Історія Boelig-uf Stroganoff
Незважаючи на те що бефстроганов є одним з найпопулярніших страв російської кухні, воно не має народних коренів. Блюдо це було придумано в кінці 19-го століття. Згідно з однією з версій, її автором є кухар-француз Андре Дюпон, який вирішив догодити своєму старіючому господареві графа Строганова, у якого майже не було зубів. Француз придумав рецепт бефстроганов - "яловичини по-строгановськи". Завдяки задумом тямущого кухаря, граф отримав можливість насолоджуватися улюбленими відбивними, тільки вже в подрібненому вигляді, так і під смачним соусом, який робив м`ясо особливо ніжним і соковитим. Однак страва не вшановує ім`я кухаря-француза, котрий придумав смачний рецепт бефстроганов, зате ім`я його господаря, графа Строганова, вже більше століття асоціюється з відомим у всьому світі дуже смачним російським блюдом.
Яке м`ясо використовувати?
Для того щоб "м`ясо по-строгановски" вийшло по-справжньому смачним і ніжним, необхідно використовувати тільки свіже м`ясо яловичини. Однак деякі кухарі примудряються готувати це блюдо зі свинини, хоча його назва передбачає застосування виключно яловичини, адже по-французьки слово "boelig-uf" означає "яловичина". Тому класичним рецептом відповідає тільки бефстроганов з яловичини. Отже, йдемо в м`ясну лавку і купуємо свіжу яловичу вирізку. Вона не повинна бути темно-червоного кольору, інакше буде не дуже свіжою.
Класичний рецепт бефстроганов
- Яловича м`якоть - 500 г.
- 1 невелика головка цибулі.
- Томатна паста або лечо - 2 ст. ложки.
- Сметана - 100 г.
- Борошно - півсклянки.
- сіль і чорний перець за смаком.
- Масло (вершкове) - 2-3 столові ложки (50-70 г).
- 2 ст. ложки рослинної (соняшникової, оливкової або кукурудзяної) олії.
- Для гарніру - картопля фрі або пюре.
Як приготувати бефстроганов?
Яловичу вирізку нарізати на скибки товщиною 1 см. Посолити, посипати перцем і гарненько відбити. Кожен шмат розрізати на тонкі смужки (0,5 см).- Лук очистити від лушпиння і порізати чверть-кільцями.
- У невелику миску насипати борошно і в ній обваляти смужки м`яса.
- У сковороді розтопити вершкове масло і змішати його з рослинним, добре нагріти.
- У маслі засмажити паніровані в борошні смужки м`яса до коричневого кольору. При цьому не треба забувати перемішувати м`ясо дерев`яною лопаткою.
- М`ясо перекласти в миску, а в маслі, що залишилося обсмажити цибулю.
- До лушпиння підсмаженні знову перекласти м`ясо.
- приготувати сметанно-томатний соус. Для цього гарненько перемішати томатну пасту зі сметаною, розбавити 2-3 ложками кип`яченої води. У соус можна додати ще 2 ложки майонезу. Від цього смак страви тільки виграє. Залити соусом м`ясо. Зменшити вогонь і тушкувати страву під закритою кришкою не менше 30 хвилин. До речі, в деяких випадках до м`яса додають ще трохи сухого вина. Воно надає страві особливий аромат і шик.
Як правильно подавати страву?
Незважаючи на те що рецепт бефстроганов включає приготування тільки шматочків яловичини під сметанно-томатним соусом, його обов`язковим компонентом є картопляний гарнір - пюре або фрі. Зазвичай на тарілку викладають гарнір, потім на нього кладуть м`ясо з соусом, а зверху посипають дрібно порізаною зеленню петрушки.
