Багато господинь люблять часник. Це не тільки ароматна приправа, а й ліки, що охороняє від простудних захворювань. Він незамінний для приготування багатьох страв, маринування та консервування овочів. Часник містить безліч корисних для здоров`я вітамінів і мікроелементів. Особливо цінно це взимку і навесні, адже при правильному зберіганні він зберігає всі свої цінні якості.
Але в цей час складно купити хороший часник, тому найкраще вирощувати його самому або купувати восени, коли він недорогий і свіжий. Правда, в цьому випадку багато господинь стикаються з проблемою: як зберігати часник? У багатьох будинках немає для цього відповідних умов, та й не всі знають, як робити це правильно.
Що буває при порушенні правил зберігання
1. При підвищеному рівні вологості повітря головки можуть загнити або запліснявіти. Це трапляється також під час зберігання часнику в целофанових пакетах.
2. Під час зберігання при високій температурі, наприклад, на кухні, часник висихає. І до кінця зими може прорости. Такі зубки втрачають свій аромат.
3. Якщо при зберіганні температура падає нижче -5про, то часник замерзає і втрачає всі свої корисні якості.
види часнику
Існує багато сортів цього овоча, які по-різному зберігаються взимку. Зовні вони можуть відрізнятися величиною або кольором шкірки. Але лежкість часнику в основному залежить від часу його посадки і збору. Розрізняють два види цієї рослини:
- Якщо часник садиться восени, його називають озимим. Він визріває вже до початку серпня, ступінь його стиглості визначають за станом стрілок. Такий часник зазвичай добре зберігається до весни.
- Деякі господині садять цю рослину навесні. Такий часник називається ярових, або річним. Така рослина не дає стрілок, і зберегти його до зими складніше.
Як правильно зібрати часник
Придатність цієї рослини до тривалого зберігання сильно залежить від дотримання правил його збору. Щоб визначити, чи пора копати часник, потрібно розглянути його листя, а у озимих сортів - ще й стрілки. Якщо нижні листя пожовкло, бадилля полягла, а головки на суцвіттях висохли і розтріснулися - часник дозрів. Не варто запізнюватися зі збиранням, інакше він буде розпадатися на зубки, і з`являться зайві корінці. Такі головки не вдасться зберегти довше ніж пару місяців. Найчастіше ярові сорти прибирають в кінці серпня - початку вересня, а озимі - на місяць раніше. Копати часник краще в теплі і сухі дні, причому весь одночасно. Пару тижнів до цього грядку не потрібно поливати. Цибулини підкопують лопатою або вилами, потім розкладають для просушування.
Потрібно намагатися не пошкодити голівки, навіть землю бажано з них зчищати руками. Щоб часник довше зберігався, просушити його потрібно на сонці, не менше трьох днів. Прямо з зеленими стеблами, з яких в цей час в головки переходять поживні речовини. Після цього потрібно акуратно обрізати корінці, не пошкодивши денце, зрізати стебло. Зазвичай залишають 2-3 сантиметри, але якщо ви будете зберігати часник в косах, то потрібно залишити трави побільше. Головки бажано ще просушити в сухому провітрюваному приміщенні 2-3 тижні, видалити бруд і верхні лусочки, і тільки тоді можна закладати на зиму. Але перед цим потрібно ще раз уважно оглянути кожну на наявність шкідників і пошкоджень.
Найкраще місце для зберігання часнику
Найкраще, якщо в будинку є льох або підвал. Взимку в таких місцях встановлюється оптимальна для зберігання часнику температура: 1-2 градуси нижче нуля. Можна покласти його в картонні коробки або дерев`яні ящики, а можна підвісити до стелі. Багато господинь знають спосіб, як зберігати часник в косах або панчохах. Але більшість розвішують його в коморі або на кухні при кімнатній температурі, де він починає сохнути або проростати. А ось в погребі коси з часнику збережуть його свіжим. Можна підвісити його також в сітці або старому панчосі, які 
теж забезпечують доступ повітря до всіх голівок. Але цей спосіб зберігання доступний не всім. Як же бути в тому випадку, якщо Ви хочете зберегти часник в міській квартирі? Можна робити це на утепленій лоджії в ящиках, викладених пінопластом або фольгою. Головне, стежити, щоб температура не опускалася нижче 5 проЗ і часник не піддавався впливу сонячних променів. Але є багато способів зберігання його і в самій квартирі.
Як зберігати часник в холодильнику
Більшість господинь користується цим досягненням цивілізації для збереження багатьох овочів. Але не всі знають, як правильно зберігати зимовий часник. Адже цей продукт дуже примхливий, він легко піддається гниттю. Тому в холодильнику його потрібно помістити окремо від інших овочів. Для цього його кладуть в полотняні мішечки, можна пересипати головки цибулевим лушпинням. Щоб запобігти гниттю, яке часто буває при зберіганні в холодильнику, мішечок потрібно попередньо вимочити в міцному соляному розчині і висушити. Добре зберігається часник також в паперових пакетах. Ще один спосіб - невеликі коробки, в які укладають часник шарами, перемежовуючи з крупною сіллю або борошном. Але найчастіше цей овоч зберігають в скляних банках. Існує безліч способів зробити це.
Як зберігати часник в банку
1. Найлегше чисті і добре висушені головки укласти в банку. Головна умова - добре простерилізувати і висушити її. Сам часник повинен бути чистим і теж просушеним.
2. Можна укласти головки шарами: шар борошна, потім часник, останній має бути мука. Замість неї можна використовувати велику сіль або тирсу. За зиму потрібно періодично банки перевіряти і при необхідності міняти наповнювач.
3. Багато господинь знають, як зберігати очищений часник. Робиться це теж в скляній банці. Чисті зубки повинні бути неушкодженими і сухими.
Банку потрібно попередньо простерилізувати. Закрити краще звичайної капроновою кришкою, а зберігати в прохолодному місці. А якщо залити зубочки соняшниковою олією, то збережуться вони довше, і масло потім теж можна використовувати: воно стане ароматним і смачним.
4. Зберігати в банку можна і часник, прокручений на м`ясорубці. Солі додавати не потрібно, головне, щоб і банку, і часник були чистими і сухими. Закрити її потрібно звичайною кришкою і зберігати в холодильнику.
Зберігання часнику при кімнатній температурі
Якщо цей овоч лежить в холоді, то він зберігає свої корисні властивості і аромат до восьми місяців. При кімнатній температурі ж уже через чотири місяці він починає сохнути. А до весни такий часник зовсім не пахне, втрачає всі вітаміни. Як зберігати часник в теплому приміщенні, щоб продовжити його термін придатності? Для цього потрібно постаратися уберегти його від контакту з повітрям.
Це можна зробити декількома способами:
1. Взяти сухий і чистий фанерний ящик, насипати на дно шар крупної солі, краще морської. Потім акуратно укласти шар часнику. Зверху знову його засипати сіллю, і так чергувати шари. Верхній часниковий повністю засипати сіллю.
2. Добре зберігається часник, змащений олією. Для цього останнім потрібно попередньо прокип`ятити дві години. Потім додати на літр олії 20 крапель йоду, за допомогою ватного тампона нанести на кожну головку прямо поверх лушпиння. Після цього потрібно цибулини добре просушити і закласти на зберігання.
3. Мало хто знає, як зберігати свіжий часник в парафіні. Така плівка добре охороняє головки від всихання. Щоб її нанести, потрібно розтопити парафін, а потім на короткий час занурити головки в нього. Після просушування часник буде довго залишатися свіжим.
Зберігання молодого часнику
Одним із перших на грядках з`являються його ароматні довгі листя. Багато їх люблять, але не менш смачні і головки молодого часнику. Вони не такі пекучі, часто ще не розділені на часточки, та й користь їх величезна. Тому багато господинь задаються питанням: як зберігати молодий часник? Адже він швидко росте і вже в червні стає більш жорстким і гострим. А викопані головки майже не зберігаються, через кілька днів висихають. Щоб збільшити термін придатності, потрібно залити овоч соняшниковою олією. А до самої зими можна зберегти маринований часник, який майже не втрачає своїх властивостей.
Як запобігти проблемам, які виникають при зберіганні
Всі, хто зберігає часник в квартирі, стикаються з однаковими проблемами. Щоб всю зиму і навіть навесні цей ароматний і корисний продукт був на вашому столі, потрібно знати, як їх подолати.
Перша проблема: проростання часнику. Щоб запобігти цьому, перед закладкою цибулин на зберігання потрібно обпалити коріння над вогнем.
Друга: висихання цибулин. Це відбувається в результаті випаровування вологи. Щоб цього не сталося, потрібно створити на поверхні головок плівку: парафінову або масляну.
Третя проблема: цвіль або гниль. Грибкові захворювання розвиваються в підмороженому, пошкодженому або ураженому шкідниками часнику. щоб цього не сталося, потрібно після збирання добре просушити головки на сонці. Через кілька днів впливу сонячних променів гинуть всі бактерії і цвілеві грибки.
