Запитайте у будь-якої людини, який відвідував в глибокому дитинстві садок, що найсмачніше він досі пам`ятає з детсадовской кухні. Впевнена, що більшість відповість: "Звичайно, їжачки". Це чудове блюдо чомусь кухаря дитячих садків готують так, як потім ні у кого не виходить. Намагаєшся, експериментуєш і так, і сяк, виходить дуже навіть смачно, а дитина спробує і скаже: «Не то, в садку краще». 
Залишивши безплідні спроби осягнути секрети дитсадівських «ежікоделов», спробуємо приготувати свій варіант цього чудового блюда. Назвемо його «Запечені їжачки в духовці в сметанному соусі». Воно не трудомістка, яке не потребує якихось особливих навичок і вмінь, а головне - смачне. До речі, тільки в Росії тюфтельки з рисом ласкаво іменуються «їжачками».
Як приготувати їжачки в духовці
Нам знадобиться фарш, бажано змішаний (яловичина зі свининою), рис, цибулю, яйце, сметана і томатна паста для соусу, спеції, олію для обсмажування. Пропорція м`яса до рису приблизно 1: 4. Рис зазвичай відварюють до напівготовності, але мені більше подобається використовувати сирої. Такі їжачки виходять на вигляд більш «колючими», особливо якщо взяти довгу крупу.
Процес приготування
Змішати фарш з рисом. Невелику цибулину порізати як можна дрібніше, а краще порубати блендером. До м`ясної маси додати нарізану цибулю, спеції за смаком і яєчний білок (використання жовтка «сушить» фарш, а для зв`язування цілком вистачить одного білка). Все ретельно вимісити, краще руками. Тепер потрібно сформувати невеликі кульки-фрикадельки. У сковороді без ручки розігріти олію, викласти тюфтельки і злегка обсмажити. Потім долити зовсім небагато води (буквально 2-3 ст. Ложки) і відправити посуд в духову шафу. Їжачки в духовці повинні гаситися хвилин 20, після чого їх потрібно залити сметанним соусом і запікати ще 15-20 хвилин. Для соусу слід змішати сметану з томатною пастою (4: 1). Гарнір для цієї страви зазвичай не потрібний, можна доповнити блюдо свіжими або запеченими овочами. Перед подачею їжачки в сметані посипати рубаною зеленню. Якщо блюдо готувалося для дітей, можна декорувати тюфтельки під справжніх їжачків, зробити їм мордочки і голки з відповідних продуктів.
доповнення
Замість сметанному соусі можна приготувати будь-який інший, кому що подобається. Простий, але смачний варіант: змішати в рівних кількостях томатну пасту і майонез, додати трохи аджики, соєвого соусу або білого вина. Цією сумішшю теж потрібно залити їжачки в духовці за 10-15 хвилин до готовності.
Їжачки з курячого фаршу з морквою
Це теж досить простий рецепт. Їжачки, приготовані за нього, виходять веселого забарвлення (за рахунок світлого фаршу, зелені і морквини). Знадобиться 0,5 кг якісного курячого фаршу, 100 г відвареного до напівготовності рису (курка готується швидше м`яса, тому рис заздалегідь варто відварити), цибуля, морква, зелень кропу, вершкове масло, спеції за смаком. Яйце не потрібно.
приготування
Лук і зелень подрібнити, моркву натерти на крупній тертці, додати овочі в фарш, посипати спеціями і добре все перемішати. Сформувати кульки і викласти їх на деко, а між ними накришити трохи вершкового масла. Тюфтельки залити водою приблизно на одну третину, зверху можна полити трохи майонезом. Їжачки в духовці випікати 40-50 хвилин. При подачі прикрасити зеленню. Смачного!
