Італійське слово «macchiato» означає просто «заплямований». І цим напій латте макіато відрізняється від кави з молоком і капучино. Два основних інгредієнта в ньому не змішуються. Справжні бариста примудряються розмістити продукти навіть не в два, а в три шари. Порція еспресо затишно розміщується між пластами молока. Як таке можливо і як цього домогтися в домашніх умовах? Ось про це ми і поговоримо в нашій статті. Також розкриємо деякі секрети латте-арту - мистецтва малювання на молоці. Читайте і дивуйте близьких чудовими кавовими коктейлями. 
Історія напою
Латте макиато був придуманий для дітей. Батькам хотілося, щоб дитина поступово привчався до кави. Велика кількість молока (канон передбачає пропорції 3: 1) мало захистити дитячий організм від впливу танинов. Тому кофеїну в цьому напої трохи. Коктейль повинен був спокушати дитини красивим видом. Шаруватість напою досягалася різною температурою і щільністю входять до нього інгредієнтів. Саме через зовнішньої ефектності Latte macchiato став частим гостем гламурних посиденьок. Для вечірок його стали робити холодним. Мода на «плямисті» напої породила і кава-макиато. Від латте він відрізняється тим, що в подвійну порцію еспрессо додається лише молочна пінка, що утворює на його поверхні малюнок. Коктейль подається не в чашках, як кава, а в високих Айріш-келихах з соломинкою, а також довгою ложкою для морозива.
Принцип приготування напою
Основою шаруватості латте макіато є різна щільність молока. Розберемося в тому, як же це виглядає. Так, внизу розміщується щільний шар гарячого молока. Посередині знаходиться обпалює еспресо. На самому верху - високий шар легкої молочної піни. Кава не проникає вглиб завдяки меншій щільності і більш високій температурі. Але для впевненості потрібно використовувати дуже жирне незбиране молоко. Тоді і піна буде стійкою і легкою. Верхній шар можна прикрасити какао-порошком, корицею або карамеллю. У напій найчастіше додають трохи черносмородинного сиропу для кави. В принципі, можна не обмежувати себе цим смаком. Але не варто додавати сиропи з цитрусових, оскільки від них молоко згортається.
Як приготувати латте макіато
Насправді, це навіть рецептом назвати складно, оскільки складові - молоко і кава (при бажанні, цукор і сиропи) - всім відомі. Пропорції інгредієнтів теж не є великим секретом: порція еспрессо (35 г) на сто мілілітрів молока. Причому це можна змінити. Якщо ви справжній кавоман, то можете взяти подвійну порцію еспресо. Головне в латте макіато - це спосіб приготування напою. Про нього й поговоримо далі.
Для початку вливаємо необхідну кількість незбираного молока в маленьку каструльку і нагріваємо до 60-70 градусів. Під час цього процесу збиваємо рідина віночком. Якщо молоко дійсно жирне, незабаром ви отримаєте чудову кремового кольору пінку. Вона не опаде, коли ви переллєте напій в високий айриш-стакан. Паралельно з нагріванням і збивання молока готуємо порцію (або дві) еспресо. Правильний напій повинен бути чорним з червонуватим відтінком. Тепер настає найвідповідальніший момент - змішування. Кава наливаємо дуже тонкою, але безперервної цівкою. Пройшовши крізь шар легкої піни, він розміститься поверх щільного молока.
Прикраса кави латте макіато
Іноді бариста вливає в напій ще і айриш-крим - найбільш важку складову. Тоді кавовий коктейль виходить чотиришаровим. Також популярно додавати в напій різні сиропи, особливо карамельний або чорносмородиновий. У такому випадку потрібно зменшити кількість цукру в каві. Але головним фокусом є прикраса пінної шапочки. Можна присипати її через трафарет корицею, тертим шоколадом або мелкомолотого горішками. Але аси роблять справжні чудеса з самим молоком. Рухаючи кувшинчиков над нахиленою чашкою, досвідчені бариста створюють об`ємні квіти, сердечка і тому подібні фігури. А потім ретушують малюнок за допомогою кориці або тертого шоколаду.
Чи можливий механізований спосіб приготування?
Якщо у вас є кавоварка, латте макіато приготувати буде ще легше. Адже у агрегату є капучинатор. За допомогою цієї насадки, опущеною в ємність з жирним молоком, домогтися густий, стійкої піни буде просто. Також кавоварка одночасно приготує порцію ароматного еспресо. Але наливати його слід не в звичайну чашку, а в якусь посудину з носиком. Адже змішувати кавовий коктейль вам доведеться все ж вручну.
Спробуйте також приготувати різні варіанти популярного коктейлю: айс-латте, айриш (з лікером "Бейліз"), з горіхами, морозивом. Також смачний кави макиато. У цьому напої головні інгредієнти такі ж, як в латте. Але молока додається в еспресо лише крапелька. Досвідчені бариста малюють їм візерунки на кавовій пінці. Що стосується айс-латте, то він готується з охолодженого еспресо і крижаного молока.
