Варена кукурудза - це, мабуть, найулюбленіше літні ласощі, яке припаде до душі не лише дітям, а й дорослим. Звичайно, багатьом може здатися, що приготувати таку страву досить просто, і проблем в процесі не виникне. Однак насправді це далеко не так. У більшості випадків при варінні кукурудза втрачає практично всі свої корисні властивості, смакові якості і поживну цінність. Багато хто навіть не знають, як варити кукурудзу в качанах правильно. При цьому за популярністю даний продукт поступається тільки кавунів і морозиву. Варто відзначити, що на багатьох курортних пляжах варена кукурудза продається практично як делікатес, і багато відпочиваючих купують її з охотою. Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться терпіння, час і знання технології. Звичайно, вічна суперечка про те, як і скільки потрібно варити кукурудзу, ще не вирішено. Однак на ділі все виявляється куди простіше. Головне, знати деякі хитрощі.
Вибираємо кукурудзу для варіння правильно
Перед тим як варити кукурудзу в качанах, її слід правильно вибрати. Самий підходящий варіант - це Свіжозібрані харчових сортів. Якщо ви купуєте кукурудзу в магазині, то варто вибирати неочищену, так як натуральна «обгортка» вкаже на свіжість продукту і захистить зерна від пересихання.
Щоб визначити свіжість і ступінь зрілості товару, варто уважно оглянути початок. У молодої кукурудзи листя в свіжому вигляді яскраво-зеленого відтінку, а «вусики» трохи прохолодні і злегка вологі. Якщо ж початок почав вже жовтіти, то це перша ознака того, що кукурудза зірвана давно і вже втратила певний відсоток соковитості.
Якщо ж продукт викликає сумніву, то можна провести невеликий тест. У підстави акуратно нігтем натисніть на зерно. Якщо кукурудза молода, або ж по-іншому - молочна, то при натисканні виступить трохи соку. Якщо ж зерно твердоватим, то продукт вже перезріло і втратив соковитість. За жорсткості зерна можна визначити стиглість качана. Звичайно, ступінь зрілості продукту впливає і на смакові якості, і на час приготування. Варто відзначити, що в старому качані цукор в зернах перетворюється в крохмаль. В результаті цього продукт втрачає свою солодкість і аромат. Саме від рівня зрілості залежить, скільки і як варити кукурудзу.
Підготовка качанів до приготування
Перед тим як варити свіжу кукурудзу, слід підготувати качани. Хтось вважає за краще очистити продукт повністю, усунувши всі вусики і листочки. Інші, навпаки, видаляють з качанів тільки зіпсовану і брудну зелень. Кожен з цих варіантів по-своєму правильний. Листочки і вусики роблять продукт більш ароматним і соковитим. Однак після приготування видалити їх дуже складно. Так як правильно варити качани кукурудзи? Листя і вусики варто видалити повністю, а потім помістити їх на дно ємності, де буде варитися ласощі.
Посуд для варіння: що вибрати
Для приготування кукурудзи варто вибирати ємність, яка володіє достатньою висотою і шириною. Вам не доведеться ламати початки. При цьому посуд повинен бути товстостінній. Ідеальний варіант - це каструля з чавуну або ж казан, який щільно закривається кришкою. Якщо немає ні того, ні іншого, то можна використовувати скороварку. Вона значно прискорює приготування. Краще зупинити свій вибір саме на такому посуді, так як варити кукурудзу в скороварці набагато простіше. Адже ємність щільно закривається, і всередині створюються оптимальні умови для приготування качанів. До того ж, щоб зберегти всі поживні властивості продукту, варити його слід при температурі від 200 до 250 ° на малому вогні.
Укладання качанів
На дно скороварки покладіть листя і вусики від качанів, а вже на них викладіть очищену кукурудзу. Найкраще зелень покласти і з боків. Так качани не будуть стикатися зі стінками каструлі. Зверху кукурудзу також варто накрити листям. Не варто забувати і про вусики. Адже вони сприяють тому, щоб зерна виходили соковитими і більш солодкими.
Наповнюємо ємність з кукурудзою
Якщо ви задалися питанням про те, як правильно варити молоду кукурудзу і в якій кількості рідини, то знайте, качани повинні бути повністю сховані під водою. Тільки після того як ємність заповнена, її можна поставити на вогонь. Вода на протязі всієї варіння повинна постійно кипіти.
Скільки часу варити?
Точної відповіді на це питання немає. В середньому качани варяться хвилин 40. Все залежить від сорту. Процес може тривати хвилин 20, а то і годин п`ять. Під час варіння варто регулярно перевіряти продукт на готовність.
Додавати сіль або не варто
Тут також все залежить саме від сорту, так як варити кукурудзу в качанах десертних сортів в підсоленій воді ні в якому разі не рекомендується. Варто відзначити, що в такому продукті набагато більше рідини, ніж в кормовому. Сіль же прискорює процес виведення з зерен рідини безпосередньо в бульйон. В результаті кукурудза може вийти не така соковита і смачна.
Як перевірити готовність кукурудзи
Якщо ви не знаєте, як варити молочну кукурудзу, то під час приготування перевіряйте її готовність. Періодично піддягайте початок виделкою і пробуйте по зернятку. Так слід робити, поки кукурудза не розвариться. Якщо зернята стали соковитими, м`якими і дуже легко розжовуються, то продукт готовий. Можна зняти ємність з вогню і подати страву до столу.
Як правильно подавати до столу
Тепер ви знаєте, як правильно варити молоду кукурудзу. Однак це тільки половина справи. Потрібно ще знати, як правильно подавати готову кукурудзу. Найкраще вживати продукт в гарячому вигляді, так він набагато смачніше. Для цього потрібно вийняти все качани з каструлі і дати стекти бульйону. Після цього кукурудзу потрібно очистити від волокон і листя. Готові качани подаються на гарячих тарілках. Щоб не забруднити руки, можна використовувати шпажки. Кукурудза натирається сіллю і тільки в такому вигляді вживається. Також можна приправити кукурудзу спеціями і вершковим маслом.
Як зберігати готову кукурудзу
Зберігання також має значення. Решта качани кукурудзи краще залишити остигати в каструлі в бульйоні. Якщо ж качани вийняти з води, то зернятка можуть зморщитися і втратити апетитний зовнішній вигляд. Варто відзначити, що кукурудзу можна залишити в бульйоні години на чотири при температурі рідини 70 °. Остигнули качани можна поставити в холодильник і зберігати там не більше двох діб.
Як варити заморожену кукурудзу
Отже, як варити кукурудзу в качанах, ви знаєте. Але що робити з замороженої? Коли спекотне літо підійшло до кінця, і сезон свіжої кукурудзи пройшов, то задовольнити свої бажання можна, придбавши в магазині напівфабрикат. Не варто думати, що подібний продукт не володіє корисними якостями. Початки кукурудзи спочатку обробляються парою, а потім швидко заморожуються. Саме така технологія обробки дозволяє зберегти всі якості продукту. Готувати такий напівфабрикат набагато простіше. Досить просто помістити продукт в киплячу воду і варити до повної готовності. Після того як вода закипить вдруге, варити кукурудзу потрібно хвилин 25. В результаті ласощі готується набагато швидше, а за смаковими якостями не поступається свіжою.
На закінчення
Приготована кукурудза по всім технологіям зберігає всі свої корисні якості. А їх у неї не так вже й мало. Варто зазначити, що цей продукт є прекрасним джерелом мікроелементів і вітамінів. Щоб наситити свій організм всім необхідним, можна щодня вживати по 50 грам жовтих зерен. Так як варити молочну кукурудзу складно, то можна придбати вже готовий продукт. Однак варто пам`ятати, що правильно приготована кукурудза містить амінокислоти триптофан і лізин, магній, залізо, фосфор, кальцій, аскорбінову кислоту, вітаміни PP, B, E, C.
Крім цього, в продукті міститься дуже багато клітковини, яка сприяє швидкому очищенню організму від токсинів і шлаків, покращуючи при цьому роботу всієї травної системи. Варто відзначити, що саме кукурудзу медики рекомендують вживати тим, хто страждає на цукровий діабет, ожиріння, різними порушеннями обмінних процесів, алергічними захворюваннями та патологіями шлунково-кишкового тракту.
Якщо регулярно їсти даний продукт, то можна значно зменшити ризик виникнення онкології, хвороб серцево-судинної системи та інших хвороб. У кукурудзі містяться дуже корисні компоненти, які здатні поліпшити пам`ять і прискорити всі процеси, що протікають в головному мозку.
Як бачите, правильно приготовані качани несуть в собі величезну користь. Адже при дотриманні всіх правил варіння в кукурудзі зберігається безліч мікроелементів і вітамінів, які позитивно позначаються на здоров`ї людини.
