У Чехії, Словаччині та Польщі на новорічний стіл прийнято подавати печеного коропа. У багатьох дане блюдо і асоціюється з цим святом, як у нас - шампанське, «Олів`є» та мандарини. приготування коропа в духовці займе від сили годину, а продуктів для нього потрібно небагато. Ну що, поки чоловік і діти наряджають ялинку, займемося рибою?
підготовка
Приготуємо всі продукти, необхідні для страви «Новорічний короп, запечений в духовці». Рецепт наказує запастися двома цибулинами, лимоном і спеціями «Для риби». Ну, і сам «винуватець торжества» теж потрібен. Рибини в пару кілограм, природно, цілком вистачить для сім`ї з чотирьох-п`яти осіб. Ще нам знадобиться вірна помічниця всякої господарки - перевірена духовка і рулон фольги. Саме алюмінієвий лист не дасть шкірці коропа прожаритися і залишить м`ясо дивно ніжним. Якщо у вас досить вправності в непростій справі чищення й патрання риби, то включайте піч. Вона повинна бути розігріта до 180-200 градусів за Цельсієм. Голову і плавники відрізаємо і кладемо до кращих часів в холодильник (з них можна потім зварити юшку). Очищеного мешканця озер солимо і посипаємо спеціями.
приготування подушки
Новорічний запечений короп в духовці у фользі, як золота медаль, має спочивати на подушці з цибулі. Його кільця вберуть в себе запах риби, а їй передадуть свою кислинку. Лимон помийте і, не очищаючи, поріжте на часточки. На деко по діагоналі поміщаємо шматок фольги. Подивіться на свого коропа. Тепер відтворити його силует на алюмінієвому листі: подушка з лука повинна повністю відповідати контурам риби.
шпигуємо тушку
Наш короп вже досить пролежав в солі, а також в суміші з чорного і білого перцю, лаврового листа, базиліка і чебрецю, сбризнутий оцтом. Тепер візьмемося його шпигувати. Уздовж ребер робимо неглибокі надрізи гострим кінчиком ножа. У них ми поміщаємо часточки лимона. Потім перекладаємо рибку на інший бік і проробляємо те ж саме з лівою стороною. Покладіть тушку на лушпиння подушку. Багато чехів люблять блюдо «Запечена короп в духовці у фользі» з якою-небудь начинкою. Це може бути і просто залишився лук і лимон, а можна приготувати і щось особливе: подрібнену на дрібній тертці картоплю змішати з підсмаженою цибулею і зеленню селери і петрушки.
Останній етап
Старанно вкутуємо рибу фольгою зверху. При термічній обробці буде рясно виділятися сік, і ми не повинні втратити ні краплі! Для вірності можна загорнути коропа в два шари матеріалу. Краї фольги защипувати, щоб він був як би в мішку. Ставимо в піч на півгодини. До речі, якщо ви вирішили приготувати страву «Запечена короп в духовці у фользі» де-небудь на пікніку або на рибалці, не біда, що поруч немає цієї самої духовки. Її цілком може замінити звичайний багаття - вийде навіть ще смачніше, з димком. Зачекайте, поки дрова прогорять, і кладіть алюмінієвий згорток прямо на вугілля, в жар. Не забувайте перевертати кожні 5 хвилин.
З чим подають
Запечена короп в духовці в фольгеочень хороший з гарніром із зелені. відварна стручкова квасоля, кольорова капуста, кольрабі або брюссельська капуста, смажені з яйцем - відмінний супровід риби. Зелені овочі під Новий рік важко дістати, тому можна гарнірувати блюдо грибними стравами (приготованими зі свіжих печериць або сушених або морожених білих). Або просто зваріть розсипчастий рис. До речі, для близьких буде сюрприз виявити гарнір в ... черевці рибини. Щоб фарширування не випала, "застебніть" краю живота коропа зубочистками. В якості соусу можна приготувати будь-який на основі вершків - голландський, сметанний, бешамель. І звичайно, подайте до коронного блюда новорічного столу легке біле вино.
