Для приготування страви "Свинина в клярі" нам знадобиться:
- свиняча вирізка 500 гр .;
- 2 курячих яйця;
- 1,5 -2 ст.л. крохмалю;
- соєвий соус;
- мелені перець і коріандр;
- невеликий зубок часнику;
- борошно для панірування;
- рослинна олія;
- сіль;
- 2 шт. болгарського перцю;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 1 морквина;
- томатна паста - 2-3 ст.л .;
- 1 ч.л. цукру.
Перший етап - готуємо м`ясо
Свинина в клярі по-китайськи передбачає використання дуже якісного м`яса. Крім свіжості, воно повинно бути врятоване від шматочків жиру і жорстких прожилок. М`ясну м`якоть треба порізати на смужки товщиною приблизно 1 см. Зручна довжина смужок - 5-7 см. Якщо порізати шматочки товщі, то вони не зможуть прожаритися досить швидко. А якщо нарізати довше, то форма не буде естетичною. Підготовлене м`ясо треба промаринувати мінімум 30 хвилин. Можливо залишити свинину в соусі і на ніч.
Другий етап - робимо просочення для свинини
Для маринаду нам знадобиться соєвий соус, часник, сіль, чорний перець і коріандр. Змішуємо компоненти і кладемо туди м`ясо, яке має повністю покритися маринадом. Якщо ви підозрюєте, що готуєте м`ясо не дуже молодого тваринного, і воно буде жорстким, то додайте трохи виноградного оцту. При використанні останньої приправи не варто промаріновивать довго.
Третій етап - змішуємо кляр
Збиваємо яйця, додаємо крохмаль і сіль. Попередньо паніруємо смужки свинини. Можна просто присипати їх борошном в тарілці. Як варіант, насипте борошно в пакет, закиньте туди свинину і потрясіть, поки все шматочки не обваляти і не стануть білими. По частинах обмакиваем м`ясо в клярі.
Четвертий етап - приступаємо до смаження м`яса для страви «Свинина в клярі»
Рецепт далі рекомендує: паніровані смужки покласти в кляр, але не тримати їх там довго. Намагаємося відразу вийняти, струсити зайву рідину і покласти в сковороду. Поверхня ємності для приготування страви «Свинина в клярі» добре розігріваємо і наливаємо досить багато рослинного масла, щоб шматочки плавали в ньому. Масло теж повинно бути гарячим, таким, щоб при попаданні в нього клярі, воно відразу починало шипіти. За допомогою шумівки викладаємо в сковороду м`ясо. Намагаємося, щоб смужки були по-можливості прямими. Їх можна розрівняти, поки кляр не почала підрум`янюватися. Перевертаємо свинину. Як тільки вона присмажилася з усіх боків, відразу виймаємо. Використовуємо для цього іншу шумовку і виловлені шматочки викладаємо на паперові рушники, тому що буде багато зайвого масла. Так, свинина в клярі вже готова. Подають це блюдо зазвичай з тушкованими овочами.
овочевий гарнір
Нам знадобиться солодкий болгарський перець. Красиво буде, якщо ви візьмете його червоного і жовтого кольору. Середня морква, дві цибулини середнього розміру. Всі овочі нарізаємо соломкою і готуємо на невеликій кількості свіжого рослинного масла (не використовуйте час, що залишився від смаженого м`яса!). Спочатку обсмажуємо цибулю, потім - морква, потім кладемо перець. Томатну пасту розводимо теплою водою у співвідношенні 1 частина томата на 3 частини води, додаємо сіль, цукор і спеції. Коли овочі трохи підрум`янилися - виливаємо в сковороду томатний соус і тушкуємо. Треба, щоб овочі приготувалися, але не розвалилися від розм`якшення. Готуємо гарнір на середньому вогні і не закриваємо кришкою. В приготованому соусі рідини повинно залишитися трохи. Кладемо готові шматочки м`яса в соус і акуратно перемішуємо. Свинина в клярі з гарніром з овочів готова!
