Мармелад, желе, фруктово-яблучні пастилки та інші солодощі, настільки улюблені дітьми і дорослими, необов`язково купувати в магазині. Більшість ласощів можна приготувати в домашніх умовах. Головне - знати, як саме це робити. Тоді і вдосталь забезпечите сім`ю смакотою, і будете точно знати, що в цукерках немає нічого шкідливого - ні алергічних барвників, ні будь-якої іншої хімії.
рецепт дієтичний
Сьогодні ми розповімо, як зробити пастилу з яблук. І почнемо з найпростішого і здорового з точки зору корисності - з цукерок без цукру. До речі, за нашою технологією можна заготовити ласощі з самих різних фруктів і ягід. Кількість їх для рецепта неважливо: скільки є плодів, стільки і робіть!
А тепер почнемо розповідати про те, як зробити пастилу з яблук. Вимийте фрукти, розріжте на 4 частини, очистіть від серцевини. Якщо взяли плоди літніх сортів з м`якою, ніжною шкіркою - її зрізати не треба. А ось з осінньо-зимових краще зняти, т. К. Вона досить жорстка. Тепер питання: як зробити пастилу з яблук, щоб вона не підгоріла в процесі варіння? Переробляти сировину слід не в тонкостінної або емальованій каструлі, а в товстостінній чугунчіке. І ще: чи не ріжте яблука занадто дрібно, інакше вони настільки разварятся, що вже не будуть придатні для подальшої переробки.
поетапна технологія
У чавун влийте трохи води - близько сантиметра над рівнем дна. Засипте підготовлені фрукти і поставте на невеликий вогонь. Періодично помішуючи, придивляйтеся до консистенції плодів або пробуйте їх виделкою. Коли вони досить размягчатся, настає другий етап процесу, як зробити пастилу з яблук. Відкиньте вміст чавунця на сито або в друшляк. Сік збережіть його можна потім використовувати в їжу. А ось гущу протріть через сито або подрібніть в пюре блендером. У вас повинна вийде пюреподібна маса. Кольором вона, може, і не дуже красива, але ось смак якраз той, що треба! Увімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Деко застеліть тонким папером - пергаментним або навіть звичайної, білої для друкування. Добре промаслити її вершковим маслом. Тепер на паперовий лист ложкою викладайте пюре. Товщина шару - півсантиметра: тоді пастила і застигне добре, і від паперу легко отлепілі. Ставте деко в духовку, і нехай пюре підсихає. Тільки дверцята не закривайте його щільно - залишки вологи повинні випаровуватися. Коли з одного боку пастила з яблук, рецепт якої вам представлений, стане на дотик сухий (приблизно годин через 5), пласти переверніть і витримайте їх в духовці ще 2,5-3 години. В кінці процесу вийміть деко, прямо в ньому наріжте пастилу на квадрати, прямокутники або будь-які інші фігурки. Обваляйте їх у цукровій пудрі, складіть в целофан або картонні коробки - і ласуйте на здоров`я! Така пастила з яблук (рецепт народний це стверджує) може зберігатися 3-4 місяці. Звичайно, якщо ви його не з`їсте раніше!
райдужне різнобарв`я
Якщо ви хочете отримати цукерок не коричневого, а інших квітів, яскравішою і веселіше, то порада така. По-перше, коли пюре протертому, в нього додайте трохи харчового барвника. Вибирайте кольори насичені: вишневий, темно-червоний, темно-зелений і т. Д. Домашня пастила з яблук готується і з додаванням смородини, журавлини, полуниці, малини або ківі. Кожна ягода додасть свій тоновий відтінок, аромат і смак в цей саморобний делікатес. В якості натуральних барвників підійде трохи морквяного соку або бурякового. Кількох крапельок виявиться цілком достатньо. Ще на колір вплинуть різні добавки. Наприклад, рецепт домашньої пастили з яблук може включати товчені горіхи. Їх доповідають в готове пюре перед тим, як відправити лист в духовку. Так як горіхи самі по собі трохи гірчать, то бажано готову пастилу обваляти в цукровій пудрі. Для характерного аромату додається в напівфабрикат ваніль або кориця. І ще: сушити цукерки можна не тільки в духовці, а й на сонці. Правда, триватиме така сушка буде 2-3 дня.
Пастила «сира»
Якщо в попередньому рецепті ми рекомендували вам проварити фрукти перед тим, як розтерти їх в пюре, то тепер розповімо, як приготувати пастилу з яблук сирих. І не тільки з них! Візьміть в рівній кількості яблука і абрикоси, очистіть від насіння і кісточок, складіть в блендер і гарненько подрібніть. Додайте щіпку кориці і за смаком меду, ретельно вимішайте. Як вчинити далі, ви вже знаєте. Тільки пам`ятайте: сушити пастилу потрібно в духовці, включеної на 100 градусів або ненабагато вище. При зайвої температурі продукт може підгоріти! А якщо в якості грубки використовуєте сонце, на балконі / вулиці пастилу на ніч не залишайте, т. К. Вона там відволожиться.
Пастила з печених яблук
Щоб приготувати такий десерт, потрібні такі інгредієнти: на кожні півтора кг яблук по 1 склянці цукру (можна трохи менше або більше, в залежності від сорту і кислоти плодів) і по 2 яєчних білка. Яблука вимийте, почистіть, розрізавши на половинки, поставте в духовку і запікайте, поки на деко не стане виділятися сік. Це займе близько 12-15 хвилин, температура - 170 градусів. Поки випічка гаряча, протріть її через сито. Шкірку, якщо не розтирається, виймайте. Потім всипте півсклянки цукру в пюре і збийте масу міксером, щоб вона кілька побіліла, посветлела. Відокремте білки від жовтків, білки гарненько збийте, потроху додаючи цукор. Змішайте пюре і «безе», трохи відкладіть, решту масу відправляйте в духовку (як підготувати лист, ви знаєте) і висушуйте так, як це вже описувалося. Готовність цукерок перевіряйте сірником. Або ж пробуйте зняти з паперу. Легко відділяється - з духовки виймайте. Ні - відправляйте лист на досушку.
Заключний етап приготування «печеної» пастили
Коли пастила підсушиться з обох сторін, на дотик стане пружна, її можна відокремити від паперу і нарізати на рівні шматки. те яблучно-білкове пюре, яке залишилося невикористаним, намажте як крем на одні половинки і накрийте їх іншими. І знову в духовку, ще на 1,5-2 години. Скибочки пастили, приготовленої таким чином, здаються дійсно з кремовим прошарком. Посипте їх цукровою пудрою, кокосовою стружкою і пригощайте своїх близьких.
