Білокачанна капуста відома своїм позитивним впливом на кишечник людини, її нерідко прописують хворим зі зниженою кислотністю. До того ж вона прекрасно справляється з загоєнням ран і опіків, а ще цей овоч чудовий дієтичний продукт.
Квашена капуста
Щоб свіжий овоч став смачніше і ароматні, при цьому не втративши своїх корисних властивостей, більшість господинь його заготовляють про запас шляхом квашення. Ось кілька варіантів на тему.
З морквою і перцем
Чистимо капусту від верхнього листя і шаткуємо (можна використовувати спеціальну тертку). Далі видаляємо шкірку з морквини і селери, нарізаємо соломкою (є терка для нарізки овочів тонкими смужками). При бажанні додаємо петрушку. З`єднуємо всі інгредієнти в зручній ємності і добре перемішуємо, додаючи сіль. Ми залишаємо на пару годин просочитися - цей рецепт квашеної капусти досить простий. Поки просолюється овочі, миємо й сушимо банки (літраж довільний), починаємо щільно укладати овочеву суміш, додаючи трохи перцю горошком і лавровий лист. Ставимо зверху гніт і залишаємо в кімнаті до кінця бродіння.
Квашена капуста. рецепт класичний
етап нарізки овочів той же, єдине - в цьому варіант не йде зелень і селеру, тільки білокачанна капуста і морква. Пересипаємо овочі сіллю, трохи мнемо руками і укладаємо в чисті банки, додатково притискаючи руками для щільності. Зверху накриваємо листом капусти і залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі. Рекомендується підставити глибоку тарілку або миску під ємність з овочами, щоб сік не тек по столу.
квашена капуста. рецепт з буряком і хріном
Цей рецепт передбачає нарізування капусти на шматки, а не шинкування. Чистимо хрін і часник, трьом їх на тертці. Кілька свеколок ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо. Складаємо все в емальовану ємність і готуємо окремо розсіл. На 8 кілограм білокачанної кип`ятимо 4 літри води, додаємо стакан солі і стільки ж цукру. Злегка остиглий розсіл наливаємо в овочі і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів під гніт. Після цього ємність необхідно перенести в прохолодне місце ще на 3-4 дня.
Квашена капуста. Рецепт зі сливами
Для приготування цієї страви використовують 4 кілограми червонокачанної капусти і один кілограм фруктів. Отже, шаткуємо капусту, фрукти моєму. Відправляємо обидва інгредієнта на пару хвилин в окріп, перекладаємо в друшляк. Стерилізуємо банки і розкладаємо в них продукти. В окремій ємності змішуємо літр води, чарку солі і 250 грам цукру, додаємо перець горошком і кілька квіток гвоздики. Кип`ятимо рідина і вливаємо 250 грам оцту. Отриманим розсолом заливаємо банки і проводимо процес стерилізації - досить хвилин 15. Закочуємо і зберігаємо до потрібного моменту.
Незвичайна квашена капуста
Рецепт досить простий, але дуже незвичайний, оскільки на дно ємностей кладуть сухарики, які обмазують медом. Далі зверху викладають кілька листів капусти. Решта качани шаткують, додають до них нарізану соломкою моркву і сіль. Інгредієнти змішуємо, тиснемо руками, щоб вони пустили сік. Потім в банки викладаємо шари капусти, які розділені залишилися шматками з качана. Зверху банку закривають капустяним листом і ставлять гніт. Тримають при кімнатній температурі дня 3-4. Після зазначеного часу (після того як вийдуть всі гази і перестане утворюватися зверху банки піна) ємності переносять в темне прохолодне місце і витримують кілька тижнів.
висновок
Крім перерахованих рецептів, квашену капусту роблять з яблуками, з калиною, листям лікарських рослин і багатьма іншими інгредієнтами. Для підсилення смаку додають гвоздику, кмин, різні трави і добавки, в тому числі гірчицю, хрін, мед і ягоди з фруктами.
