Як варять борщ? Щі з квашеної капусти - рецепт

Як варять борщ досвідчені кулінари? Відповідь на це питання ви знайдете в матеріалах даної статті.

Як варити щі з квашеної капусти?

Більшість гурманів любить і цінує таке перше блюдо за його кислий смак і пряний аромат. І дійсно, справжній суп з квашеної капусти повинен обов`язково володіти такими властивостями. В іншому випадку у вас вийде звичайне перша страва, яку нічим не відрізняється від локшини, рисового або перлового бульйону.

Так як варять борщ з використанням солоної капусти? Для цього нам буде потрібно:

• яловичина на кістці - 600 г;
• бульби картоплі - 2 шт .;
• морква не дуже велика - 1 шт .;
• квашена капуста - 2 гранованих склянки;
• середня головка ріпчастої білої цибулі - 1 шт .;
• лаврові листочки - 2-4 шт .;
• солоні помідори - приблизно 3 шт .;
• запашний перець, сіль дрібна - додавати до смаку.

Обробка основних інгредієнтів

Про те, як варять борщ із застосуванням квашеної капусти, мало хто знає. Для цього потрібно придбати жирну яловичину на кістці і ретельно її помити. Також слід почистити моркву, бульби картоплі і ріпчаста цибуля білий, а потім нашаткувати їх на кубики. Крім цього, необхідно зняти шкірку з солоних помідорів і розім`яти їх в кашку за допомогою великої ложки.

Термічна обробка першої страви

Перед тим як варити кислі щі, слід приготувати смачний м`ясний бульйон. Для цього необхідно наполовину заповнити велику каструлю водою, викласти в неї м`ясо і дочекатися закипання. Після того як рідина почне вирувати, рекомендується акуратно прибрати пінку, яка утворилася на поверхні бульйону, використовуючи для цього шумівкою. Далі вогонь слід поставити на мінімальне значення, а каструлю нещільно закрити кришкою. У такому положенні м`ясо на кісточці має готуватися близько однієї години.

Після вказаного часу яловичину слід вийняти з бульйону, а потім остудити, зрізати всю м`якоть, знову викласти її в каструлю. Туди ж потрібно додати квашену капусту, кашку з солоних помідорів, а також морква, запашний перець, ріпчасту цибулю, лаврушки і сіль. Змішавши всі інгредієнти, їх необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом півгодини. Після того як капуста стане трохи м`якше (приблизно через півгодини), в бульйон слід всипати нашатковану картоплю.

Правильна подача до обіду

Тепер вам відомо, як варять борщ з квашеної капусти. Слід зазначити, що таке блюдо подають до обіднього столу тільки в гарячому стані. Додатково до супу можна подати свіжий білий або житній хліб, а також жирну сметану або низькокалорійний майонез. Смачного!

Як варити щі з свіжої капусти?

Щоб щі з використанням свіжої капусти не вийшло прісними, в бульйон рекомендується додати гостру томатну пасту. Але про все по порядку.

Отже, для приготування супу необхідно придбати наступні продукти:

• свинину на кісточці без жиру - близько 400 г;
• бульби картоплі - 2 шт .;
• морква середньої величини - 1 шт .;
• лаврові листочки - 2-4 шт .;
• невелика головка білого ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• перець пекучий червоний - з горошину;
• свіжу капусту - 1/3 середнього качана;
• пасту томатну гостру - 1,5 великі ложки;
• кислоту лимонну - 1/5 десертної ложки;
• запашний перець, сіль дрібну - додавати до смаку.

підготовка інгредієнтів

Перед тим як варити борщ в мультиварці, слід заздалегідь підготувати всі основні інгредієнти. Для цього необхідно взяти невеликий шматок свинини на кісточці, а потім ретельно його помити. Далі потрібно почистити моркву середньої величини, бульби картоплі і білий ріпчаста цибуля. Їх рекомендується нарізати на середні кубики (моркву можна натерти на крупній тертці). Що стосується свіжої капусти, то з її поверхні слід прибрати всі висохлі листя, а потім добре помити і нашаткувати на тонку і довгу соломку.

Процес приготування супу в мультиварці

Наваристі і смачні щі добре готуються не тільки на плиті, а й в мультиварці. В її чашу слід влити достатню кількість води, а потім викласти м`ясо на кісточці, щільно закрити кришкою і встановити режим "Суп" (якщо такої програми у вас немає, то можна виставити «Гасіння»).

Приблизно через півгодини свинину слід вийняти з чаші, остудити і нарізати всю мозкових частини на великі шматки. Далі їх потрібно знову викласти в бульйон разом з ріпчастою цибулею, свіжою капустою, морквою, лавровим листочками, томатною пастою, шматочком пекучого перцю і сіллю. Встановивши той же режим "Суп", блюдо слід готувати близько 40 хвилин. По закінченні цього часу в бульйон потрібно викласти картопляні бульби, а також всипати невелика кількість лимонної кислоти.

Як правильно подавати?

Після того як картопляні бульби повністю проваряться, мультиварку слід залишити в режимі підігріву ще на кілька хвилин. Далі перша страва потрібно ретельно перемішати, розкласти по супових тарілочках і подати членам сім`ї прямо в гарячому вигляді. Додатково до кислих щів рекомендується піднести свіжий хліб, а також майонез або сметану. Смачного!

Готуємо зелений борщ

Як варити щі з щавлю? Відповідь на поставлене запитання мало хто знає. Адже в нашій країні таке перше блюдо прийнято готувати з використанням свіжої або квашеної капусти. Однак слід зазначити, що зелений борщ виходять не менш смачними і наваристими, ніж білі.

Отже, для того щоб приготувати борщ з використанням свіжого щавлю, слід заздалегідь підготувати такі продукти, як:

• бульби картоплі - 2 шт .;
• телятина на кісточці з невеликою кількістю жиру - близько 500 г;
• морква середньої величини - 1 шт .;
• лаврові листочки - 2 або 3 шт .;
• середня головка білого ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• перець пекучий червоний - з горошину;
• свіжа зелень, а саме: щавель, петрушка, кріп - по середньому пучку;
• яйце куряче - 1 велика шт .;
• сметана жирна - додавати в готову страву;
• запашний перець, сіль дрібна - додавати до смаку.

Підготовка основних компонентів

Як правильно варити борщ з використанням свіжого щавлю? Для цього потрібно взяти невеликий шматок телятини на кісточці з малим вмістом жиру, а потім ретельно його помити. Далі слід почистити цибулину, бульби картоплі і моркву. Останній інгредієнт бажано натерти на крупній тертці, а два перших - нашаткувати на невеликі кубики. Також необхідно окремо збити куряче яйце міксером, попередньо додавши в нього 2 або 3 великі ложки звичайної відстояної води. Крім цього, потрібно сполоснути всю зелень і не дуже дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка

Після підготовки всіх компонентів слід взяти велику каструлю, наполовину наповнити її водою, помістити туди телятину на кісточці і довести до кипіння. Далі потрібно прибрати всю утворилася на поверхні пінку, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 45 хвилин. Після закінчення цього часу м`ясо слід вийняти з бульйону, відокремити м`якоть від кісток, а потім знову відправити її в каструлю. Туди ж слід помістити кубики картоплі і цибулі, а також терту моркву, лаврове листочки, пекучий перець (з горошину), запашний перець і поварену сіллю. У такому складі продукти необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до повної м`якості овочів.

Завершальний етап в приготуванні зелених щей

Після того як картопляні бульби, морква і м`ясо стануть повністю м`якими, в них слід влити збите куряче яйце і додати свіжий нарізану щавель. У такому складі інгредієнти потрібно довести до кипіння, проварити близько 2-х хвилин, а потім закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися приблизно 16-18 хвилин.

Правильна подача першого страви до столу

Зелений борщ слід підносити гостям тільки в гарячому стані. Суп потрібно розкласти по тарілочках, а потім приправити свіжою зеленню (кропом і петрушкою), запашним перцем і сметаною. Додатково до такого ароматного страви рекомендується подати житній або білий хліб. Смачного!

змішані щі

Якщо ви хочете отримати наваристий перша страва, то в бульйон рекомендується додати і свіжу, і квашену капусту.

Отже, для приготування ситного супу нам буде потрібно:

• будь-яке м`ясо на кісточці з невеликим прошарком жиру - близько 500 г;
• бульби картоплі - 2 шт .;
• свіжа капуста - 1/5 середнього качана;
• морква середньої величини - 1 шт .;
• лаврові листочки - 2 або 3 шт .;
• середня головка білого ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• перець пекучий червоний - з горошину;
• мариновані томати - 3 шт .;
• кріп і петрушка свіжі - по половині пучка;
• квашена капуста - 1 склянки;
• запашний перець і сіль дрібна - додавати до смаку.

Процес приготування змішаних щей

Змішані кислі щі готуються в точності так само, як було описано трохи вище. Для цього слід зварити м`ясо на кісточці, відокремити м`якоть, нарізати на великі шматки і викласти назад в бульйон. Також в каструлю необхідно додати свіжу і квашену капусту, лаврові листочки, терту моркву, пекучий і запашний перець, мариновані помідори без шкірки, сіль і нашатковану цибулю. Після того як всі інгредієнти майже приготуються, до них слід додати кубики картоплі. Довівши до кипіння, суп потрібно варити до повного розм`якшення овоча. На завершення в блюдо необхідно всипати дрібно нашатковану зелень, а потім прокип`ятити ще 2-4 хвилини.

Подача до обіднього столу

Після приготування наваристого супу його слід розкласти по тарілочках і піднести членам сім`ї в гарячому стані. Також до нього рекомендується подати свіжу жирну сметану і житній або пшеничний хліб. Смачного!

Поради господиням

Щоб приготувати смачні щі, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

1. Якщо ви віддаєте перевагу вживати максимально кислі щі, то квашену капусту перед викладкою в каструлю не рекомендується промивати водою.
2. Що зробити суп більш гострим і ароматним, в нього слід додавати не тільки солоні помідори, а й дрібно нарізані мариновані огірочки.