Кукурудза - особливе рослина, звичайне, але в той же час загадкове і до кінця не вивчене. Це високостовбурний рослина, з довгими листям, яке не вимагає особливого догляду і дає стабільний урожай у вигляді качанів. Для вживання качани, які досягли молочно-воскової стиглості, варяться, запікаються, сушаться з подальшим перемолу на крупу і муку. Застосовуються й інші способи приготування. Найпоширеніший і простий з них - кукурудза варена.
Як варити кукурудзу в каструлі?
Для початку качани очищають від листя і волокон, іменованих кукурудзяними рильцями. Дно каструлі прикривається листям. На них укладаються однакові за розміром і стиглості качани. Зверху теж накриваються листям, заливаються водою. Після чого каструля встановлюється на плиту. Води повинно бути налито стільки, щоб кукурудза була покрита повністю і ще зверху - в залежності від стиглості. Якщо качани високої зрілості, то потрібна додаткова варіння і більше води.
При варінні слід враховувати не тільки ступінь зрілості зерен, але і сорт. Кукурудза може бути цукристої, щільною, кормової, молочної, склоподібної білого або різних відтінків, коричневого кольору. Скільки варити кукурудзу в каструлі? Зазвичай для молодих соковитих качанів досить від 10 до 30 хвилин кипіння. Молоду кормову кукурудзу слід варити довше - години 1,5. Щоб зварити старі кормові качани, буде потрібно від 3 до 5 годин.
цариця полів
Кукурудза займає одне з важливих місць серед зернових культур. Зростає на родючих ґрунтах великих полів середньої смуги Росії, на Кавказі і в Закавказзі, в Краснодарському і Ставропольському краях. Для вживання використовуються всі частини цієї рослини: листя, стебла, качани, рильця. У молодому, недостиглому стані, вона йде на корм худобі, на приготування силосу. Готове зерно переробляється на борошно, крупу, крохмаль, лікарські препарати: глюкозу, кукурудзяна олія. Рильця використовуються для лікування нирок і хвороб сечостатевих шляхів. У побуті вона вживається як дієтичний продукт. Багато хто знає, як варити кукурудзу в каструлі, бо не проти поласувати звареним присолену качаном.
Сухий стебло разом з листям в зимовий час є хорошим кормом для великої рогатої худоби. Звільнені від зерен качана перемелюють і використовуються як комбікорм для тварин. Зерно використовують для виробництва спирту. Відходи від виробництва йдуть на добрива.
Склад і цілющі властивості рослини
Кукурудза багата вітамінами В, С, Е, РР, а також необхідними для організму мікроелементами, такими як йод, фтор, молібден, залізо. Більш того, це єдина рослина, що містить золото.
Цілющі властивості рослини до кінця ще не вивчені. Ті, які вже відомі, широко використовуються в традиційній і народній медицині. Її застосовують як жовчогінний засіб при лікуванні нирок, для посилення опірності організму до різних хвороб. Благотворно діє на організм наявність рослинних білків і клітковини. Кукурудзяна олія сприяє виведенню поганого холестерину.
Корисні властивості
Користь від вживання маїсу неоціненна. «Кукурудза: варити - час дякувати» - актуальна приказка, тому що час справді буде витрачено не дарма! Під час варіння качани не втрачають своїх цілющих властивостей. На відміну від інших рослин кукурудза не вбирає в себе пестициди. Це екологічно чистий, без шкідливих домішок їжа.
Як варити кукурудзу в каструлі, має бути зрозуміло кожному. Це нескладно, безпечно і корисно: вона знижує рівень цукру в крові, сприяє регенерації клітин. Її можна їсти годуючим матусям - грудне молоко насичується корисними речовинами. Кукурудза допоможе позбутися від запорів.
способи приготування
Кукурудзу можна приготувати за бажанням на будь-який смак: зварити, посмажити, запекти в качанах або зернах, приготувати кашу, спекти млинці, хліб. У республіках Закавказзя і Північного Кавказу широко використовують кукурудзяну муку для приготування національних страв - галушок, чурека. Останній печуть на вугіллі, а їдять його з кислим молоком і сиром. Галушки - з топленим вершковим маслом. Страви з кукурудзи поживні і добре засвоюються.
З крохмалю можна приготувати різні киселі з додаванням ягід на свій смак. Для цього спочатку відварюються ягоди у вільній воді. На 1,5 л води береться жменю смородини і сто грам цукру. Окремо в холодній воді розмішується 20 г крохмалю і вливається в киплячу воду при постійному помішуванні. Довго кип`ятити не слід - досить двох хвилин. Розлив кисіль в стакани або чашки для охолодження, отримують не тільки красивий, але і смачний десерт.
Крім того, часто кукурудзу запікають у духовці або в мікрохвильовій печі.
Протипоказання
Разом з позитивними якостями кукурудза має і протипоказання. Вона здатна знижувати апетит і приводити до втрати ваги. Тому худим людям, особливо страждають виразкою шлунка, вона протипоказана. Не слід нею захоплюватися при тромбозах - кукурудза сприяє згортання крові. Однак позбавити себе смачного ароматного качана назавжди - неправильно. Просто не слід зловживати. Зрідка можна дозволити собі з`їсти початок-другий. Для цього не зайве знати, як правильно варити кукурудзу.
Існує кілька способів: в скороварці, пароварці. Але більш поширений звичайний спосіб, описаний вище - варити кукурудзу в каструлі на слабкому вогні. Але ще краще - варити молоді свіжі качани. За 15 хвилин кипіння вони будуть готові і придатні до вживання. Щоб визначити готовність, досить натиснути виделкою на зерно. Якщо воно легко проткне, значить, готово.
Приготування молодої кукурудзи
Щоб приготувати її, не потрібно багато часу і праці. Рецепт, як варити кукурудзу в каструлі, описаний вище, можна застосувати і для молодих качанів. Різниця тільки в часі приготування. Молода вариться набагато швидше, ніж «стара» кукурудза. Дозрілі і висушені зерна можна готувати як самостійну страву. Їх можна посмажити на сковороді. З певного сорту отримують м`який і повітряний поп-корн.
Молоду кукурудзу треба варити тільки в качанах. Її свіжі соковиті зерна інакше і не приготувати. Скільки варити кукурудзу молоду? Всього лише хвилин 10-15.
Якщо листя качана сухі і пожовклі, а кукурудзяні рильця - темно-коричневого кольору, то зерна в ньому будуть перезрілими, сухими і твердими. Для їх варіння потрібно не менше чотирьох годин. Коли зерна разварятся і на смак стануть нагадувати кашу, значить вони готові. Скільки варити кукурудзу в качанах в каструлі, залежить від ступеня її зрілості.
зрілі качани
Зі старих сухих зерен можна приготувати суп. Для цього їх слід замочити години на 3 у холодній воді. Варити разом з квасолею і копченими свинячими реберцями. Солити слід в кінці варіння. Як приправа додається коріандр. Вариться такий суп довго - години 2, але зате виходить наваристим і дуже смачним.
Скільки варити кукурудзу в качанах в каструлі, залежить від ступеня її зрілості. Вона дуже корисна для організму, але не варто нею зловживати. Треба пам`ятати, що в ній можуть бути речовини, які викликають індивідуальну непереносимість. Не варто ризикувати здоров`ям, треба радитися з лікарем.
