Риба сарган, фото якої саме по собі виглядає досить екзотично, дивовижна мешканка морів. Щелепи її настільки витягнуті, що нагадують пташиний дзьоб. А оскільки в роті у неї повно дрібних і гострих зубів, то багато рибалок порівнюють саргана зі знаменитою панцирної щукою і навіть з птеродактилем. Вже дуже нагадують його щелепи дзьоб вимерлого ящера. Тіло ж у нього витягнуте, як у риби-голки. Характерною особливістю саргана є його зелені кістки. І навіть бульйон, зварений з цієї риби, набуває фісташковий відтінок. Багато хто думає, що це - через великий вміст в організмі фосфору. Дозвільні язики подейкують, ніби сарган навіть світиться в темряві. Але дивна властивість рибі додає не фосфор, а биливердин - особливий пігмент жовчі, який і забарвлює кістки і внутрішні органи в зелений колір.
Є саргана абсолютно нешкідливо. Мало того: ця риба дуже смачна. Нижче ми наведемо кілька рецептів страв з неї.
Де водиться сарган
Дуже часто зустрічається ця стайная риба в теплих морях східній частині Атлантики. Рідше її можна виловити в Білому морі, біля берегів Ісландії, Норвегії, Кольського півострова. Влітку в Південному Примор`ї і затоці Петра Великого попадається в мережі рибалок Strongyiura anastomella, або тихоокеанська риба сарган. Фото показує, що вона відрізняється від свого чорноморського і азовського братів сріблясто-блакитним смужкою, що йде поздовжньо з двох боків. Однак щелепи, що займають три четвертих від довжини голови, присутні.
Тихоокеанський сарган - теплолюбний, водиться переважно біля берегів Японії і Кореї. Риба воліє середню товщу вод, і тільки в спокійні ночі наближається до поверхні. Обидва види сарганів мають ідеальну аеродинамічну форму. Довге голкоподібні тіло здатне розвивати шалену швидкість. У мисливському угарі сарган вискакує з води як летюча риба. Харчується в основному хамсою і дрібної скумбрією, за якою здійснює довгі міграції.
Риба сарган: корисні властивості
Жирні кислоти омега-3, йод, фосфор, залізо ... Чи варто продовжувати цей список, щоб довести користь риби як такої? А вид сарганових до того ж має і свої особисті плюси. По-перше, поширеність. Незважаючи на обмежений ареал проживання в нашій країні (промисловий видобуток ведеться в Азовському і Чорному морях), улов риба сарган доставляє значний. А звідси і невисока вартість цього виду. Якщо лосося і сьомгу ми можемо дозволити собі тільки у свята, то насолоджуватися сарганів кожен день буде по кишені.
Другий плюс цієї риби - в ній мало кісток. Незважаючи на дешевизну, це досить жирний вид. М`ясо риби не тільки відмінно насичує. У ньому містяться корисні сполуки омега-3, які зволожують епідерміс шкіри і тим самим розгладжують зморшки. Лінійка вітамінів групи В покращує кровопостачання. Це захищає судини від закупорки, допомагає зберегти здоровим серце і навіть запобігає онкологію.
Риболовля на саргана
Це промисловий вид. Його ловлять з квітня по листопад в мережі недалеко від берега. Рибалки-приватники виходять в море на човні або катері і удят її спінінгом. Нереститься цей вид навесні, ікринки дозрівають, в залежності від температури води, на 10-30-й день. Мальки абсолютно не схожі на дорослих особин. Характерний «дзьоб» у них виростає лише до кінця першого року життя. Риба сарган досягає 94 сантиметри в довжину, але в мережі зазвичай трапляються екземпляри з параметрами тіла сімдесят п`ять сантиметрів. Статевозрілими стають на п`ятому році життя. А живе сарган в середньому близько тринадцяти років. Рибалки Чорного моря часто називають його «морський щукою» і дуже цінують цей вид за надзвичайний смак. Його в`ялять, солять, печуть, гасять і смажать.
Сарган як закуска
У цієї риби дрібна, добре відходить від тіла луска. Але щоб подати її до пива, можна не чистити її і не потрошити. Просто обваляем тушки в солі і залишимо на двадцять хвилин. Потім підвісимо їх вниз головами і дамо подвянуть близько половини доби. Але найсмачніша закуска з саргана - це «шпроти». Прибалтійські консерви поступається цієї страви за смаковими якостями. Адже це не анчоуси, а риба сарган!
Як приготувати такі «шпроти»? Беремо тушку середнього розміру, потрошимо її, видаляємо голову, плавники і хвіст. Нарізаємо саргана шматочками-паличками (довжиною в п`ять сантиметрів). Набиваємо рибу стовпчиками (тобто вертикально) в вузьку глибоку каструльку. Додаємо кілька горошин перцю, лаврового листя, дрібку солі. Далі заливаємо все це рослинним маслом так, щоб воно покрило рибу на один сантиметр. Ставимо посуд на найменший вогонь і тушкуємо під кришкою близько трьох годин. Такі «шпроти» найкраще подавати охолодженими, з бородінським хлібом, під горілочку.
Риба сарган: рецепти гарячих страв
Але смакові якості цього мешканця Чорного моря повністю розкриваються не в закусках. На південних рибних ринках продається і в`ялений, і копчений сарган. Але це - на любителя. А ось сарган, приготований в маринаді, не залишить байдужим нікого. Кіло риби чистимо, потрошимо, подсаливаем і обсмажуємо в рослинному маслі. Прибираємо на тарілку. У глибокій сковороді обсмажуємо до кремового кольору три ложки борошна. Вливаємо половину склянки білого сухого вина, подкисляемого соком лимона або оцтом. Додаємо розмарин, перець, сіль. Вливаємо ще склянку води і уварюємо соус, поки він не загусне. У ньому риба сарган повинна гаситися не менше десяти хвилин. Подаємо це блюдо з будь-яким гарніром і кружечком лимона.
Сарган смажений і печена
У цієї риби, як ми вже згадували, дивна витягнута морда, нагадує хижий дзьоб якогось доісторичної істоти. Можна скористатися цим і подати її запеченої цілком, з головою. Мовляв, це не риба сарган, а останній дожив до наших днів птеродактиль. Деко встеляли пекарської папером, змащуємо олією. Почищеного і випотрошеного саргана звертаємо кільцем, вклавши хвіст в подовжені щелепи. Посолити, посиплемо спеціями для риби. Збризкаємо наостанок рослинним маслом. Поставимо деко в розігріту духовку. Запікати будемо при 180 градусах двадцять хвилин.
Шкарів з саргана
Ця страва особливо любимо рибалками Криму. Шкарів є два шари тушкованого лука, між якими знаходиться морська риба. Сарган є ідеальним кандидатом для цієї страви. Спробуємо приготувати «ресторанний варіант». Для нього саргана филируют, смужки згортають рулетом, заколюючи зубочисткою, і обсмажують на оливковій олії буквально 20 секунд, щоб схопилися. Потім дерев`яні палички забирають, а в серединку кожного рулону кладуть фаршировану лимоном оливку. У звичайному «рибальському» варіанті страви цей етап можна пропустити і просто почистити і випатрати рибу, порізавши її на шматочки. Далі ріжемо кільцями цибулю. Його має бути багато. Дно сковороди змочивши рослинним маслом, встелили кільцями цибулі. На них помістимо рибу (в ресторанному варіанті - акуратно розмістимо рулетики оливкою вгору). Солимо і посипаємо перцем і травами (розмарином і майораном). Зверху трьом стружкою дуже холодне вершкове масло - не дуже багато. І прикриваємо блюдо кільцями цибулі. Щоб допомогти процесу гасіння, підливає на сковороду трохи води. Шкарів повинна гаситися під кришкою хвилин 20.
