Сир з давніх часів вважався одним з найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і в даний час. У деяких країнах його називають продуктом щастя. На це є кілька причин. По-перше, він є елітним продуктом. По-друге, збуджує апетит. По-третє, сири дуже корисні, завдяки знаходяться в них поживних речовин (фосфор, білки, кальцій, вітаміни). На сьогоднішній день ця продукція представлена в широкому різноманітті. Це і сир камамбер, і знаменитий рокфор, і моцарелла, і безліч інших різновидів. 665 сортів сиру мають печатку якості. Але ніхто не зможе точно сказати, скільки всього різних видів. Їх багато, навіть дуже багато.
Коли цвіль буває їстівної ...
А ви знаєте, які сири вважаються найсмачнішими? Звичайно ж, з цвіллю.
Всупереч побоюванням необізнаних людей, вона не є небезпечною для здоров`я. Адже це спеціальні види харчової цвілі з роду Penicillium. Саме вона надає продукту оригінальний смак. Вона може покривати ніжною скоринкою сирну головку зверху, а може перебувати всередині у вигляді тонких прожилок. Практично будь-який сир з цвіллю виробляється з коров`ячого молока. Окремо стоїть знаменитий рокфор. Для нього використовується овече молоко.
Види сирів з цвіллю
Цвіль може бути різного кольору: зеленого, блакитного, синього, білого. Однак прийнята загальна класифікація, що розділяє такий сир на 2 основних види.
- Блакитні сири. Їх дозрівання відбувається всередині, в результаті чого на поверхні утворюється блакитний наліт, а сам сир пронизаний тонкими синьо-зеленими прожилками. Це нагадує мармурову забарвлення. Вже одне це свідчить про елітність продукту. Грибки цвілі вводять в сирну масу за допомогою довгих голок. До цього виду належить рокфор, стилтон, горгонзола.
- Білі сири. Їх особливість - тонка біла скоринка, що виходить завдяки покриттю пеніциліну. Основними представниками цього виду є брі (сир) і камамбер. Для них характерний запах моху, сирої землі. Залежно від часу дозрівання такі сири можуть мати різний смак. Наприклад, сир з білою цвіллю камамбер може відрізнятися яскраво вираженою грибний ноткою. А для брі характерний аммічний запах.
Трохи про пам`ятники
До чого ж часом дивовижною буває наше життя. Чи знаєте ви, що пам`ятники встановлюють не тільки людям і тваринам? Виявляється, деякі продукти харчування теж можуть удостоїтися цієї честі, наприклад, сир з білою цвіллю камамбер. У невеликому містечку Вімутье в 1928 році йому спорудили пам`ятник. Але сам сир з`явився задовго до цього.
Історія виникнення сиру камамбер
Починалося все в 1791 році. Тоді у Франції вирувала революція. Молода нормандська селянка Марі прихистила у своєму будинку священика Шарля Бонвуста. Вона врятувала йому життя, надавши притулок, а він на знак подяки розкрив їй секрет великого кулінарного шедевра. На той момент рецепт дивно смачного сиру не знав ніхто. Марі скористалася щедрістю священика і вже через рік у своїй рідному селі Камамбер стала продавати сир з однойменною назвою.
А через майже сторіччя онук Марі запропонував покуштувати шматочок сиру Наполеону III. Імператор був у захваті, спробувавши ласощі. З тих пір сир камамбер почав горде хід по Франції. Наполеон зажадав, щоб його постійно подавали до столу.
Але на цьому історія сиру не закінчується. У 1890 році сталася ще одна значуща подія. Інженер Рідель винайшов спеціальну круглу коробочку з дерева, призначену для транспортування і зберігання сиру. Саме вона сьогодні вважається відмітним знаком продукту. Завдяки цьому пристосуванню сир камамбер почали вивозити за межі Франції і продавати в усьому світі.
Сьогодні цей продукт виготовляють не тільки в цій країні. Його виробництво успішно освоїли в США і Голландії, Данії та Німеччини.
Секрети виготовлення камамберу
Цей дивовижний продукт відрізняється м`якою констістенціей. Це дуже жирний сир. Особливість його в тому, що його виробляють з цільного коров`ячого молока, ні в якому разі не пастеризованого. Щоб воно було високої якості, пасуть корів на спеціальних пасовищах. Готовий сир може мати різне забарвлення. Іноді він володіє темно-цегляним відтінком, іноді блідо-кремовим.
Технологія виробництва
Процес виготовлення цього сиру є сезонним, починається він у вересні, а закінчується в травні. Дві порції молока з інтервалом в кілька годин заливаються в спеціальну ємність з кришкою. Через пару годин після додавання сичужного ферменту починається сквашування. Щоб вершки не мали осаду, масу постійно перемішують. У спокої суміш залишають тільки на одну ніч, щоб стекла непотрібна рідина. Після того як маса починає легко відділятися від форми, в неї додають сіль і укладають на спеціальні полиці. Там сир залишають до тих пір, поки не з`явиться цвіль. 
Потім його відправляють у спеціальні камери, які називаються сушильними. У них підтримується потрібний рівень вологості і температури. Там сир поступово дозріває, цвіль продовжує рости і набуває відомий сіро-блакитний відтінок. І тільки потім його переносять в підвал, де цвіль уповільнює своє зростання. Вона стає червонувато-коричневого, а сам сир набуває в`язкість.
Саме так проводиться сир з цвіллю камамбер.
Відмінні риси продукту
Пікантність сиру надає смак цвілі, який можна порівняти з грибним. Тим, хто не знає, що робити зі скоринкою, можна дати маленьку пораду: не здумайте її зрізати. Вона цілком придатна для прийому в їжу. Як стверджують гурмани, в ній і полягає вся принадність продукту.
Сир камамбер настільки ніжний і маслянистий, що буквально тане в роті. Вам забезпечені непередавані відчуття.
Єдиний мінус - цей сир недовго зберігається, тому його часто продають недозрілі. Втім, дійти до кондиції він може і у вас вдома. Тільки його не можна зберігати в холодильнику. Цей сир любить прохолоду і темряву. А ще повітря, тому ні в якому разі не загортати його в поліетилен.
Крім того, сирну головку не можна розрізати, якщо ви хочете, щоб сир дозрів у вас вдома. Порушувати цілісність продукту можна тільки безпосередньо перед подачею на стіл.
Існує кілька видів цього сиру. Всі вони мають деякі відмінності в калорійності і свої нюанси смаку. Серед поширених у нас сортів можна виділити сир Кастелло камамбер. 
Є ще президент камамбер. Його відмінною рисою є той факт, що він проводиться з пастеризованого молока і відрізняється більш нейтральним смаком.
Сир камамбер: користь французького ласощі
Цей подарунок французів є не тільки смачним. Він ще й корисний для нашого здоров`я, правда, якщо є в невеликих кількостях.
- Цей продукт містить цілий набір амінокислот, необхідних нашому організму. Тому він просто незамінний для людей, які зайняті інтенсивним інтелектуальним або фізичною працею.
- Кальцій і фосфор роблять вживання даного сиру корисним при таких захворюваннях, як артроз, артрит, а також при банальних переломах.
- Даний молочний продукт сприятливо діє при туберкульозі і раку.
- У камамбер практично відсутня лактоза, тому його вживання не протипоказане навіть тим людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість молочних продуктів.
Однак не варто забувати, що грибок цвілі в своєму складі містить антибіотики. Звідси випливає, що часте вживання сиру може порушити мікрофлору кишечника. Крім цього, у дітей і майбутніх мам він іноді викликає лістеріоз. Причина цього захворювання криється саме в непастеризованном молоці.
Рецепти з сиром камамбер
Коробку з сиром рекомендується відкривати за 2 або 3 години до подачі на стіл. Він відмінно поєднується з легкими рожевими або білими винами. Його можна вживати з крекерами або солодкими цитрусовими. Гурмани діляться таким рецептом: крекер, шматочок сиру і часточка мандарина. Кажуть, приголомшливий смак у такого простого на перший погляд страви.
Досить популярний і смажений сир камамбер. Рецепт його приготування досить простий.
- Продукт розрізається на невеликі порційні шматочки.
- Потім слід збити яйце, а в іншу ємність просіяти борошно.
- За допомогою щипців або вилки сир треба вмочити спочатку в яйце, потім в борошно, знову в яєчну масу і наостанок в панірувальні сухарі. Така подвійна обробка маленького шматочка дозволить сиру не розтікатися під час смаження.
- Смажать продукт у фритюрі, коли масло розігріється. Буде досить шматочок потримати кожною стороною в киплячій суміші по 1 хвилині, а після дати стекти надлишків жиру.
- Подавати такі ласощі можна з ягідними соусами або варенням. Дуже смачно і легко.
По суті, цей рецепт вважається основою всіх страв, які готують з додаванням сиру. А страв таких безліч. Це можуть бути і салати, і запечена форель, і молода картопля з сирним соусом.
А пробували ви вершковий суп з додаванням цього сиру? Він дуже смачний і поживний, так що напевно доведеться вам до душі.
- У каструлі в оливковій олії необхідно обсмажити цибулю разом з фаршем.
- Коли вийде рум`яна маса, залити в неї овочевий бульйон і довести до кипіння.
- Відвар поперчити, посолити, додати майоран.
- Сир камамбер очистити і дрібно нарізати. Можна натерти на крупній тертці.
- Змішати отриману сирну масу з сирним сиром і вершками.
- Це приготоване молочне тріо обережно влити в каструлю і перемішати.
- Готовий суп можна їсти з грінками або сухариками.
Як бачимо, камамбер придатний в їжу як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки. А вже його смак вас не залишить байдужим.
