Сьогодні процес випічки, завдяки запропонованій супермаркетами продукції, став справжнім задоволенням. Розпушувач, ванілін, желе, напівфабрикати кремів і марципану, навіть готові суміші для тістечок - все це можна купити. Але як бути, якщо немає розпушувача? Наші бабусі справлялися дуже просто - використовували соду. Ми розповімо вам, як гасити соду, на прикладі простого рецепту кексів.
Що таке кекс?
Кекс є солодку випічку з дріжджового або бісквітного тіста. У нього часто кладуть родзинки, горіхи, цукати, повидло, свіжі ягоди, шоколадну крихту і ін. Можна присипати цукровою пудрою. Сьогодні стали популярні так звані мафіни - порційні кекси, що випікають в спеціальних формочках. Вони прості у приготуванні, а при замішуванні тіста можна як загасити соду, так і використовувати розпушувач.
складові
На великий кекс (або 12-14 порційних) вам буде потрібно: борошна - 250 грам, цукру, родзинок і вершкового масла - по 150 грам, яєць - 3 штуки, трохи ванільного цукру, а також чайна ложка розпушувача. Втім, останній вам не знадобиться - зараз ви дізнаєтеся, як гасити соду для випічки. Для цього знадобиться половина чайної ложки столової соди і лимонний сік. До рецептом можна також додати 2-3 чайні ложки коньяку для аромату.
замішуємо тісто
Варто попередньо залити окропом ізюм - краще, коли він розпарений, тоді він не тягне вологу з кексу в процесі випічки. 5-7 хвилин достатньо, потім воду злити. Якщо використовуєте коньяк, залийте ним родзинки і відставте. Приступимо до приготування тіста. Вершкове масло необхідно розм`якшити - можна зробити це в мікрохвильовці, - потім збити його з цукром і ваніліном. У цю суміш влити яйця і добре збити. Настав час дізнатися, як погасити соду. Є спосіб правильний і неправильний. Спочатку про неправильне і найпоширенішому: в ложку насипається сода, заливається оцтом і вийшла шипучу суміш замішують в тісто. Такий варіант має право на існування, але він малоефективний, тому як реакція відбувається на повітрі, жодним чином не впливаючи на тісто. Підніматися-то воно піднімається, але тільки за рахунок хімічних властивостей залишків соди, які не встигли вступити в реакцію - з таким же успіхом можна просто всипати її в борошно. Як гасити соду правильно? Правильний спосіб має на увазі змішування соди і кислоти разом з усіма інгредієнтами. Для цього додайте чайну ложку лимонного соку (третина чайної ложки лимонної кислоти або половину чайної ложки столового оцту - вони також можуть виступати в ролі окислювача) в суміш з масла, цукру і яєць, а соду змішайте з борошном. Потім обидві суміші потрібно з`єднати і замісити тісто, додати в нього родзинки (коньяк попередньо злити) і якомога швидше поставити в духовку.
випікаємо кекс
Духовку розігріти до 150-170 градусів, форму при необхідності змастити маслом (силіконова форма цього не потребує). Якщо ви використовуєте порційні форми для мафінів - пам`ятайте, що металеві вимагають спеціальних пергаментних вкладишів, які сьогодні продаються в будь-якому супермаркеті. Форму (або формочки) заповнюють на дві третини. Через 30-40 хвилин (для формочок - 25-30) кекс готовий. Смачного! І тепер ви знаєте, як гасити соду в разі, якщо під рукою не виявилося розпушувача.
