миску, а на їх місце поміщається грамів 150 копченої грудинки, нарізаної кубиками. Домігшись золотистого відтінку, додаєте до неї подрібнені кедрові горішки (жменьку), цедру з двох лимонів, трохи свіжого шавлії і нарубані чотири часникові часточки. Через хвилину обсмажування маса перекладається до цибулі і перемішується з додаванням половини склянки сухарів, нарубаної петрушки, яйця і приправ. Деко простягається двома листами фольги, на ній розкладаються тонкі скибочки бекону, зверху розташовується відбите філе (три кілограми). В середині його розміщується начинка, краю загинаються, отриманий згорток обертається беконом і перетягується шпагатом, після чого упаковується в фольгу. Виходить довгий рулет з індички. У духовці він витримується дві години. Температура виставляється в 190 градусів.
Начинка з печериць
Перш ніж формувати рулет з індички з грибами, відбите філе треба додатково обробити: поперчити, посолити і промазати гірчицею. Грамів сто печериць (на кіло м`яса) ріжуться соломкою або кубиками, обсмажують з шістьма зубками часнику близько семи хвилин. Великий болгарський перець кришиться соломкою і змішується з грибами, достатньою кількістю нарубаного цибулі-пера і 200 грамами тертого сиру. Начинка розміщується на м`ясі, красиво загортається, рулет з індички перемотано ниткою і викладається в форму. З половини склянки білого вина, двох ложок майонезу і стопки олії робиться соус. Їм в процесі випікання, який займе години півтори, треба поливати страву. Перед самим витягуванням рулет з індички посипається кунжутом.
яблучна начинка
Для неї кілька невеликих яблук ріжуться четвертинками і звільняються від насіння. Потім вони обсмажуються у вершковому маслі. Вогонь повинен бути досить сильним, щоб плоди зарум`янилися, але не розповзлися. Під кінець часточки присипаються дрібкою кориці і чайною ложечкою цукру. На деку розстеляється підготовлене філе, воно солиться і приперчує, розкладаються остиглі яблука, і між їх часточками вставляються пластинки часнику. Філе згортається, обв`язується ниткою і змащується топленим маслом. Цей рулет з індички в духовці простоїть близько години. Вживати його можна і гарячим, прямо з печі, і остиглим.
Рулет з сиром
У цьому рецепті м`ясо теж підлягає додатковій дії: воно солиться-перчить і змащується сумішшю з рівних частин столового хрону і французької гірчиці. Бажано помаринувати філе близько години, але при відсутності часу цей етап можна пропустити. Потім по центру індичого пласта, розкладеного на фользі, розміщуються скибочки п`яти слив, такого ж числа в`ялених томатів, пластинки пари часниковий зубчиків і стружка сиру. Рулет із філе індички скручується, обв`язується, щільно загортається в фольгу і ставиться в піч на годину при 180 градусах. Потім фольга розривається - і назад хвилин на десять, для отримання засмаги.
святкове блюдо
Це дійсно «урочистий» рецепт! Рулет з індички, начиняється піджаркою з цибулини, великий морквини (всі ріжеться дрібними кубиками) і десяти оливок кільцями. Під кінець обсмажування вводяться розмоченим курага (штук сім), півсклянки чищених фісташок й маєш повну жменю свіжої або замороженої журавлини. Практично відразу сковорідка знімається з плити, начинка перемішується і присмачується приправами, в які обов`язково повинні входити чебрець і орегано - інше як вам подобається. Перед тим, як вкладати її в індичину, відбите філе натирається сумішшю перцю, меленої гвоздики і солі, поливається склянкою білого вина і маринується десь півгодини. Уже начинений і перев`язаний, рулет з індички обсмажується до скоринки на сковорідці, а потім ставиться в духовку, в форму наливається маринад, в якому вилежується філе, і блюдо доводиться до м`якості.
Медові рулетики з беконом
До сих пір ми готували, так би мовити, великі форми. Однак рулет з індички можна приготувати і таким чином, щоб його якраз вистачало на одну порцію. Для цього підготовлене Півкілограмові філе ріжеться четвертинками. На цей раз ми нічим начиняти «ковбаски» не будемо. Відбивні змащуються двома маленькими ложками меду, в якому розмішана кориця, туго згортаються, закручуються смужками бекону і скріплюються зубочистками. Начинки в них немає, випадати нічого не буде, самі рулетики невеликого розміру, так навіщо на них нитки намотувати? Вони обсмажуються з усіх боків на сковорідці, після чого хвилин вісім «доводяться до розуму» в нагрітій духовці.
Наостанок можна сказати, що кулінарія - це мистецтво, тут завжди є місце фантазії і творчості. Тому рулет з індички можна начинити не тільки тим, що ми перерахували. Придумуйте свої начинки, і успіхів вам в експериментах!
