Зефір - це солодкі ласощі, знайоме кожній людині з дитинства. Смакота ... Рецепт зефіру в домашніх умовах був відомий ще в Давньому Сході. Мандрівники привозили зі своїх далеких мандрівок його і пастилу. Такими стравами вони намагалися здивувати, а іноді і віддячити за щось мешканців Старого Світу. У ті далекі часи солодкість виробляли виключно ручним способом. Про різноманітні технології заводського приготування навіть не підозрювали. Сьогодні ж зефір випускає кожен поважаючий себе кондитерське підприємство. Готують його і вдома. Шоколадний, яблучний, з наповнювачем - чого тільки не пропонують сучасні господині і фабрики. А навчитися готувати смакоту цього роду може кожен, було б бажання.
Легенди про походження зефіру
Де, коли і як з`явився зефір, точно не відомо. Але є кілька легенд, пов`язаних з його походженням. Одна з них говорить про те, що пастила родом з Греції. Якщо вірити міфам, то Зефір, бог легкого вітру, подарував людям рецепт божественного страви. Ласощі це було названо на честь божества.
За іншою версією, батьківщиною зефіру є Схід, так як пастила має пряме відношення до нуге і рахат-лукум. Тут же з`явився і рецепт зефіру в домашніх умовах. Існує твердження, що зефір був винайдений власним кухарем короля Людовика XII.
На Русі для приготування солодощі використовували кислі яблука сортів Тітовка і антонівка. Можливо, тому домашній зефір з яблук (рецепт далі) є найпоширенішою смакотою на просторах нашої держави. Крім яблук в пастилу додавали ще мед. Такі інгредієнти були актуальними в XIV столітті. У наступному столітті в список продуктів включили ще й курячий білок. З його допомогою вдалося домогтися того, що зефір став білим, а не рудим, а його вид став набагато красивіше. У XIX столітті мед в рецепті замінили цукром. Його використовували в умовах фабричного виробництва. Удома ж господині продовжували класти мед.
Приготування класичного зефіру
Існує не один рецепт зефіру в домашніх умовах. У нашій статті ми спробуємо описати тільки найкращі та найсмачніші сорти. Тому спочатку ви навчитеся готувати класичний зефір, для якого знадобиться 60 грамів желатину, один кілограм цукру, одна чайна ложка лимонної кислоти і половина чайної ложки соди.
В першу чергу приготуйте сироп. У невелику каструлю висипаємо цукор-пісок і додаємо до нього один стакан холодної води. На середній вогонь поставте ємність і доведіть її вміст до кипіння. Але не забувайте регулярно помішувати цукор. Поки сироп вариться, залийте ста грамами води желатин. Як тільки сироп закипить, влийте в нього розмочений желатин і зніміть посуд з плити. Далі помішуйте суспензію, поки желатин повністю не розтане. Але приготований розчин не повинен охолодитися до кінця.
Як тільки ви помітите, що желатин розчинився, протягом п`яти хвилин міксером збивайте утворилася суміш. Потім на дві хвилини відкладіть заготовку і знову збивайте її ще п`ять хвилин. Після цього додайте лимонну кислоту і соду і збивайте все ще десять хвилин. Після закінчення цього часу припиніть маніпуляцію і залиште зефірної масу на 20 хвилин, щоб вона настоялася. Потім масу викладають маленькими коржиками круглої форми на дерев`яні дошки і дають їм застигнути. Ножем ви легко зніміть готовий зефір з дощок.
Домашній зефір (рецепт з фото можна знайти в нашій статті), приготований таким чином, виходить неймовірно смачним і ароматним.
яблучний зефір
Для яблучної пастили приготуйте наступні продукти:
- 400 грамів яблук;
- 400 грамів цукру;
- три яєчні білки.
Слід витягнути з фруктів серцевину, нарізати їх так, як вам більше подобається, скласти в каструлю і, час від часу помішуючи, варити на слабкому вогні. Готувати плоди необхідно, поки вони не стануть абсолютно м`якими. Коли яблука будуть зварені, протріть їх через сито до консистенції однорідного пюре.
Перекладаємо пюре в миску і додаємо білки і цукор. Збиваємо міксером всі компоненти, щоб цукор повністю розчинився. Як тільки маса стане тягучою і густою, припиніть процес збивання. У нагріту до 60 градусів духовку ставимо формочки з викладеною в них масою. Підсушуємо зефір (рецепт з яблук описаний вище) протягом трьох годин, після чого його можна дістати з духовки.
шоколадний зефір
Багато ласуни дуже люблять ласувати «легким вітерцем» в шоколаді. Тому зараз ви навчитеся готувати шоколадний домашній зефір, (рецепт з фото ми наведемо в цьому блоці огляду).
Складові:
- півкілограма цукрового піску;
- 12,5 грамів желатину;
- одна чайна ложка лимонної кислоти;
- 0,5 чайної ложки соди;
- ванілін;
- сто грамів шоколаду.
На дві години замочуємо цукор в ста мілілітрах холодної води. На цей же час замочуємо і желатин в 50 мілілітрах кип`яченої охолодженої води. Через пару годин цукровий пісок ставимо на маленький вогонь. Кип`ятимо його п`ять хвилин, безперервно перемішуючи. Потім додаємо желатин і 10 хвилин збиваємо масу міксером на маленькій швидкості. У вас вийде склад, що нагадує крем з білків. У нього додаємо лимонну кислоту і ще раз все збиваємо п`ять хвилин. Висипаємо соду, ванілін і продовжуємо збивання. Процедура повинна тривати ще п`ять хвилин. Тепер можна залишити масу на хвилин десять.
застеліть деко папером для випічки і ложечкою викладіть на нього отриману масу. Відправляємо залізний лист в холодильник мінімум на три години. Потім витягайте зефір і поливайте його розтопленим шоколадом (молочним або чорним по смаку) і після цього поставте в холодильник до повного застигання.
полуничний зефір
Деякі господині готують неймовірно смачний полуничний зефір. Як приготувати? Рецепт нескладний, а ласощі виходить неймовірно смачним і красивим. Для його приготування знадобиться 450 грамів полуниці, по 200 грамів цукру, вершків і яєчних білків і десять грамів желатину.
Полуницю промиваємо, очищаємо від зелених листочків і перетираємо через сито або просто переминається виделкою. До пюре додаємо цукор і, постійно помішуючи, варимо склад, поки він не загусне. Холодні білки збиваємо і виливаємо їх в ягідне пюре. Розчиняємо желатин і акуратно вводимо його в отриману масу. Перемішуємо склад, розливаємо по формах і охолоджуємо до повного застигання.
Все може бути ще трохи краще
Зефір (рецепт з фото можна розглянути вище) володіє деякими секретами приготування, завдяки чому солодкість буде ще ніжніше, смачніше і збережеться довше. Так, для створення яблучного ласощі віддавайте перевагу запеченої Антонівці. Можна взяти і будь-який інший сорт яблук, який добре запікається.
Замініть третю частину цукру з рецепта глюкозним сиропом або патокою. Через наявність цього компонента «легкий вітерець» збережеться трохи довше. Навіть в підсушеному ласощах серединка все одно залишиться м`якою і ніжною.
"Зефірної користь"
Рецепт зефіру в домашніх умовах ми вже привели. Тепер хотілося б розповісти про те, чому варто готувати такі ласощі, розкрити деякі його корисні якості. Пастила має мінімальну кількість жирів, зате має багато пектину, який виводить з організму солі важких металів. Страва знижує рівень холестерину в крові і покращує процес травлення.
У зефір є такі елементи, як кальцій, фосфор, залізо і харчові волокна, які допомагають функціонувати кишечнику належним чином. Але, незважаючи на це, не налягайте занадто на пастилу, так як вона містить багато цукру і вуглеводів.
