Короп - цінна промислова риба, його м`ясо відрізняється ніжним смаком і досить малою кількістю кісток. Приготувати з нього можна чимало цікавих страв. З деякими ми зараз і познайомимося.
Короп в соусі з кокосового молока
Ще років двадцять тому знати про те, як приготувати коропа в кокосовому соусі, могли тільки в крутих ресторанах. А зараз, при достатку екзотичних продуктів і їх відносної цінової доступності, більшість господинь може собі дозволити іноді поекспериментувати для святкового столу. Так, для цього рецепта нам потрібні:
- столова ложка масла з арахісу;
- стебло такої спеції, як лимонне сорго (лимонна трава). Спеція особливо підходить тим, хто не знає, як приготувати коропа, щоб перебити запах риби. Сорго слід дрібно порубати, як зазвичай ріжемо зелений лук. Через брак лимонної трави можна обійтися соком лимона - його цитрусовий аромат теж допоможе;
- 4 суцвіття гвоздики (спеція);
- пол-ложки столові меленої кориці;
- 1 гострий перчик чилі. Його нашаткувати тонкою соломкою;
- 1 великий зубок часнику або 2-3 невеликих. Їх дрібно порубати, потім розім`яти в мисці ложкою. Або ж видавити через землянку;
- півложечки (чайної) чорного меленого перцю;
- готовий соєвий соус - 2 столових ложки, повних;
- приблизно 100 г кокосового молока;
- 1 рибина, велика, очищена і порізана на порційні шматки;
- корінь коріандру, свіжий, натертий на середній тертці;
- сік і цедра лимона (одного);
- сіль за смаком.
Як приготувати коропа. Покрокова інструкція
- Перший етап - робимо соус. У глибоку сковороду з розігрітим маслом кладемо спеції (лимонник, корицю, перець чилі, чорний перець, часник, гвоздику) і все це обсмажуємо кілька хвилин, поки від засмажкою не піде п`янкий аромат.
- Додається соєвий соус, і вміст ще протушіваем хвилини 2-3.
- Тепер сковорода знімається з вогню, туди потроху, помішуючи, вливаємо кокосове молоко. Потім додається сік лимона і корінь коріандру. Все ретельно перемішується, солиться.
- Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як приготувати коропа в соусі з кокоса. Другий етап - гасіння риби. Для цього соус виливається в каструлю, туди кладуть підготовлені, добре вимиті шматки риби. Печеня накривається кришкою і гаситься на повільному вогні до готовності.
- Коли короп добре протушкувати, він знімається з вогню, викладається на блюдо, а сам соус ретельно проціджують і кип`ятиться ще трохи до деякого загусання. Потім риба поливається соусом і подається на стіл.
короп смажений
А ось рецепт простіше - як приготувати коропа на сковороді, тобто посмажити. Відразу уточнимо: для смаження будь-якої риби потрібна сковорода з чавуну, з товстим дном і високими бортиками. Така посудина розігрівається рівномірно, і морепродукти в ній не підгорає. А глибина ємності дозволить максимально занурити рибу в масло і ретельно її прожарити. Порційні шматки не повинні бути товще 3 см, інакше десь м`ясо підгорить, а десь залишиться сируватим. Перед смаженням, хвилин за 20, м`ясо риби слід трохи бовкнути з молоці з сіллю і перцем. Потім шматки обвалюються в панірувальних сухарях або борошні і кладуться на добре розігріту сковороду. Саме так і чинимо з нашим коропом. Спочатку одну сторону прожарюємо до коричневою скоринки, потім другу. Щоб м`ясо добре приготувалося, вогонь трохи зменшуємо, сковороду можна накрити. Коли короп готовий, його залишається викласти на тарілку, посипати дрібно нарізаними кропом і петрушкою. Можна видавити через землянку часник і їм теж посипати рибку. Чудовий гарнір - відварний або смажена картопля і салат з овочів.
короп запечений
Ну і, нарешті, кілька порад тим, хто вирішує, як приготувати коропа у фользі. Для цього беремо цілу рибину, потрошимо, чистимо, робимо вздовж тушки надрізи, натираємо сіллю і спеціями, соком лимона і залишаємо на холоді, щоб всі спеції просочили м`ясо. За цей час в суміші з майонезу і рослинного масла маринуємо півкільцями нашатковану цибулю. Через півгодини рибу з обох сторін потрібно натерти заправкою-маринадом. На деко розстеляємо кулінарну фольгу. На неї викладаємо частину цибулі з заправкою. Зверху - коропа, потім всередину нього і зверху залишився цибуля. Поливаємо заправкою. Фольгу загортаємо, деко відправляємо в духовку, включену заздалегідь. Температура приблизно +180. Випікати потрібно близько години. Потім фольга розгортається, градуси додаються, щоб на рибі утворилася хрустка скоринка. Готову страву подавати з салатом.
