Багато східні страви зайняли гідне місце в нашому раціоні і стали улюбленими, і навіть традиційними, кулінарними витворами. Люля-кебаб в духовці - це вид котлет, приготованих з баранини на шампурах. З роками рецепт цієї страви знайшов безліч варіантів. Кожен кухар додає особливий набір спецій і приправ, привносячи свою родзинку. Але головним інгредієнтом незмінно залишається м`ясо ягняти, хоча існують варіанти приготування і з інших видів м`яса.
Класичний традиційний рецепт
Беремо один кілограм ягнятини або молодої баранини. Таке м`ясо ніжніше і не має специфічного запаху. Також знадобиться близько 5 середніх цибулин, 70 грам курдючного жиру, зелень, лимон, сіль, перець і спеції. Якщо ні курдючного жиру, то можна взяти свиняче сало або масло вершкове. В першу чергу готуємо м`ясо. Баранину промиваємо і очищаємо від плівок і сухожиль. Тепер треба приготувати фарш. Традиційно в цьому випадку не використовують м`ясорубку. М`ясо подрібнюють великим гострим ножем. Але вибір способу не є принциповим. 
Люля-кебаб в духовці можна приготувати, подрібнивши фарш за допомогою сучасної техніки. Потім додаємо до м`яса сіль і перець, сік лимона, сало і цибулю, нарізані дуже дрібно, спеції і рубану зелень. Щоб баранина добре трималася на шампурах, її треба протягом деякого часу відбивати об дошку або стіл. Потім відправляємо м`ясо в холодильник на 2 години. Сам процес приготування люля-кебаб в духовці нескладний. З фаршу формуємо довгасті котлетки і нанизуємо їх на шампури, ретельно притискаючи м`ясо. Щоб м`ясо не прилипало до рук, їх треба змочувати водою. Смажать люля-кебаб на вугіллі. Готові котлетки повинні мати красиву апетитну кірочку з усіх боків, а при їх проколюванні сірником виділяється прозорий сік. Це говорить про те, що вже готовий апетитний люля-кебаб. Рецепт в духовці не відрізняється від класичного. Просто сформовані котлетки запікаються на решітці в розігрітій печі.
незвичайний рецепт
Для наступного варіанту приготування знадобиться по половині кілограма яловичого і курячого фаршу, по половині пучка кропу і петрушки, одна головка цибулі, кілька часточок часнику, дві склянки молока, спеції і масло рослинне. Подрібнюємо цибулю і часник блендером або за допомогою м`ясорубки. Зелень ріжемо дуже дрібно. Тепер змішуємо фарш з часником, цибулею і зеленню. Додаємо в цю суміш молоко, сіль і перець. Перемішуємо все дуже ретельно, щоб маса стала однорідною. Ставимо готовий фарш в холодильник на 1-2 години. Будемо готувати люля-кебаб в духовці. Формуємо і нанизуємо ковбаски на дерев`яні палички. Грати в духовці змащуємо маслом і розігріваємо піч до 200 градусів. Далі викладаємо ковбаски на решітку і смажимо з одного боку 5-7 хвилин. Потім перекладаємо їх на іншу і смажимо ще стільки ж. Готовий люля-кебаб в духовці повинен виділяти прозорий сік, а й пересушувати його не треба. До таких "шашлички" подається гострий соус із зеленню. Цю страву можна приготувати в різних варіантах. Еталоном служить класичний рецепт, але його можна змінювати, додаючи свої інгредієнти.
