Строго кажучи, це блюдо мало б отримати іншу назву. Адже «Бет» позначає яловичину, а тут пропонується готувати його з курки. Та й в методиці виконання спостерігаються відхилення: спочатку м`ясо відбивалося - а бефстроганов з курки робиться з НЕ відбитого філе- соус повинен бути чисто сметанним - а для курятини беруться і інші складові ... Але не варто чіплятися - історично склалося і прижилося саме таку назву.
просто бефстроганов
Для його приготування беруться два філе. Якщо купили грудки, доведеться очистити їх від шкіри і всіх кісточок. М`ясо ріжеться тонкими, не дуже довгими смужками. Дві цибулини кришаться на півкільця. Кожен шматок грудки обвалюється в борошні. Якщо прилипло сильно багато, зайве струшується. У сковорідку наливається трохи соняшникової олії, в якому запанірувати курятина обсмажується до коричневої скоринки. Зарум`яниться з усіх боків - додається цибуля та припускається до прозорості. У мисці або чашці змішуються по три великі ложки сметани погуще і будь-якого томатного соусу (можна взяти розведену водою пасту). Ця суміш виливається в бефстроганов з курки, він присмачується сіллю, спеціями (хмелі-сунелі, наприклад) і перцем, розмішати і гаситься ще пару хвилин. Можна подавати на стіл.
Бефстроганов з овочами
Таке блюдо особливо добре готувати дітям, які без ентузіазму ставляться до овочів. готуючи такий бефстроганов (рецепт з курки), можна перетерти овочеві компоненти в пюре, щоб капрізнікі не звернули на них уваги. А можна порізати шматочками - якщо блюдо призначене дорослим. Спочатку морквина, солодкий перець і цибулю обсмажуються на олії, і потрібно трохи їх протушкувати. Потім додати курятину, нарізану все тієї ж соломкою (для дорослих її можна теж обсмажити). Влити томатну пасту і сметану в рівних пропорціях, вкласти лаврушку, сіль, цукор, перемішати і продовжувати гасити ще чверть години. Дитячий бефстроганов з курки спеціями НЕ приправляється. Дорослим можна всипати приправи, які вони вважають за краще.
Курячий бефстроганов з грибами
При його приготуванні дотримується інша послідовність кулінарних дій. Спочатку зарум`янюється куряча «соломка», до якої хвилин через шість додається накришений цибулина. 15 хвилин вони проведуть на сковорідці самостійно. На іншій сковороді смажаться печериці пластинки (200 г грибів на кіло м`яса). Незадовго до готовності м`яса бефстроганов з курки з грибами заливається половиною склянки нежирної сметани. Після закипання на тихому вогні він тихо булькає, поки не стане світло-коричневим. Тоді заливається ще півсклянки сметани - і ловлення продовжується на наступні десять хвилин. В процесі всипається сіль з перцем. М`ясо стало м`яким, але ще не зовсім готове - час додавати обсмажені гриби. І вже перед тим, як зняти з вогню, вводиться часник, 5 зубчиків. Якщо вам подобається часник, потовчіть його і додайте у вигляді кашки. Якщо не любите різкуватий смак, кладіть часточки цілком.
Наостанок додамо, що зазвичай бефстроганов з курки гарнірується рисом, гречкою або макаронами. Однак він непогано йде і під салатик зі свіжих овочів.
