Навіть жителі місць, далеких від морських і океанських узбереж, можуть нині себе побалувати вишуканими стравами з морепродуктів. Нехай це трапляється не так часто, але вже у свята - точно. І багато хто вже давно відкрили для себе красу салатів, закусок і інших страв з трепангів, восьминогів, морських гребінців, креветок або мідій. А для тих, хто ще не знає, як приготувати морські гребінці, - наша стаття з різноманітними рецептами.
Правила розморожування
На жаль, охолоджені, а тим паче свіжі морепродукти, не тільки малодоступні, але і коштують куди дорожче, ніж заморожені. Тому, перед тим як приготувати морські гребінці, потрібно їх розморожувати. А цей процес має свої секрети. Якщо їх не знати або не дотримуватися, можна загубити все смакові якості молюсків. Найпростіший спосіб - покласти пакет з ними в холодну воду хвилин на тридцять (час залежить від маси куплених гребінців, вони фасуються по-різному). Ні мікрохвильовка, ні підігріта вода, ні відігрівання в духовці (навіть на самому щадному режимі) не годяться. А просто на повітрі вони будуть розморожувати довго і нерівномірно. Ті, хто вже освоїв рецепти приготування морських гребінців, а то і придумав свої, радять гурманам акуратно звільнити молюсків від упаковки і покласти їх в воду, з`єднану з молоком (якщо не шкода, 1: 1, якщо економите - 2, а то і 3 частини води і лише одна - молока). Розморожуються гребінці в таких умовах швидше, а м`ясо стає соковитим і ніжним. Відразу ж після розморожування треба приступити до готування - молюски швидко втрачають в якості, якщо лежать в розморожених вигляді.
смажимо молюсків
Один з найбільш нескладних, дешевих і швидких способів зробити смачну страву - це жарка. Щоб приготувати смажені морські гребінці, крім них знадобляться оливкова олія, лимончик, сіль, кунжутне насіння і мелений перець. Розморожених молюсків потрібно промити і підсушити серветкою, а після посолити і присмачити перцем. Потім їх складають у глибоку тарілку і ховають в холодильник - маринувати морські гребінці. Рецепт радить робити це хвилин 20. За цей час кунжут підсушується на сухій сковороді при постійному перемішуванні. Увага! Насіння швидко починають підгорати, так що стежити треба уважно. Мариновані гребінці підрум`янюються - теж в сухій сковорідці - потім викладаються на блюдо, збризкують соком лимона, посипаються перцем і кунжутом - і завітайте до столу.
мариновані гребінці
Дуже легко і смачно готується страва з морських гребінців, що використовується як закуска. Свіжі або розморожені молюски складаються в глибоку чашку або миску, заливаються соєвим соусом (найбільше підходить класичний), в який влиті кілька крапель кунжутного масла. Ті, хто любить гостріше, можуть розмішати в соусі ще і васабі. Маринуватися в цій суміші гребінцям досить і десяти хвилин, після чого закуска подається до столу.
Морський гребінець з картоплею
Якщо вам цікаво, як приготувати морські гребінці в якості повноцінного другого блюда, скористайтеся наступним рецептом. Візьміть 350 г м`яса молюсків, одне яйце, 4 шматочки білого батона, стільки ж невеликих картоплин і корнішонів. Додатково знадобляться 2 столові ложки борошна і 4 - крохмалю, та плюс тюбик майонезу, лимон і зелень. Замість батона можна, в принципі, взяти готові панірувальні сухарі, але смак може бути зіпсований неякісним хлібом, з якого вони зроблені. Так що надійніше батон порізати на шматочки, засушити в духовці і змолоти або потовкти. М`ясо гребінців миється, сушиться, ріжеться на смужки і панірують: спочатку в борошні, потім в яйці, а потім і в сухарях. Паніровані молюски обсмажуються в розжареному маслі. Почищений картопля нарізається соломкою, пересипається крохмалем і порційно обсмажується. Зверху вже готову страву, викладене на тарілку, прикрашається зеленню і кружальцями лимона, а в соуснику до нього подається майонез, в який нарубані корнішони. Ситно, смачно і красиво! І вистачить на чотирьох.
Морський гребінець з грибами
Рецепти приготування морських гребінців в якості основної страви дуже різноманітні. Любителі «тихого полювання», наприклад, можуть приготувати молюсків зі своєю здобиччю. Для цього 400 г порубаних грибів обсмажуються з подрібненими часником і цибулею на вершковому маслі, а півкіло гребінців - на оливковій. На кожну сторону молюска йде по 3 хвилини. Готові інгредієнти з`єднуються, перемішуються, щоб взаємно просочилися соками, і викладаються на тарілки, вистелені листками салату.
«Запіканка» з сиром
Її можна зробити як із заморожених молюсків, так і з консервованих. Останніх досить банки в 160 г-якщо ж берете сирі - запасайтесь вдвічі, так як при варінні вони зменшуються в об`ємі. Крім того знадобляться вершки в кількості 120 г, твердий тертий сир (трохи, 50 г вистачить), сухарі для панірування і дрібно посіченою петрушка (чайна ложка як мінімум, але кількість можна і збільшити).
Спочатку добре розігріваються вершки. У них опускаються гребінці. Якщо ви брали консервовані - просто злийте маринад і порежьте- якщо заморожені - зваріть, не розморожуючи, з додаванням у воду невеликої кількості улюблених спецій. Через пару хвилин перебування в вершках молюски викладаються в термостійкий посуд, посипаються сухарями і натертим сиром, після чого поміщаються на 15 хвилин в духовку при 190 градусах. В результаті виходить дуже апетитний морський гребінець - фото служить яскравою ілюстрацією.
Морський гребінець, варений в огірковому розсолі
Ці молюски можуть бути і родзинкою на столі, яка потребує гарнір. Ось як приготувати морські гребінці, до яких підійдуть рис або картопля, зварена цілком або у вигляді пюре. Спочатку робиться відвар: в киплячу воду кидаються по дві цибулини, морквини і кореневої петрушки. Їх можна закладати цілком, а можна крупно порізати. Через 20 хвилин додаються лавр і перець горошком. Окремо близько півгодини кип`ятиться огірковий розсіл в обсязі двох склянок, після чого він вливається в відвар. В отриману рідину опускаються розморожені і нарізані тонкими скибочками гребінці, які будуть в ній варитися хвилин 10. Коли молюски дійдуть до готовності, їх виймають і поливають розтопленим вершковим маслом. Любіть запашні страви - посипте зверху нарубаного зеленню улюблених трав.
Молюски на грилі
Одне з найбільш нескладних страв, так як приготувати морські гребінці-гриль можна швидко, і вони доступні навіть самому недосвідченому кулінари. Куди більше часу займе приготування відповідного соусу. Він складається зі стосу сухого білого вина, такої ж кількості винного оцту і подрібненої цибулини-шалот, які треба упарюють на вогні, поки не залишиться столова ложка рідини. Потім вливається 100 мл 33-процентних вершків, і соус уварюється до половини обсягу. У міру випаровування в майбутній соус невеликими шматочками додають вершкове масло (його в загальній масі має бути 150 г). Коли все буде готово, соус забирається в тепло. 16 гребінців змащуються оливковою олією, солятся і перчать. На грилі вони запікаються пару хвилин з кожного боку до непрозорості і рум`яної скоринки. Залишиться викласти їх в тарілку, залиту соусом, або подати його окремо.
Гребінці в салаті
Вони поєднуються з дуже багатьма інгредієнтами. Так що салатиків з цих молюсків - хоч греблю гати. Однак нам найбільше сподобався салат з морського гребінця, з такими компонентами. Великий вимитий апельсин ріжеться часточками, причому шкірка з нього не знімається. 100 г дрібних черрі розрізаються уздовж навпіл. Салатні листя (їх берете 150 г) рвуться руками на великі клаптики. В розпечену сковороду вливаються 2 великі ложки оливкової олії, змішані з однією ложкою коньяку. 100 г нерезаних гребінців викладаються на сковорідку і швидко, не довше 2 хвилин, обсмажуються. Сюди ж вливаються 4 ложки йогурту (знайдені не фруктовий, не солодкий і жирніший), суміш посипається перцем і сіллю. Гасити треба знову 2 хвилини, а то молюски стануть жорсткими. На тарілку, яку будете подавати на стіл, викладіть порвані салатні листя, на них помідорчики, а вже між ними - гребінці, тушковані в йогурті. Зверху блюдо прикрашається м`ятою і апельсиновими часточками. Врахуйте: такий салат вживається виключно в теплому вигляді. Холодним він дещо втрачає аромат і смакову пікантність.
Так що навіть якщо ви раніше не стикалися з зазначеними молюсками і смутно собі уявляєте, як приготувати морські гребінці, рецепт знайдеться, не переживайте! Страв з них придумано величезну кількість, і більшість їх буде вам до смаку.
