Складнощі приготування люля-кебаб на відкритому вогні
Блюдо це прийшло до нас з Близького Сходу. Назва його з`єднує два слова: тюркське «люля» ( "трубка") і арабське «кебаб» ( "смажене м`ясо"). Тому неважко здогадатися, що воно являє собою котлетку в формі довгастого брикету. Але якщо посмажити такі тюфтельки з м`ясного фаршу на сковорідці або в листі не складе труднощів, то на мангалі кулінарний процес вимагає певних знань і вправності. Адже на відміну від шашлику, фарш може просто розпастися і сповзти з шампура на вугілля. Тут ви дізнаєтеся про те, як правильно приготувати люля-кебаб.
вибір м`яса
Рішуче не мають рації ті, хто стверджує, що справжній кулінарний шедевр готується тільки з баранини і виключно з додаванням курдючного сала. Якби це було так, ареал поширення страви не виходив би за межі територій, де розводять овець. Але люля-кебаб на мангаледелают не тільки в Середній Азії, а й на Кавказі і навіть у Європі, на Балканах. Тому з чистою совістю можна використовувати для цієї страви і яловичину, і свинину (або змішаний фарш), і навіть курятину. Скріплює елементом в люля служать зовсім не яйця, борошно або вимочений в молоці булочка, а сало. Причому його частка по відношенню до м`яса повинна складати третину, не менше. Всі продукти повинні бути лише охолодженими, а не замороженими - це теж дуже важливо.
підготовка продуктів
Всякий, хто знає, як приготувати люля-кебаб на мангалі, скаже вам, що це найважча частина роботи. М`ясо і сало необхідно подрібнити, причому використання будь-яких блендерів та інших кухонних помічників може плачевно позначитися на поведінці ковбасок на шампурах. 
При прокручуванні м`якоті машинним способом виділяється дуже багато вологи, і фарш «розповзається». Потрібно покласти шматок і нарізати його спочатку уздовж волокон, потім повернути дошку на 90 градусів і нарізати поперек, потім знову повернути і знову порубати, поки з м`яса не вийде криваве місиво. Ту ж саму процедуру повторити з шматком сала, причому воно повинно стати консистенції пасти. Далі змішуємо обидва компонента, додаємо подрібнений ріпчаста цибуля (з ним не переборщіть, він теж виділяє небажану вологу), зелень кінзи і спеції (зиру, коріандр, хмелі-сунелі).
вимішування фаршу
Люля-кебаб на мангалелюбіт сильну чоловічу руку. І справа навіть не в тому, що фарш потрібно старанно вимішувати, збиваючи (і попутно додаючи сіль, перець і пару крапель лимонного соку), а в тому, що його потрібно місити, як тісто. Щоб уникнути бризок, масу загортають в целофановий кульок. Їм з силою б`ють об стіл, мнуть, знову вдаряють по поверхні - і так 10 хвилин. Потім змащують долоні олією, виймають фарш з кулька і місять його нещадно ще чверть години. Після чого прибирають в холодильник на годину.
Насадження на шампур
Правильніше було б сказати «наверчіваніе на шампур», оскільки масу саме формують на шпажках. Перевірено на досвіді: люля-кебаб на мангалелучше всього виходить на шампурах класичної круглої форми, ніж плоскою. Дістаємо фарш з холодильника і швидко-швидко, поки маса не розм`якла, ліпимо з неї ковбаски навколо стержня. Маса має консистенцію пластиліну, тому труднощів не повинно виникнути.
обжарка
Полум`я має прогоріти, а вугілля - оповиті білуватим нальотом. Саме час смажити люля-кебаб на мангале.Вижідаем рівно хвилину і перевертаємо котлетку іншою стороною до спеку. Ще хвилина - знову перевертаємо. А потім, коли краю вироби вже «схопляться», можна смажити по п`ять-сім хвилин з кожного боку.
