"Наполеон" - торт або тістечка з цим гордою назвою господині часто готують до святкового столу. Листкові коржі, просочені ніжним кремом, дуже подобаються дітям і дорослим. За легендою, вперше саме такі тістечка були приготовлені в 1912 році на святкування 100-річчя вигнання військ Наполеона Бонапарта з Москви, а їх трикутна форма була покликана нагадувати знамениту капелюх полководця. У багатьох країнах Європи існують варіації цього десерту, рецепт яких лише небагато чим відрізняється від звичного російського, загальна ж одне - листкове тісто і ніжна прошарок начинки. Як приготувати крем заварний для "Наполеона" і його варіації, читайте далі в нашій статті.
Класичний крем для торта або тістечок "Наполеон"
Нехай вас не лякає видима складність створення цього десерту: листкові коржі готувати нескладно, потрібно тільки час і бажання. Для начинки приготуємо крем. Заварний крем з борошном включає в себе такі інгредієнти:
1 столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю;- 5 столових ложок (це приблизно половина склянки) цукру;
- 100 г масла вершкового з високим відсотком жирності і без вмісту рослинних компонентів (уважно дивіться етикетку!);
- 2 столові ложки пшеничного, краще просеяной, борошна;
- 6 яєць (тільки жовтки);
- приблизно 800 мл молока - це приблизно 3 склянки;
- трохи ваніліну або ванільного цукру.
Крем заварний класичний
З`єднайте борошно, цукор, крохмаль і жовтки, гарненько розмішайте. Можна використовувати міксер, включивши його на повільну або середню швидкість. Після цього підігрійте молоко, воно повинно бути дуже гарячим, і обережно влийте в масу. Перемішайте, поставте на вогонь і варіть до загустіння. Уважно стежте, щоб рідина не кипіла. Після того як заварювана частина охолола, додайте м`яке масло і розітріть до отримання однорідної маси. Крем заварний для "Наполеона" готовий, можна намазувати на коржі і пити чай. Нехай це і класичний, але не єдиний рецепт мастила для торта. Існують і інші його варіанти. Які, дивіться далі.
Крем заварний. Рецепт зі згущеним молоком і ароматизаторами
З огляду на високу популярність десерту, кожен кондитер або господиня намагається знайти найбільш смачний і прийнятний варіант приготування і коржів, і крему. Щоб від них не відставати і урізноманітнити солодке меню, давайте приготуємо крем заварний для "Наполеона" зі згущеним молоком. Для нього візьміть:
- 100 г хорошого, якісного вершкового масла (жирністю до 82%, без додавання рослинних компонентів, воно буде добре збивати і не залишати грудочок);
- 200 г звичайної або вареного згущеного молока;
- 1 повний стакан (це 250 мл) молока будь-якої жирності;
- по 2 ч. л. борошна і цукру;
- ванілін або будь-лікер, щоб надати крему аромат.
Як готуємо?
У невелику каструлю влийте молоко, додайте цукор і борошно. Добре розмішайте - не повинно залишитися грудочок. На повільному вогні варите суміш до загустіння, але пам`ятайте, що рідина не повинна кипіти. Після зніміть з плити, охолодіть і в вийшла заварний частина додайте згущене молоко і м`яке масло. Гарненько збийте віночком, міксером або блендером. Крем заварний для "Наполеона" зі згущеним молоком готовий. Зауважте, що рецепт передбачає додавання як звичайного, так і вареного згущеного молока. В останньому випадку у вас вийде гарний карамельний колір і смак. Також можна трохи поекспериментувати і додати пару ложок коньяку, будь-якого солодкого лікеру або трохи ваніліну. У будь-якому випадку у вас вийде відмінний крем, який чудово доповнить свіжоспечені листкові коржі.
