Золотисті шпроти, сяючі від ніжного масла, прикрасять і скромне чаювання з бутербродами, і самий святковий стіл. Багато хто вважає цю дрібну рибку таким же обов`язковим інгредієнтом свята, як і салат олів`є. Шпроти відмінно поєднуються з багатьма продуктами, завдяки чому стають відмінним матеріалом для всіляких кулінарних імпровізацій. Їх подають зі свіжими і солоними огірками, вареними яйцями, оливками і каперсами, свіжою зеленню, горошком ... З них готують салати і закуски, бутерброди і канапе, Валовани, кошички, профітролі і багато іншого.
Готуємо шпроти будинку
Іноді нас осягає невдача - розкривши куплену банку, ми виявляємо там зовсім не те, що очікували, і замість ароматних золотих спинок нам в руки потрапляють безформні непоказні шматки ... А чому б не приготувати шпроти в домашніх умовах? Це допоможе уникнути таких конфузів, убезпечить нас від некорисних інгредієнтів, а також значно заощадить кошти. Нічого складного в рецепті немає, і всі, хто навчився готувати шпроти самостійно, в цьому вже переконалися.
вибираємо рибу
Біологи стверджують, що шпроти - це рід риб з сімейства сельдеобразних. Швидше за все, так воно і є, але багато хто з нас звикли відносити це слово скоріше до способу обробки риби. Тому часто називаємо так салаку, кільку, тюльку, і будь-яку іншу дрібну рибку, погашених в ароматному маслі. Щоб приготувати шпроти в домашніх умовах, можна взяти будь-яку дрібну рибу без луски.
Найчастіше досить очистити тушки від нутрощів. Відрізати голови не обов`язково, але бажано. Призначену для приготування рибу потрібно ретельно промити. Звичайно, найкраще використовувати для цього рецепта справжні шпроти.
пропорції продуктів
Для того щоб зробити шпроти в домашніх умовах, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 грамів свіжої або розмороженої риби;
- неповна склянка ароматного рослинного масла;
- столова ложка смачною чайної заварки, краще з бергамотом;
- 2-3 цибулини, найсоковитіших;
- лавровий листочок і кілька горошин перцю;
- морська сіль.
Для цієї страви можна використовувати суміш рослинних масел. Наприклад, нейтральне за смаком оливкова з нерафінованою соняшниковою. Щоб смак масла був більш насиченим, можна попередньо поварити в ньому імбир, коріння, пучок зелені, прянощі.
Приготування шпротів будинку
Найкраще для тривалого гасіння риби підійде чавунний казанок. Насамперед в нього потрібно влити олію і дати йому прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо цибулю і заваримо чай. Рибу і цибулю занурюємо в масло, заливаємо дуже міцним чаєм і додаємо спеції. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Рецепт шпротів в домашніх умовах передбачає досить тривалий гасіння. Це необхідно, щоб кісточки повністю пропарились і розм`якшилися. Адже, як відомо, в них міститься велика кількість фосфору і вони корисні для здоров`я. Та й з естетичної точки зору, куди вже приємніше виглядає целенькая рибка, ніж розламані на шматки. Зазвичай до повної готовності це блюдо доходить години за півтора-два. Кидати без нагляду каструльку можна, інакше риба і цибуля можуть пригоріти. Помішувати шпроти потрібно дуже акуратно, щоб не зламати тушки. Робити це краще дерев`яною вузькою лопаткою. Рідина повинна повністю покривати рибу. Якщо вона випаровується надто швидко, можна потроху додавати масло або окріп.
Щоб чавунець або каструля нагрівалися рівномірно, краще скористатися розсікачем. До речі, і від пригорання це нехитрий пристрій теж убезпечить. А кришку бажано накрити вологим кухонним рушником.
Невеликі кулінарні секрети і хитрості
- Якщо цибуля попередньо обсмажити в маслі, блюдо буде більш ароматним.
- Щоб надати рибі ще більш золотистий колір, в бульйон можна додати жменю лушпиння цибулі. Як натурального барвника використовують куркуму, шафран, корицю, паприку. Тільки зловживати цими спеціями не варто. Адже вони мають досить виражений смак.
- Дуже смачними виходять шпроти в домашніх умовах, приготовані в духовці, а не на плиті. Кістки розпарюються, м`якоть насичується ароматами. Для запікання можна використовувати і відкриту посуд. Найкраще згасити це блюдо в чавунці, а вже до повної готовності довести в духовці.
Подаємо домашні шпроти до столу
Приготування шпрот в домашніх умовах - справа настільки нескладне, що це блюдо цілком можна вважати повсякденним. До того ж, ніяких значних витрат не потрібно. Можна подати їх на сніданок або вечерю з простим гарніром. Підлива дуже добре поєднується з картопляним пюре, розваристої кашею, макаронними виробами. Салат зі свіжої зелені відмінно підкреслить насичений смак риби.
Хороша ця рибка і для бутербродів. Тільки бажано попередньо викласти шпроти на сито або паперові серветки, щоб видалити надлишок жиру. Хліб, Брускети або тости можна намазати вершковим маслом, плавленим сиром, соусом. Прикрашають бутерброди кружечками огірка або перцю, свіжою зеленню, скибочками помідорів. Дуже добре поєднуються з ними і фрукти, наприклад, авокадо і ківі.
Придатні домашні шпроти і для приготування паштетів. Для цього їх подрібнюють і змішують з вареним жовтком, плавленим сиром, вершковим маслом. Таким паштетом можна начиняти кошики і несолодкі профитроли. Отже, зробити шпроти в домашніх умовах зовсім не так складно. А на святковому столі ці ласощі просто незамінне.
