Цибуля ріпчаста - один з найбільш затребуваних овочів для людини. Він має велике значення не тільки в кулінарії, він також відомий своїми властивостями в народній медицині. Саме через необхідність його наявності в більших кількостях в зимовий період люди все частіше задаються питанням про те, як зберігати цибулю. Адже ця культура добре зберігається як в прохолодних добре вентильованих підвалах, так і в квартирах і приватних будинках.
зберігання цибулі
Основною умовою зберігання є постійна, без коливань, температура, вона повинна складати від 0 до +20 градусів, а гранична вологість повітря приміщення - від 60 до 70 відсотків. Хороша вентиляція також необхідна для підтримки цих умов. Ще дуже важливо, який продукт готується в закладку. Лук вибирається обов`язково визріли, з добре відстаючими лусочками, що має оранжево-золотистий колір, без видимих механічних пошкоджень, які не уражений хворобами і шкідниками, обов`язково зібраний в суху погоду. Ну і треба врахувати той факт, що тривале зберігання витримують не всі сорти. Якщо у рослини стадія спокою глибока, достатній вміст ефірної олії і сухих речовин, то саме цей лук буде добре зберігатися. Для зимового зберігання потрібно віддати переваги пізнім сортам ріпчастої цибулі. Тому перед посадкою культури поцікавтеся його здатністю зберігатися.
Догляд під час дозрівання
До вирощування цибулі для вживання його в літній період і для закладки на зберігання потрібен правильний підхід. Чим краще вирощувалась ця культура і менше піддавалася захворювань і впливу шкідників, тим краще у нього якості для зберігання. Часті поливи, сира погода під час дозрівання цибулини не дуже добре позначаються надалі на овочі. Тому при дозріванні, якщо прогнозують дощ, натягніть плівку над грядкою, щоб захистити її від додаткової вологості. Але ні в якому разі не накривайте повністю, з боків має бути місце для провітрювання. надлишок азотного добрива в грунті сприяє посиленому росту пір`я, відповідно, в цибулині також затримується зайва вода.
Як визначити дозрівання цибулі
Визначити, коли прийшов час збирання, можна по пір`ю. Вони місцями полягли на грядці, а цибулина придбала потрібний колір? Це свідчить про те, що урожай дозрів. Час збирання зазвичай припадає на кінець липня або початок серпня. Ще раніше наші бабусі орієнтувалися на день Іллі (14 серпня). Вони вірили, що саме після цього свята приходять дощі, і незібраний цибулю вже не буде придатний для зберігання. Буває таке, що трапляються цибулини, які не готові до збирання, їх краще теж не залишати на грядці. Вони відновлять своє зростання, і для закладки будуть все одно не придатні, краще їх відкласти для вживання відразу в їжу.
прибирання лука
Починати прибирання краще в суху сонячну погоду, бажано вранці. Земля по можливості повинна бути сухою, тоді на врожаї мало залишиться грунту, і він не потребує додаткової обробки. Найкраще цю культуру НЕ видирати, а підкопувати вилами, потім обережно за листя витягати з землі. Якщо грунт все ж залишається на цибулині, її знімають руками, але не стукають по овочу. Лук з механічним пошкодженням не придатний для зберігання, в місцях удару почнеться процес загнивання, і він пропаде.
Обрізка і очищення
Після того як ви його викопали і просушили трохи на відкритому повітрі, цибуля піддається додатковій обробці: обрізку і очищенню. Обрізка полягає в тому, що потрібно прибрати довгі "пір`я" і залишити всього близько 10 сантиметрів для запобігання потрапляння можливої інфекції в шийку цибулини. Також обрізаються корінці, але тут залишають близько 2 сантиметрів. Далі цибулю очищають від пошкоджених лусочок.
Потім його переміщують на досушування. Розкладають в один ряд, щоб цибулини по можливості не стикалися один з одним. Ідеальне місце для просушування - будь сухе і добре провітрюється (сарай, веранда, горище, балкон). Також цибулю можна просушувати невеликими порціями в духовці на мінімальній температурі. Для цього потрібно помістити туди овочі на пару годин. При цьому ні в якому разі не можна допускати перегріву, духовку необхідно періодично вимикати. Обов`язково стежте, щоб не пересушити, інакше верхня чешуйка може потріскатися. Це призведе до поганого зберігання і пересихання. Для запобігання загнивання під час зберігання можна посипати цибулю крейдою (200 грамів на 10 кілограмів). Він не дозволяє потрапляти на овочі зайвій волозі. А якщо застосувати вапнування корінців, то це запобіжить їх від проростання. Але в подальшому такий цибуля не буде придатний як севка.
Зберігання цибулин в підвалі
У далекі часи наших бабусь і прабабусь ніхто ніколи не задавався питанням про те, як зберігати цибулю на зиму, так як спосіб у всіх був один і той же. В ті часи все зберігали його заплетене в коси, за грубкою або в тканинних мішках. Це вважалося найоптимальнішим варіантом. Було дуже зручно, а красиво сплетена коса прикрашала кухню і служила оберегом від простудних захворювань. Цей тип зберігання до сих пір іноді зустрічається, але не так часто, як раніше.
За радянських часів деякі дами вдосконалили процес зберігання. Як зберігати ріпчасту цибулю в панчосі, знала кожна поважаюча себе дама. Для цього панчіх просто набивався овочами і підвішувався, так забезпечувалася хороша сушка та вентиляція. Але в наш час все досить цивілізовано. Зараз то, як зберігати цибулю на зиму, кожна людина вибирає сам, адже існують різні способи. Хтось вкладає урожай в кошики, коробки, мішки і сітки. Хтось використовує плетіння кіс. У будь-якому випадку при зберіганні він повинен дихати і провітрюватися.
Як правильно зберігати цибулю в ящику з дерева, мало хто знає. Тара повинна бути добре висушена, інакше він може відволожитися. Дошки не повинні бути щільно збиті один до одного, вентиляція повинна бути завжди. Висота закладки не повинна перевищувати 30-35 сантиметрів. Якщо у вас хороший урожай, краще розкласти його в кілька ящиків. Такий спосіб підходить для підвалів і погребів, але при цьому ящики не повинні стояти на підлозі, краще на піддонах. Також для підвалу підійдуть мішки і сітки. Як зберігати цибулю таким способом, знають всі, але треба відзначити, що поліетиленові пакети в даному випадку не годяться. Є ще один нюанс: цибуля, часник треба зберігати в стороні від інших овочів, так як їм потрібна інша вологість і температура.
Зберігання в квартирах
Якщо у вас немає підвалу або льоху, то виникає інше питання: "Як зберігати цибулю в квартирі?" Можна відновити старі традиції наших бабусь і заплести його в коси. Якщо вплести туди сухі квіти, сушені гілочки і колоски, то у вас до того ж вийде чудова прикраса для кухні. Треба відзначити, що в процесі зберігання таким способом є великий плюс: у цибулини сповільнюється темп життєдіяльності та внутрішнього розвитку, що збільшує термін її зберігання.
Також для зберігання в квартирі підійдуть коробки з картону, тільки в них варто зробити додаткові отвори. При зберіганні вдома потрібно підтримувати оптимальну температуру без коливань від 18 до 24 градусів. Це буде зробити досить складно, так як в опалювальний сезон виникають великі перепади рівня вологості повітря і температури. Тому варто періодично переглядати урожай.
хвороби
Як зберігати цибулю в квартирі і підвалі, ми з вами розглянули. Але варто зазначити, що навіть добре просушений овоч може піддатися такому захворюванню, як сіра шейковая гниль. Вона призводить до розм`якшення і загнивання верхній частині цибулини, поширення її йде дуже швидко. Зазвичай захворювання починає проявляти себе через пару місяців після закладки. Як і говорилося раніше, цибуля, вирощений при високій вологості, більш схильна до цього недугу. Тому, щоб уникнути псування під час зберігання, треба засвоїти деякі правила.
Проблеми під час зберігання
Перед посадкою культури треба визначитися з сортом, правильна агротехніка його обробітку вбереже вас від подальших проблем. Добре висушений овоч зберігається набагато довше. Як зберігати цибулю, кожен визначає сам, так як у всіх різні умови для цього. Якщо ви в приміщенні побачили невеликих літаючих мушок, переберіть урожай. Можливо, десь йде процес загнивання.
Як правильно зберігати цибулю взимку, щоб уникнути пересихання луски? Досить посипати верхній шар заздалегідь висушеної лушпинням. І все ж на питання про те, як краще зберігати цибулю, щоб він довше зберігся, можна відповісти однозначно, що "бабусин" спосіб найнадійніший.
