Млинці, оладки, млинцеві пироги та інші вироби з рідкого тесту давно і міцно стали нашими улюбленими стравами. І це не випадково. Готуються вони легко, продуктів і зусиль вимагають трохи, зате з`їсти млинців можна необмежену кількість - з медом і сметаною, варенням і джемом, згущеним молоком і сиропом ... Згадаймо основні рецепти страви?
млинці звичайні
Як правило, технологія виготовлення для різновидів страви приблизно однакова. В якості основних інгредієнтів використовуються борошно, яйця, свіже або кисле молоко (кефір), дріжджі, вода, цукор, гашене сода. Різниця криється в пропорціях тих чи інших продуктів. Ось, наприклад, як завести тісто на млинці звичайні. Вам знадобляться 3 яйця, 375-400 мл молока (свіжого або води), 100 г борошна, пів-ложечки чайної солі і стільки ж цукру. Можна трохи ванільного цукру або ванільного порошку. Збийте яйця з цукром, ваніллю і сіллю. У борошно влийте молоко, розмішуючи, щоб не було грудок. Перед тим як завести тісто на млинці, обов`язково просійте її. Додайте яєчну суміш. Замішане тісто накрийте і дайте йому настоятися близько півгодини. Якщо воно трохи загусло - влийте ще молока. Зверніть увагу на консистенцію: тісто має бути не нижче кефіру! Сковорода, на якій млинці будуть випікатися, повинна бути чавунної, з товстим дном. Налийте рослинного масла, добре розжарити її. Наливайте потроху тесту розливний ложкою, щоб воно розтеклося по дну. Утворені млинці повинні бути зовсім тоненькими. У них можна буде покласти різну начинку або є просто так, посипавши цукром, - з чаєм, компотом, молоком.
млинці класичні
Пропонуємо вам другий варіант того, як завести тісто на млинці. Компоненти, з яких блюдо готується, такі: 2 яйця, 300 г молока, 150 г борошна, сіль і цукор за смаком. Замісити тісто таким же чином, як в попередньому рецепті. Однак для класичних млинців допускаються деякі імпровізації. Ви можете використовувати дріжджі, кефір і додавати набагато більше цукру. Як завести тісто на млинці на дріжджах: зробіть спочатку опару, розвівши дріжджі в половині рідини з додаванням борошна (за рецептом). Коли вона підійде, замішують тісто, дайте йому піднятися, потім смажте рум`яні, смачні млинці! До речі, чим більше дріжджів, тим більше і дірочок у вашому виробі! Як на кефірі завести тісто на млинці: дріжджі вже не кладіть, всю муку всипати відразу, але коли замісіть, дайте йому настоятися близько 40 хвилин. Готові млинці товщиною повинні бути в 2-3 міліметра.
Вечеря на швидку руку
Коли часу зовсім немає, а їжу подати на стіл треба, вас здорово виручить такий рецепт. Як приготувати тісто для млинців по-швидкому: візьміть 2 склянки борошна, склянку свіжого гарячого молока і півсклянки питної холодної води. Також вам знадобляться декілька яєць (досить буде 2 штуки), трохи солі і грамів 50 масла. Відділити жовтки від білків і збийте з сіллю. Білки теж збийте в круту піну. Для прискорення роботи скористайтеся віночком або міксером. Потроху в білки підсипати муку і підливайте змішане з водою молоко. В останню чергу викладіть білки, все перемішайте. Ложкою наливайте в розігріте масло тісто і обсмажуйте млинці на сковороді з обох сторін.
З старовинної кухні
На Русі здавна пекли здобу з гречаного борошна. Отаким було приготування тіста для млинців на її основі. Візьміть порівну, по 2 склянки, пшеничного і гречневой- 4 склянки свіжого молока, 100 г слівок- 3 яйця, 1 столову ложку цукру і 2 ложки вершкового масла, 1 чайну - растітельного- 20 г свіжих дріжджів і сіль за смаком. Половину молока трохи підігрійте, розведіть в ньому дріжджі, всипати гречане борошно, вимісити і поставте таз з опарою в тепле місце. Коли тісто підніметься, влийте молоко, всипте вже пшеничне борошно і знову добре перемішайте. Знову таз накрийте і поставте в тепло. Яйця розбийте, відокремте жовтки і білки. Вершкове масло розтопіть, розчиніть у ньому цукор і сіль, покладіть жовтки і все розітріть ретельно. Тепер, як зробити тісто для млинців за цим рецептом далі: коли воно підійде вдруге, влийте жовткову суміш, розмішайте. Збийте вершки, покладіть в них білки, збийте знову. Використовуйте міксер або веселку. Влийте отриманий продукт в тісто, перемішайте і в останній раз поставте в тепло на расстойку хвилин на 20. Випікайте в гарячій сковороді, додаючи до свого її рослинним маслом. Такі млинці часто робилися на Масляну і їлися з топленим коров`ячим маслом - ах, гарні!
Гурівське частування
Знаменита гурьевская каша - не єдине ласощі гурманів. З однойменною назвою існує і інша страва. Як завести тісто на млинці на молоці, ви знаєте. А ось яку смакоту можна приготувати на кефірі. Для гурьевской млинців візьміть близько 2 склянок борошна, 5 яєць, 2 столові ложки (з верхом) вершкового масла, 2 з половиною склянки кефіру, трохи солі і за смаком цукру. Технологія приготування така: спочатку відокремлюються жовтки від білків. Білки збиваються тільки з частиною цукру, жовтки - з цукром і сіллю. У жовтки всипте борошно і, потроху помішуючи, вливайте кефір. Потім перекладіть в тісто білки, а в кінці влийте розтоплене масло. Збийте грунтовно тісто міксером і смажте млинці на сковороді в рослинному маслі - як зазвичай. Таке частування викличе справжній захват у всіх. Подавайте до столу зі сметаною.
Млинці з яблуками під фруктовим соусом
Дуже навіть непоганим виходить тісто для млинців на воді. Особливо якщо в якості додаткових інгредієнтів використовуються фрукти. Щоб приготувати пропонований ніжний і буквально тане в роті десерт, візьміть півкілограма яблук, 350 г слив (можна полуницю, малину, аличу або інші плоди з м`якоттю), 3 яйця, 50-60 г цукру, 100 г борошна, 230-250 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, 20 мл - води, трохи крохмалю, соди, сіль за смаком. Яблука почистіть, виріжте серцевину і натріть на великій тертці. Додайте цукор і сіль, борошно і яйця, соду, ретельно вимісити. За консистенцією тісто має нагадувати домашню сметану. Якщо воно густовато - злегка розведіть водою. Якщо рідкувато - додайте борошна. Цукор і сіль регулюйте за смаком. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і випікайте млинці до золотистої скоринки, перевертаючи з обох сторін.
Соус для яблучних млинців
Зливи вимийте, видаліть кісточки, а самі плоди викладіть в каструлю, засипте цукровою пудрою і дайте закипіти. Вогонь повинен бути невеликим, інакше фрукти пригорять. Крохмаль розведіть водою і влийте в пюре. Проваріть до тих пір, поки маса не загусне злегка. Після цього зніміть каструлю з плити, охолодіть вміст. Млинці подавайте, полив їх соусом. До речі, він підходить практично до всіх виробів з рідкого тіста!
Грибне смакота
Гриби, без сумніву, дуже люблять все. А ось з млинцями їх пробували одиниці. Хочете потрапити в число щасливчиків? Тоді за справу! Вам буде потрібно: борошна - 250 г, молока - півлітра, яєць - 6 штук, жиру - 2 столові ложки, солі - за смаком (вистачить 1 щіпки). Щоб зробити начинку, візьміть 500 г свіжих грибів, велику цибулину, півтори-дві ложки маргарину або масла вершкового, близько 120-150 г вершків, сіль, перець за смаком, пару зубчиків часнику і трохи рубаної зелені петрушки. Спочатку займіться тестом і приготуйте його з перерахованих інгредієнтів (технологію ви знаєте). Нажарьте млинці розміром по діаметру сковорідки, підрум`янивши їх по обидва боки. Потім приступайте до начинки. Лук поріжте півкільцями і спассеруйте у вершковому маслі. Гриби добре промийте, обдайте окропом, дрібно порубати, викладіть до цибулі і смажте, поки рідина не випарується. Потім посоліть, поперчіть, покладіть товчений часник, влийте вершки і дайте закипіти. В самому кінці покладіть в гриби зелень. На млинці викладайте начинку, звертайте їх конвертиками і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин. Блюдо це теж споконвіку російське і дуже смачне!
