цінна риба
Горбуша належить до сімейства лососевих. Благородне походження говорить сама за себе - риба коштує дорого, зате ой як смачна! Кісток мало, досить жирна, з насиченим ароматом. Зіпсувати горбушу практично неможливо: вона добре вариться, смажиться, печеться. Незважаючи на велику кількість жиру, це - дієтичний продукт. Адже білок її добре засвоюється, а кислоти Омега-3, мінерали і вітаміни, які містяться в м`ясі риби, життєво необхідні нашому організму. На свято горбуша в клярі стане гідною прикрасою столу.
підготовка продуктів
тушку риби (Близько 800 г) обробляв. Якщо ви придбали філе - добре, якщо ні - видаляємо кістки і шкіру. Нарізаємо філе на шматочки, солимо і перчимо. Готуємо кляр. У мисочці розбовтувати два яйця, заливаємо їх 150 мл молока, трохи подсаливаем, поступово додаємо сім столових ложок з гіркою борошна. Розмішуємо, поки маса не стане однорідною, без грудок. Панірування повинна бути консистенції густої сметани. Тепер приступаємо до приготування страви «Горбуша в клярі».
обжарка
На цьому етапі немає нічого складного. Наливаємо в сковороду нерафіновану соняшникову олію і даємо йому добре розігрітися. Вмочуємо кожен шматочок філе в мисочку з паніруванням, щоб вся риба була повністю покрита тестом. Горбуша в кляредолжна смажитися до утворення золотистої або рум`яної скоринки. Витягуємо її на кухонний рушник, щоб скло зайве масло. Подаємо з гарніром - картопляним пюре, рисом, овочами.
секрети клярі
Інгредієнти і процес приготування панірування для риби можуть варіюватися до безкінечності. Можна використовувати млинцеве тісто, пиво, мінералку, кефір, яєчний льєзон, сир і ще масу цікавих варіантів. Однак при приготуванні страви «Горбуша в клярі», та й другіхяств, в яких використовується ця кулінарна родзинка, слід знати кілька секретів. Перший з них - контраст температур розпеченого масла при обсмажуванні і крижаний обкатці. Що б ви не лили в паніровці - пиво, воду, кефір - все повинно бути дуже холодним. Тоді формується хрустка скоринка. Другий секрет - рибу трохи цукру. Карамельний запах рум`янить корочку і прибирає гіркоту лука. І, нарешті, всі тверді інгредієнти клярі (цибуля, часник, сир і т.д.) повинні бути натерті на дрібній тертці.
Горбуша в духовці з овочами
Філе риби розморозити при кімнатній температурі, порізати на порційні шматки, натерти сіллю і спеціями, полити лимонним соком. Ми залишаємо помаринувати так з годинку. У цей час займемося овочами. Три цибулини дрібно подрібнюємо, 2 помідори нарізаємо кільцями, у болгарського перцю видаляємо плодоніжки з насінням і теж нарізаємо смужками. У рослинному маслі обсмажуємо цибульку до «скляного» стану і перекладаємо половину його на змащене маслом деко. На цибулю викладаємо шматочки риби, на неї - знову цибулю, потім помідори. Їх ми злегка змащуємо майонезом. Зверху йде перець. Духовку розігріваємо до 180 С. Більше не треба - рибне філе може висушити і почати розвалюватися. Печемо близько 45 хвилин.
Горбуша в духовці з сиром
Ця страва готується за тим самим рецептом, але за 15 хвилин до закінчення процесу ми повинні вийняти деко з печі і посипати його вміст тертим сиром. Готову рибу вийняти на тарілку, прикрасити її відвареної стручкової квасолею і шматочками лимона. Можна приготувати і білий соус, який подається окремо.
