Ніщо не може зрівнятися з домашньою випічкою. Такі пироги завжди готуються з особливою турботою про своїх улюблених, і цим вони цінні. Шкода тільки, що у сучасних господинь все менше часу залишається на складні рецепти. Але завжди можна зробити ефектний і смачний пиріг. Сир, сметана, яблука - це все, що потрібно для нього. Ці інгредієнти не дарма часто використовуються у випічці. А вже з`єднавши їх в одному рецепті, можна створити кулінарний шедевр власними руками.
Пиріг "Чотири яблука"
Це, мабуть, найцікавіший пиріг з сиром і яблуками. Адже в ньому вельми незвичайна начинка, хоча і просто готується. А справа в тому, що яблука не нарізаються, як зазвичай, а запікаються цілком, оточені сирною масою. Правда, основу цього пирога становить звичайне пісочне тісто. Але сюрпризів в ньому і так предостатньо!
Що знадобиться?
Для його приготування потрібно взяти такі продукти: 4 великих яблука кисло-солодких або солодких сортів, півсклянки мелених, але не занадто дрібно, волоських горіхів, стільки ж родзинок і кураги, 20 мл коньяку.
для пісочного тіста: 200 грам маргарину, 250 грам пшеничного борошна, 1 яйце, 1 щіпка солі і трохи цукру для кольору.
І для сирної маси: півкіло сиру, половина склянки манної крупи, склянка сметани, 1 1/2 склянки цукру, 2 яйця і ванілін.
Як приготувати пиріг "Чотири яблука"?
Спочатку потрібно підготувати фаршировані яблука. Для цього родзинки і курагу добре промити і замочити в коньяку. За бажанням алкоголь можна замінити на міцний чай або компот. Залишити на 1 годину, щоб сухофрукти набрякли. Потім подрібнити в блендері і змішати з меленими горіхами. У яблук прибрати серцевину з насінням і начинити їх фруктово-горіховою масою. Прибрати поки в сторону.
Тепер можна зайнятися пісочним тістом. У глибоку чашу або на обробну дошку висипати борошно, додати холодне вершкове масло і порубати ножем в дрібну крихту. Зробити в масі невелике заглиблення, розбити яйце, додати 50 мл дуже холодної води, сіль і цукор і швидко замісити круте тісто. Розподілити його руками по чаші мультиварки, обов`язково зробити бортики на висоту яблук. Прибрати в холодильник на 15-20 хвилин.
Настала черга сирної маси. Сметану добре збити з цукром і ваніліном. Повинна вийде повітряна маса. Додати сир, ще раз збити. Додати манну крупу і яйця, все добре перемішати. Дістати з холодильника чашу з тестом, викласти на нього яблука і акуратно вилити поверх сирну масу. Пиріг з сиром і яблуками готувати в мультиварці 2 години в режимі "Випічка". Трохи остудити і перекласти на тортовую тарілку. А ось пробувати краще охолодженим, щоб сирна начинка добре схопилася.
Пиріг "Сльози Діви Марії"
Цей дивно ніжний пиріг з сиром і яблуками обов`язково варто приготувати хоча б один раз в житті. Він складається з 4 шарів, кожен з яких дивно доповнює наступний за ним. Але своїй назві він зобов`язаний аж ніяк не смаку або аромату, а тому факту, що після охолодження на поверхні проступають краплі яблучного соку, вельми схожі на сльози.
необхідні продукти
1 шар: 150 грам м`якого вершкового масла (можна замінити на маргарин), 4 жовтки, 150 грам сметани, 130 грам борошна, 1/2 чайної ложки соди (погасити оцтом або лимонним соком).
2 шар: 600 грам м`якого сиру, 4 жовтки, 3-4 столові ложки манної крупи, 1 склянка цукру, пакетик ваніліну.
3 шар: яблука - 800 грам, цукор - 50-70 грам, кориця - 1 чайна ложка.
4 шар: 8 білків, стакан цукру.
Цікаво, що продукти все більш ніж доступні, а в результаті виходить пиріг з сиром і яблуками, як з кондитерської. Напевно там шматочок такого десерту буде далеко не найдешевшим.
Процес приготування
Для першого шару розтерти жовтки з цукром, розм`якшеним вершковим маслом і сметаною до білого. потім додати гашене соду і борошно. Замісити некруте тісто. Вийде щось середнє між бісквітним і пісочним. Викласти його в чашу мультиварки і розрівняти. Поки можна прибрати в холодильник.
Тим часом для другого шару до сиру додати жовтки, цукор, манку і ванілін. Все добре збити. Якщо сир крупинками, його обов`язково потрібно протерти через дрібне сито. Якщо цього не зробити, можна зіпсувати весь пиріг. Навряд чи він вийде таким же ніжним. Викласти наступним шаром і також розрівняти.
Далі потрібно підготувати яблука. Видалити серцевину і очистити від шкірки, якщо вона дуже груба. Потім нарізати тонкими часточками і щільно викласти на сирну начинку. Зверху просто посипати сумішшю цукру і кориці. Можна використовувати вже готову. Але на цьому ще не готовий майбутній пиріг з сиром і яблуками. Рецепт передбачає ще один, останній шар.
І це класичне безе. Для нього збити білки в міцну піну, тонкою цівкою додаючи цукор. Щоб вони легше збивалися, їх можна попередньо охолодити і додати дрібку солі. Також важливо, щоб чашка і віночок були чистими і сухими, а в білках не було ні краплі жовтка. Вийшло безе викласти зверху яблук.
Випікати цей пиріг з сиром і яблуками в мультиварці 2 години. Для цього використовується режим "Випічка". Пиріг потрібно повністю остудити і тільки потім виймати з мультиварки. Щоб це було зручно робити, можна заздалегідь покласти смужки пекарської папери хрест-навхрест. До того ж тільки коли пиріг "Сльози Діви Марії" охолоне, можна зрозуміти, чому він так називається.
замість висновку
Кожен з цих пирогів відмінно підходить не тільки для сімейного чаювання, але і для святкового застілля. Вони цілком можуть замінити самий шикарний торт. До того ж не такі калорійні. Але ж і перед ними були ще салати, закуски і гаряче. Так, при всій своїй красі їх можна віднести до категорії "економ-рецепт". Яблука, сир (пиріг з ними приготувати простіше простого, як виявилося) доступні круглий рік і коштують не так дорого, як маскарпоне, наприклад.
