Цукровий діабет - перманентно протікає хронічне захворювання, що вимагає від страждають їм людей дотримання безлічі обмежень. Виникаючі при діабеті порушення вуглеводного обміну вимагають обережного і ретельного вибору продуктів для добового раціону. Причому є істотні відмінності у вимогах до меню при різних формах діабету.
Чим відрізняється перелік дозволених продуктів при діабеті 1 і 2 типу
Меню для хворих на діабет 1 типу дуже різноманітно. До переліку допустимих не належать тільки дуже солодкі і дуже жирні, а також дуже солоні продукти. Одночасно обмежується денний споживаний обсяг вуглеводів. Такого меню дотримуються і прихильники здорового способу життя, необхідність суворо обмежуватися в раціоні відсутня. Діабетики 1 типу можуть зрідка дозволити собі навіть солодкі десерти. Цілком припустимі фрукти і ягоди при цукровому діабеті 1 типу.
У діабетиків другого типу меню піддається істотним обмеженням. Справа в тому, що цей тип діабету ускладнюється ожирінням, захворюваннями серця, нирок і печінки, тому воно може бути виключно дієтичним. Таке меню повинно, по-перше, обмежити навантаження на травні органи, і по-друге, стабілізувати холестериновий обмін. По-третє, воно повинно допомогти хворому перемогти ожиріння.
Що можна їсти при цукровому діабеті 2 типу? Багато що. Виключаються здобна випічка з додаванням цукру, будь-яка жирна їжа, зокрема жирні м`ясо та риба, тваринні жири і алкоголь. В їжу майже не додають сіль, обмежують спеції. Цукор, а також солодкі фрукти при цукровому діабеті 2 типу виключаються взагалі.
Глікемічний індекс
Складаючи меню, що страждає на діабет людина повинна відбирати для нього продукти, керуючись їх глікемічним індексом, тобто швидкістю засвоєння вуглеводів. Це показник, що характеризує зміну рівня глюкози в крові.
Тобто він показує, наскільки збільшується вміст глюкози в крові після засвоєння тієї чи іншої з`їденої їжі. При вживанні в їжу продукту з великим індексом відбувається різкий стрибок рівня глюкози крові. Це тягне викид значної порції інсуліну. Через це з`їдені вуглеводи, замість того щоб відправитися в вигляді глікогену в печінку і м`язи, відкладуться в жирових депо.
Маючи уявлення про гликемическом індексі, легко усвідомити, якої їжі слід уникати або, наприклад, які фрукти можна при цукровому діабеті дозволити собі, а які - не можна. Слід уникати вживання їжі з високим, вище 70, індексом глікемії, оптимальними є продукти з індексом 55-70.
Овочі в меню при цукровому діабеті
Овочі - одна з найважливіших складових раціону діабетика. Вони - джерела клітковини, вітамінів і мінералів для людського організму. Тому обмеження по овочах практично мінімальні. Слід обмежити вживання крохмалистих і високоуглеводних плодів, таких як буряк, картопля, морква, зелений горошок і квасоля.
Найбільш придатними для раціону діабетика є капуста, огірки, кабачки, баклажани, томати, болгарський перець, селера, гарбуз, цибуля, листовий салат, кріп і петрушка.
Корисні фрукти при цукровому діабеті
Обсяг фруктів і ягід в раціоні діабетика повинен займати близько третини від загальної кількості їжі. Існуюче до деякого часу думка, що фрукти шкідливі при діабеті, спростовано доказовими дослідженнями. Багато фрукти і ягоди не тільки не шкідливі, але і корисні діабетикам. Вони є джерелами клітковини, вітамінів і мікроелементів.
Звичайно, до вибору фруктів і ягід для раціону слід поставитися з обережністю. Слід зупиняти свій вибір на наслідках сортах і видах, таких як вишні і груші, сливи і яблука, персики, цитрусові, а також журавлина, малина, смородина, суниця і брусниця.
При цьому не варто орієнтуватися тільки на смак продукту, необхідно згадати відповідний йому глікемічний індекс. З його допомогою розібратися в тому, які можна, а які фрукти можна при цукровому діабеті є, набагато легше. Який страждає діабетом людина може вводити в раціон ягоди і фрукти з індексом глікемії не вище 70. Швидкість трансформації вуглеводів, що містяться в цих продуктах, в глюкозу, невисока, і при вживанні їх в їжу стрибок показника цукру крові неможливий. Крім цього, потрібно дотримуватися норму. Кількість з`їдених за один раз фруктів або ягід не повинно перевищувати обсяг долоні.
Особливо корисні яблука при цукровому діабеті. Щоденне вживання цих фруктів в їжу є для діабетиків більш ніж бажаним. Яблука є джерелом розчинної і нерозчинної клітковини, пектину, вітаміну С, необхідних мікроелементів.
Нерозчинна клітковина в організмі людини активізує роботу кишечника, стимулюючи його перистальтику. Вона забезпечує відчуття ситості, усуває напади голоду. Розчинна клітковина, з`єднуючись в шлунку з водою, розбухає і утворює желеподібну масу, що володіє здатністю знижувати рівні глюкози і холестерину в крові. Пектин нормалізує обмінні процеси, сприяє детоксикації організму, очищає його.
Таке ж значення для обміну речовин має груша при цукровому діабеті. Багата нерозчинної клітковиною, вона теж здатна до желеобразования, містить пектин, очищає кров. Абсолютно безпечні для діабетиків такі цитрусові, як апельсини, лимони, грейпфрути та помело. Вони містять величезну кількість вітаміну С, багаті розчинною клітковиною. Грейпфрут містить речовини, що знижують рівень глюкози в крові.
Меню для діабетиків
Меню страждає діабетом людини повинно містити необхідний мінімум всіх життєво важливих харчових компонентів і біологічно активних речовин. При цьому кожен з компонентів добового раціону має входити до переліку допустимих при діабеті продуктів. Необхідно досконально розібратися, що можна їсти при цукровому діабеті, а що не можна.
При складанні меню слід орієнтуватися на таблицю глікемічних індексів, краще її брати з собою в магазин при покупці продуктів.
Крім цього, слід пам`ятати про необхідність дрібного прийому їжі. Діабетикам рекомендується розбити добовий раціон на 5-6 порцій, включаючи перекуси.
закуски
Закуски в меню діабетика повинні бути приготовлені без використання хліба, майонезу і різких спецій. Це можуть бути обсмажені на оливковій олії і потім припущені в білому вині скибочки овочів, наприклад кабачків, баклажанів, томатів. Готову страву приправляють свіжої, дрібно порубаний з часником зеленню. На них можна зверху покласти зелену сирну масу, подати з солодким соковитим червоним або жовтим перцем.
Зелена сирна маса - це ретельно перемішані нежирні сир і йогурт і дрібно порубана з зеленою цибулею будь наявна зелень. Якщо при перемішуванні додати в масу ложку оливкової олії, її консистенція стане легше. Маса намазується на сухарики, хлібці, скибочки свіжих помідорів і огірків. Якщо додати в зелену сирну масу дрібно натерті моркву і часник, вийде ще смачніше.
салати
Салати можна приготувати і легкі, овочеві та фруктово-овочеві, і ситні, м`ясні і рибні. використовуються тільки нежирні риба і м`ясо. Можна приготувати салат з індички або курячої грудки. Заправляються салати і овочеві, і ситні нежирними натуральними йогуртами або соусами без майонезу.
Уточнимо, які фрукти можна при цукровому діабеті додавати в салати. Це, безумовно, яблука і груші, чорнослив і, звичайно ж, цитрусові. Додавання в салат таких ягід, як брусниця і журавлина, додадуть їм пікантність і апетитність.
Перші страви
Перші страви для діабетиків готуються на овочевих і некрепких, нежирних м`ясних, рибних і грибних бульйонах. Це можуть бути овочеві або грибні супи-пюре, бульйони на телятині, курячої грудях, індички. Замість картоплі рекомендується використовувати топінамбур, з круп краще всього рис, ячмінь і гречка. Додавання свіжої зелені, зеленої цибулі зробить супи і бульйони смачніше. Їх можна заправити знежиреним йогуртом, нежирною сметаною або пісним майонезом. Хрусткі дієтичні сухарики і хлібці прекрасно збагатять смакову гаму.
Основні страви
Основні страви для діабетиків можуть бути більш ніж різноманітними. Для їх приготування використовуються тільки нежирні сорти риби і м`яса, індичка, кролятина, нежирні частини курки. Їх обсмажують і запікають у вині, гасять з чорносливом, варять, готують на пару, роблять запіканки. На гарнір підійдуть страви з топінамбура, тушковані овочі, відварені крупи. З круп краще рис і гречка. Потрібно пам`ятати, що для діабетиків топінамбур повинен готуватися з використанням олії. Його обсмажують, запікають в духовці, гасять з овочами, відварюють і потім присмачують олією. Приправлений свіжою зеленню і зеленою цибулею, він прекрасно доповнить будь-яку страву.
напої
Які фрукти можна при цукровому діабеті використовувати для приготування напоїв? Вишні і груші, сливи і персики, апельсини і грейпфрути, яблука - без найменших сумнівів. Додавання ягід додасть смаку напоїв багаті відтінки. Дозволені малина, суниця, чорниця, брусниця, журавлина, агрус, чорна і червона смородина.
Можна пити тільки несолодкі соки - ананасовий, апельсиновий, журавлинний, сливовий, грушевий. Дозволені морси з журавлини або брусниці, трав`яні чаї, мінеральна вода. Легко приготувати фруктовий безалкогольний пунш або спеціальний кисіль для діабетиків.
Для приготування такого киселю 500 г подрібнених до консистенції пюре фруктів і ягід ретельно перемішуються з 1 літром води і 5 ложками вівсяної муки в каструлі. Потім варяться на повільному вогні близько 30 хвилин. Отриманий напій нічим не поступається і за смаком, і по консистенції звичайного киселю.
Для приготування безалкогольного фруктово-ягідного пуншу змішують з водою обраний сік або суміш соків в співвідношенні 1: 3, додають 1 склянку колотого льоду і нарізаний тонкими кружальцями лимон. Виходить приємний освіжаючий напій.
Цілком очевидно, що, незважаючи на значні і різноманітні обмеження у виборі продуктів, меню страждає на цукровий діабет може бути і різноманітним, і смачним, і корисним. Знання основ вуглеводного обміну у вигляді його непрямої характеристики «вуглеводний індекс» допоможе уникнути різких коливань рівня глюкози в крові, зберегти незмінним якість життя.
