Сир сулугуні (фото дивіться нижче) - це один з найвідоміших кавказьких сирів, який люблять і цінують за особливий смак. Класичний процес його приготування досить трудомісткий, і не кожен новачок зможе з ним впоратися. Однак існує безліч спрощених рецептів, про які ми і розповімо в цій статті.
сир сулугуні
Цей популярний в нашій країні продукт готується за старовинною технологією, яка починає свою історію в глибині століть. Сир сулугуні відноситься до групи сирів розсолів, які дозрівають в розчині кухонної солі. Класичний мінгрельській сир готується тільки на овечому молоці, однак в промисловому виробництві використовується будь-який (буйволове, коров`яче або козяче). Якісний продукт має приємний кисломолочний, солонуватий смак і шарувату щільну консистенцію. Дієтологи радять упореблять цей сир частіше тим, хто займається спортом або намагається підтримати фігуру. Справа в тому, що сулугуні містить багато білка з багатим амінокислотним складом. Жирність продукту становить 45-50%, тому він допомагає швидко відновити витрачені ресурси організму. Свіжий сир без добавок корисно включати в раціон дітей, вагітних жінок і людей, ослаблених хронічними захворюваннями.
застосування сиру
Цей чудовий продукт вживають в їжу в самому різному вигляді: сирим, копченим, смаженим і печеною. Саме тому існує маса страв, які можна приготувати з сулугуні. Перш за все, сир можна подати як самостійне блюдо (у вигляді нарізки), використовувати його в якості начинки для пирогів, як компонент салату, як основу для перших і других страв. Дієтологи стверджують, що сир сулугуні найкраще поєднується зі свіжими овочами, квасолею, червоним цибулею. Його смак прекрасно підкреслять бальзамічний оцет, оливкова олія і сметана.
класичний рецепт
Сир сулугуні в домашніх умовах приготувати не так-то просто. Однак якщо ви поставили собі цю мету, то приготуйтеся попрацювати:
- Вісім літрів непастеризованого коров`ячого молока налийте в підходящу каструлю і нагрівайте до 35 градусів. Додайте в нього три мілілітра рідкого пепсину (це спеціальний фермент для закваски молока), перемішайте і залиште в теплому місці на годину або півтора.
- Коли молоко згорнеться в щільні грудки, їх слід дістати і відкинути на друшляк. У домашніх умовах дуже зручно користуватися марлею - в ній можна підвісити сир і почекати, поки стече вся рідина. Сироватку не викидайте, оскільки ми будемо готувати з неї розсіл і дієтичний сир.
- В результаті ви отримуєте молодий сир, який часто називають імеретинським або адигейським. Залиште продукт в друшляку або марлі для бродіння на одну годину.
- Коли закінчиться потрібний час, проведіть тест на готовність сиру. Для цього відокремте від нього невеликий шматочок, помістіть його в гарячу воду на кілька хвилин, а потім спробуйте розтягнути. Якщо сир порветься, то він повинен ще трохи постояти.
- Коли продукт стане досить еластичним, його потрібно нарізати на великі шматки і помістити в ємність з холодною водою на 20 хвилин. Цей захід дозволить зупинити процес бродіння.
- Тепер можна провести повторну перевірку: помістити шматочок сиру в гарячу воду (температура повинна бути не вище 65 градусів) і переконатися, що він легко плавиться.
- Сир наріжте невеликими шматочками, перекладіть в алюмінієвий посуд і залийте гарячою водою (не забудьте про 65 градусах). Першу воду потрібно буде злити, а потім налити ще.
- Повторюйте процедуру з водою і перемішуйте масу до тих пір, поки вона не стане однорідною та еластичною.
- Перекладіть отриманий продукт в форму, а самі займіться розсолом. Для цього розведіть сироватку з 300 грамами солі (сіль повинна становити 20% від маси сироватки).
- Перекладіть сир в розсіл і залиште його на 12 годин.
- Готовий продукт перекладіть в холодильник, потримайте там кілька годин і подавайте до столу.
Як приготувати з сироватки корисний сир, читайте нижче.
Хачо
З шести або семи літрів сироватки ми приготуємо 300-400 грамів смачного дієтичного продукту. Для цього:
- Нагрівайте сироватку до тих пір, поки на її поверхні не з`явиться піна.
- Після того як продукт деякий час покипит, його слід процідити через марлю.
Сир з високим вмістом білка готовий.
Як приготувати сир сулугуні (фото)
Як ми вже відзначали вище, приготувати цю страву самостійно за всіма правилами дуже складно. Тому ми не рекомендуємо вам дотримуватися всі нюанси і тонкощі цього процесу, а скористатися спрощеним рецептом. Читайте, як приготувати домашній сир сулугуні (рецепт):
- Чотири літри пастеризованого коров`ячого молока налийте в каструлю, поставте на вогонь і підігрійте до 40 градусів.
- Після цього покладіть в посуд чайну ложку солі і 100 мл лимонного соку.
- Коли вміст каструлі прийме сирну консистенцію, перекладіть його шумівкою в друшляк, застелений марлею.
- Зачекайте, поки стече вся сироватка, а потім щільно зав`яжіть тканину в мішечок.
- Через чотири години перекладіть майбутній сир в солону воду, в якій він повинен пролежати не менше шести годин.
Коли сулугуні буде готовий, його можна подавати до столу або використовувати в якості наповнювача для салату.
Сир з козячого молока
Цей продукт буде мати особливий смак, відмінний від класичного. Зате ви почастуєте друзів і родичів свіжим домашнім ропні сиром, що відрізняється ніжним смаком і приємним ароматом. А готувати сир сулугуні в домашніх умовах ми будемо в такий спосіб:
- Розчиніть один грам пепсину в одній склянці коров`ячого молока. Після цього закваску слід процідити через марлю і підігріти в сотейнику до 30 градусів.
- В окремій каструлі зігрійте п`ять літрів козячого молока до температури 40 градусів. Після цього додайте до нього один стакан кислого молока, а потім закваску. Залиште каструлю на півгодини в теплому місці.
- Після того як молоко згорнеться, його слід знову поставити на вогонь. Додайте в нього чайну ложку солі і розігрійте до 30 градусів.
- Відкиньте продукт через друшляк, застелений марлею. Коли сироватка стече, загорніть майбутній сир в марлю і помістіть його під вантаж на три години.
Сулугуні можна подати до столу як самостійне блюдо або в вигляді начинки для бутербродів.
Домашній сир
Порадуйте своїх рідних сиром власного приготування. Ми пропонуємо вам дуже простий рецепт, впоратися з яким зможе навіть початківець кулінар. Сир сулугуні домашній робиться так:
- У каструлі закип`ятити один літр молока, додайте один кілограм сиру і варіть, помішуючи, близько 20 хвилин.
- Злийте сироватку через друшляк, застелений марлею.
- Сирну масу поверніть в каструлю, додайте до неї 100 грамів вершкового масла і три яйця. Перемішайте продукти, поклавши до них по чайній ложці соди і солі.
- Варіть все разом 10 хвилин, а потім перекладіть сир в миску, попередньо змащену маслом, і вирівняйте його ложкою.
- Помістіть продукт в холодильник на одну ніч.
Коли сир сулугуні буде готовий, вийміть його з посуду, наріжте скибочками і подайте до столу, красиво розклавши на тарілці.
висновок
Тепер ви знаєте, як зробити сир сулугуні в домашніх умовах. Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми вибрали для цієї статті. Свіжий сир прекрасно поєднується з зеленню і гарячим хлібом. Також він може стати відмінним доповненням до супів, м`ясних і рибних страв.
