Бефстроганов - «графське» блюдо російської ресторанної кухні
Цікаве і незвичайне назва ця страва отримало завдяки графа Строганова, який винайшов новий спосіб приготування м`яса, що надавало йому незвичайну ніжність і аромат. Він запропонував спочатку відбивати великі шматочки, а потім різати їх соломкою. Завдяки цій попередній обробці, м`ясо дивно швидко готувалося і просто тануло в роті через особливого соусу. Спочатку блюдо робили тільки з телятини. У наш час готуються біфстрогани зі свинини, курки, яловичини та іншого м`яса. Соуси до них теж є різноманітними. Особливою популярністю користується бефстроганов з вершками, з додаванням томатного соку або пасти. Дивовижний кораловий колір страви і поєднання ніжності молочного соусу з невеликим відтінком кислоти томатів робить його святковим. Мабуть, відвідавши будь-який ресторан, ви обов`язково знайдете його в меню. Пропонуємо вам приготувати м`ясо по одному з рецептів, найбільш поширеній і збалансованому за пропорціями взятих продуктів і приправ.
необхідні інгредієнти
- свиняча вирізка - 1 кг;
- вершки - 150 г;
- борошно - 1 стіл. ложка;
- масло вершкове - 20 г;
- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- томатна паста - 1 стіл. ложка;
- бульйон - півтора-два склянки;
- цукор-пісок - 1 стіл. ложка;
- перець мелений гіркий і запашний;
- перець чилі;
- кмин;
- кінза;
- петрушка;
- сіль за смаком.
Як приготувати біфстрогани зі свинини:
- Наріжте м`ясо поперек волокон. Кожен шматок відбийте молоточком через харчову плівку.
- Відбиті м`ясні «коржі» розріжте на тонкі вузькі смужки розміром 0,5 х 2 см, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.
- Лук подрібніть і обсмажте на вершковому маслі.
- У сковороду викладіть м`ясо і на сильному вогні швидко обсмажити його, щоб воно вкрилося блискучою рум`яною скоринкою. Напівготове м`ясо пересипте в каструлю.
- На звільнилася сковороді зробіть соус для бефстроганова. Для цього борошно пасеруйте на вершковому маслі до жовтого відтінку. Потім додайте вершки, спеції і томатну пасту. Після перемішування і закипання маса придбає красивий кораловий колір.
- Полийте соусом біфстрогани зі свинини і залиште тушкувати на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.
- За п`ять хвилин до готовності посипте зеленню.
Варіанти того, як можна красиво подати біфстрогани зі свинини
Це найсмачніше блюдо вдало поєднується з будь-яким гарніром. Можна, наприклад, подати його з картопляним пюре, виклавши м`ясо зверху. Додатково оформите страву зеленню руколи і хрусткими корнішонами. Інший спосіб оформлення використаної - поєднання з вареної гречкою, яку викладають на листя салату і поливають тушкованим м`ясом з підливою. Ще один варіант подачі виглядає дещо «походно». За основу береться підсмажений житній хліб. Другим шаром є салатний лист, а третім - щедра ложка бефстроганова. Вдалою добавкою служать малосольні огірочки. Незалежно від того, як ви оформите блюдо, і що буде взято на гарнір, смак м`ясного шедевра залишиться незмінно ресторанним і вразить гостей вишуканістю. Смачного!
