Пампушки бувають різні: солодкі і несолодкі, з начинкою і просто посипані цукровою пудрою, і подають їх як до чаю, так і до пива. Начинки до солодких пампушок різноманітні настільки, що і перерахувати їх неможливо: крем, мармелад, варення, свіжі ягоди і фрукти, шоколад, карамель ... Але і несолодкі в асортименті не поступаються: сир, шкварки, кріп, кмин, сир з зеленню ... та й рецепт пампушок далеко не єдиний. 
Їх готують не тільки з дріжджового тіста, а й з картопляного, з сирного. Приготування пампушок займає мінімум часу, зате віддача хороша: можна швидко нагодувати цілий клас голодних підлітків, несподівано прийшли до ваших дітей. Просто дістати тісто, насмажити калачиків, подати зі сметаною або згущеним молоком. І піввідра чаю. Діти залишаться не просто задоволеними, вони будуть в захваті! Залишилося дізнатися, як приготувати пампушки швидко.
Рецепт пампушок з солодкого тіста
потрібно: Дві склянки борошна, півсклянки молока, шматочок грамів на п`ятдесят вершкового масла, дві столові ложки цукру, два яєчних жовтки, чайна ложка сухих дріжджів, половина чайної ложки солі.
Як це зробити
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор, перемішати і залишити в теплому місці на двадцять хвилин. Борошно просіяти, всипати сіль, вбити жовтки, додати тепле масло, влити запузирітся дріжджі і вимісити до повної однорідності. Викласти шар тіста в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину. Потім покласти на припудрених борошном стіл і добре обмять. Знову покласти під рушник в миску і чекати з півгодини до збільшення тесту в обсязі як мінімум в два рази. Розкачати качалкою пласт в півтора-два сантиметри товщиною, розрізати на смужки і сформувати калачик або кульку, в який можна закатати начинку. Смажити в дуже гарячому фритюрі з усіх боків. Викладати на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Таке тісто можна не смажити все відразу, а заморозити і використовувати в міру потреби.
Рецепт пампушок з несолодкого листкового тіста
потрібно: Склянка борошна, сто грамів замороженого вершкового масла, жовток, сіль.
Як це зробити
Просіяти борошно, розділити її навпіл, вершкове масло потерти на тертці, відкласти грамів двадцять. Перемішати півсклянки борошна і більшу частину масла, намагаючись отримати однорідну суміш. Решта борошно і масло теж з`єднати, додати дві столові ложки крижаної кип`яченої води і сіль, замісити тісто. І те й інше вимісити наскільки можливо ретельно окремо і залишити в мішечках в холодильнику на півгодини. Перше тісто розкачати прямокутником. Шарик другого тесту укласти в центр пласта, згорнути конвертом і розкачати. Потім двічі складати отриманий прямокутник навпіл і розгортати його. Прибрати тісто в холод ще на півгодини. Повторити процедуру з розгортанням і складанням ще двічі, кожен раз подморажівая тісто півгодини в холодильнику. Потім формувати пампушки. Якщо є начинка у вигляді сиру, шкварок, насіння кропу або кмину - можна посипати нею пласт, скласти і розкачати. Можна покласти її на вже готові пампушки. Вирізати формочкою заготовки потрібної конфігурації і спекти в духовці на сухому листі. Зазвичай ці вироби бувають більш дрібними, ніж дріжджові пампушки. Перед випіканням верх (але не боки!) Можна змастити жовтком, розведеним з водою, і посипати крупною сіллю. Подаються вони не тільки до чаю і кави, а й до пива. Цей рецепт пампушок не дуже простий і швидкий, проте вироби виходять не тільки смачними, а й тематично спрямованими. Відмінна ідея для порційних тарталеток під салати та інші холодні закуски.
