Що таке суфле
Слово «суфле» прийшло до нас з французької мови. Дослівно воно перекладається як що-небудь повітряне, ніжне. Цю унікальність надають різних страв збиті яєчні білки, а також старанне вимішування інгредієнтів міксером. Страв, які так називають, багато. Переважно це десерти, але популярні також збиті суміші з м`яса і риби. У французького страви є свої секрети. Тому, не знаючи, як приготувати м`ясне суфле, можна просто отримати на виході фарш з яєчнею. Давайте розглянемо декілька рецептів цієї ніжної суміші. У холодному вигляді її можна подавати як паштет, а в гарячому - як самостійне блюдо, з гарніром з картопляного пюре або просто варених коренеплодів з маслом.
М`ясне суфле: рецепт традиційний
Півкілограма будь-якого м`яса (можна також використовувати і птицю) потрібно перемолоти в м`ясорубці. Вийде фарш, який слід трохи прожарити, додаючи сіль і бажано чорний перець. Для кращого смаку можна також приправити мускатним горіхом (краще свіжим) і рубаною зеленню. Розтопити в каструльці сто грам вершкового масла, додати в нього дві супових ложки борошна, перемішати до однорідності і поставити охолоджуватися. Влити в цю масу три яєчні жовтки, розтерти. Білки ж збити в стійку піну. З`єднати фарш з тестом і акуратно, щоб не опало, викласти яєчну піну. Суфле вимішувати дуже ретельно, але ніжно: дерев`яною лопаткою, завжди в одному напрямку, трохи зверху вниз. Духовку розігріти до 200 градусів. Форму, в якій ви збираєтеся піч фарш, потрібно змащувати пісним, а вершковим маслом. Потім покласти туди масу, посипати ста грамами тертого сиру і поставити в піч на 20 хвилин.
М`ясне суфле: рецепт приготування в мультиварці
Цей рецепт передбачає використання численних кухонних девайсів. В пароварці або на паровій бані готуємо півкіло м`яса без кісточок і жив. З пароварки перекладаємо головний компонент страви в кухонний комбайн і подрібнюємо. У цей пюре вбиваємо три яйця, заливаємо склянкою молока і тим же кількістю вершків 10% -ної жирності. Солимо, заправляємо ложечкою мускатного горіха і дрібкою чорного перцю. У тому ж комбайні всі вимішуємо не менше 5 хвилин. Змащуємо чашу мультиварки жиром - найкраще в даному випадку рослинним маслом. Заливаємо наш фарш, закриваємо кришку, включаємо таймер на 45 хвилин, а сам пристрій - на режим «Випічка». Готовність визначаємо сухий зубочисткою. М`ясне суфле в мультиварці добре виходить і при режимі «Варка на пару», якщо буде розлито по силіконовим формочкам.Експеріментіруйте.
м`ясне суфле: рецепт приготування з хлібом і сиром
700 г м`ясної м`якоті прокрутити через м`ясорубку разом з двомастами грамами сиру. У фарш додати пару шматочків м`якушки білого, розмоченого в молоці хліба і три жовтки. Білки традиційно збиваються до твердих піків, а вся маса ретельно вимішує. Запікається в формочках, змазаних вершковим маслом, близько 30 хвилин. Це м`ясне суфле рецептрекомендует посипати тертим сиром, коли воно буде майже готовим. Страві варто дати трохи відпочити від спека, а потім, остиглим, розрізати на порційні шматки. Подавати, посипавши свіжою рубаною зеленню. Фарш можна урізноманітнити, додавши в нього пасеровану в олії цибулю або подрібнену копчену грудинку. Дуже смачним виходить суфле з соусом з майонезу, змішаного з маринованими грибочками і солоними огірочками.
