Китайська національна кухня - одна з найдавніших у світі. Вона налічує, щонайменше, 25-30 століть, а це, погодьтеся, немало! Китай - батьківщина перших ресторанів, і винахід кулінарних книг - теж їхніх рук справа. І навіть столові прилади - нехай і палички, придумали жителі чудовою Піднебесної! З кількома традиційними рецептами ми зараз познайомимося.
Особливості китайської кулінарії
Чим вражає китайська кухня європейців, так це абсолютно несподіваним поєднанням різноманітних і навіть протилежних на перший погляд смаків. Гострі і солодкі, а також пряні і кислі нотки кухарі Піднебесної з`єднують настільки сміливо і вміло, що загальний букет виходить незвичайно вишуканим і апетитним. Основу меню витончених і струнких китайців становлять не тільки рис і риба, а й овочі. А найбільш типове блюдо - баклажани по-китайськи. Вони чудові як в холодному вигляді, так і в гарячому. Вони чудово йдуть під особливим соусом, секрет приготування якого розкриємо нижче. Що ще цікаво: баклажани по-китайськи можуть подаватися солодкими і гострими, т. Е. Годяться на будь-який смак.
Закуска «асорті»: інгредієнти
Знайомство з екзотичною кухнею почнемо ось із цією чудовою закуски. Вона ситна і при нагоді чудово замінить самостійне блюдо. Щоб її приготувати, вам знадобляться такі інгредієнти: трохи рослинного масла для обсмажування (до речі, саме таким чином обробляється більшість продуктів в китайській кухні), близько 300 грам свинини (нежирної) або яловичини, 2 молодих баклажана, 2 морквини, 1 цибулина, 1 редька, 3-4 зубчики часнику.
Заправляються баклажани по-китайськи, як правило, соусом, основу якого становить вже готовий соєвий. Ну і плюс до всього цього припасіть упаковку рисової локшини. Через брак її, втім, можна обійтися і звичайними спагетті або спіральками. Адже головне в блюді - все ж самі баклажани по-китайськи, обсмажені з м`ясом.
особливості приготування
Очистіть цибулю, баклажани, редьку та моркву від шкірки, разом з м`ясом наріжте тонкою соломкою. А цибулю - кільцями. У сковороді добре розігрійте рослинне масло і обсмажте м`ясо - до готовності. Вогонь повинен бути сильним. І це ще один з головних прийомів китайських кухарів: обробляти їжу швидко на розпеченій сковорідці. Тепер додайте овочі, сіль і перець за смаком. Протушкувати все ще 4 хвилини. За цей час дрібненько порубати часник і викладіть його в сковороду. В кінці влийте трохи соєвого соусу, тушкуйте ще 4-5 хвилин і знімайте з вогню. Ваші баклажани по-китайськи з м`ясом практично готові. Відваріть локшину або макарони, злийте воду, дайте добре стекти. перекладіть тушковане м`ясо до тесту, перемішайте і подавайте на стіл.
Баклажанові джонки (китайські човни)
Як вже говорилося, в національній кухні Піднебесної в рівній мірі популярні закуски і гострі, і солодкі. Стосується це і овочів. Пікантні солодкі баклажани по-китайськи ви можете приготувати, скориставшись цим рецептом. Виглядає страва теж оригінально, бо нагадує оформленням знамениті джонки, бороздившие колись води великої Жовтої ріки.
Інгредієнти страви такі: головного овоча - 2 штуки, яйце куряче - 1 шт., Пшеничного борошна 2 столові ложки, трохи рослинного масла, невеликий пучок пір`їнок зеленої цибулі, грам 10-15 кореня імбиру, 2 часникові часточки, півсклянки м`ясного бульйону, краще курячого. Так як готуємо ми баклажани в соусі по-китайськи, то саме для нього бульйон і потрібно. А також кілька ложок вже вам відомого соусу соєвого, ложка столового або виноградного оцту (в оригіналі, правда, потрібно рисовий, але відсутні інгредієнти завжди можна замінити НЕ екзотичними, а нам звичними). Плюс 4 столові ложки цукру, за смаком сіль і перець чорний мелений, чайна ложечка крохмалю, трохи гострого червоного перцю і ложечка кунжутної олії для заправки (воно надає страві свій неповторний аромат і присмак, замінювати його нічим не радимо!).
Баклажанові джонки: рецепт приготування
Яким же чином приготувати ці чудові апетитні джонки - баклажани по-китайськи з перцем і цукром? Овочі вимийте, зріжте «попки» і хвостики. Кожен наполовину очистіть від шкірки, розріжте спочатку навпіл поперек, потім уздовж на 6-8 рівних смужок. Яйце збийте і умочуйте в ньому баклажановие шматочки, потім обваляйте в борошні. Обсмажте їх в добре розігрітій сковороді до золотистого кольору. Лишків масла дайте стекти. Часник і цибулю дрібно порубати, імбир натріть на терку. У масло, де обсмажувалися баклажани, додайте ще трохи жиру, викладіть підготовлені спеції і обсмажте протягом 2 хвилин. Після цього влийте бульйон, оцет і соєвий соус, всипте цукор і сіль, перемішайте. Викладіть баклажани і протушкувати все, помішуючи, ще хвилини 3. У самому кінці покладіть крохмаль і перемішайте, додайте перець. До речі, буде чудово, якщо у вас знайдеться стручок пекучого, червоного. Його можна нарізати маленькими шматочками і кілька з них покласти в закуску. влийте ще кунжутну олію, в останній раз перемішайте і знімайте з вогню. Викладіть закуску на блюдо і подавайте. Смачно незвичайно!
Баклажани з сиром
Любителів смачної їжі порадуємо ще одним відмінним рецептом, який може взяти на озброєння кожна господиня. Його головна принада складається в чудових смакових якостях при достатній простоті приготування.
Візьміть 1 баклажан великий або кілька середніх. Вимивши, наріжте їх тонкими скибками або кружками, добре посоліть і залиште так на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім розжарити сковорідку, баклажановие скибочки промийте від солі, просушіть і обсмажте з обох сторін до коричневого кольору. Візьміть пучок базиліка і дрібно його порізати. Подрібніть пару-трійку зубчиків часнику, додайте кілька столових ложок свіжого лимонного соку і цедру 1 лимона, добре перемішайте. Не забудьте покласти сюди ж зелень базиліка! Це буде ваш заправний соус-маринад. Гарячі баклажани полийте їм, дайте настоятися хвилин 15. Потім перекладіть закуску на блюдо, посипте скибочки тертим сиром і листочками базиліку (можна петрушки) і подавайте.
