Мало хто знає, але розпушувач в домашніх умовах зробити цілком реально. Для цього вам не знадобиться велика кількість інгредієнтів, а також багато вільного часу.
Загальні відомості про продукт
Розпушувач в домашніх умовах роблять лише в тому випадку, якщо він закінчився, а йти в магазин немає часу або просто лінь. До речі, досвідчені кулінари нерідко заготовляють такий продукт про запас і зберігають його в скляних баночках.
Перш ніж розповісти вам про те, як зробити розпушувач в домашніх умовах, слід розповісти, для чого такий інгредієнт взагалі необхідний.
Розпушувачем називають речовина, яку використовують в цілях додання якого-небудь харчового продукту пишності і пухкості. Як правило, його додають в тісто, призначене для випічки. Завдяки такому продукту булочки, пироги, пиріжки, коржі та інші вироби стають дуже пишними і м`якими.
Так як зробити розпушувач тіста в домашніх умовах? Про це ми розповімо прямо зараз.
Які продукти нам знадобляться?
Перед тим як зробити розпушувач в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти. Зазвичай такий продукт вимагає використання трьох основних компонентів, а саме:
- соди їдальні (4 г);
- кислоти лимонної (3 г);
- борошна білосніжною (12 г).
Зазначені пропорції продуктів підібрані не випадково. Такі вагові співвідношення необхідні нам для того, щоб харчова сода вступила в реакцію з лимонною кислотою, і випічка не набула неприємного мильний присмак.
Суворе дотримання пропорцій
Щоб розпушувач в домашніх умовах вийшов таким же, як і в магазині, дуже важливо дотримуватися всі пропорції компонентів. Однак зробити це без точних кухонних ваг досить складно. У зв`язку з цим кількість продуктів пропонуємо брати не в грамах, а в десертних ложках.
Якщо ж ви випадково додали до розпушувача трохи більше соди, то нічого страшного в цьому немає. Однак в даному випадку рекомендуємо простежити за тим, щоб тісто містило в собі або кисломолочний продукт, або фруктову кислоту (наприклад, кисле молоко, кефір, сир, сметану, сироватку, маслянку, фруктове пюре та інше). Такі інгредієнти відреагують з надлишками харчової соди, і її смак не буде відчуватися в випічці.
Спосіб приготування
Як приготувати розпушувач в домашніх умовах? Для початку необхідно підготувати тару. В якості тари краще використовувати суху та чисту миску. У неї всипають 12 г (або десертних ложок) білого борошна. Такий продукт додається до розпушувача з метою його зручного дозування. До речі, виробники нерідко заміняють його картопляним крохмалем. Це сприяє збільшенню терміну придатності розпушувача.
Після того як мука або крохмаль виявляться в мисці, до них додають необхідну кількість столової соди і лимонної кислоти. Змішавши всі компоненти, отримують однорідну сипучу суміш білого кольору.
Якщо для викладки продуктів ви використовували десертну ложку, то домашнього розпушувача вам вистачить надовго. Його необхідно викласти в суху скляну баночку, а потім прибрати в темне місце.
Якщо ви боїтеся, що через наявність борошна розпушувач стане сирим, то в ємність з порошком можна покласти або шматочок цукру, або марлевий мішечок, наповнений рисом. Це посприяє довгому зберіганню продукту і отримання пишної випічки.
Тепер вам відомо, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах. Після отримання однорідної порошку вам більше не доведеться бігти за ним в магазин. Як тільки він закінчиться, ви можете зробити його знову, щоб виконувати всі вищевказані пропорції.
Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах?
Спосіб приготування розпушувача з харчової соди, лимонної кислоти і звичайного борошна був представлений вище. Отриману суміш можна додавати в будь-який тісто для випічки. Такий порошок відмінно замінює магазинний розпушувач, а в деяких випадках - набагато його перевершує. Більш того, він обходиться набагато дешевше того продукту, що продається в супермаркетах.
Але що робити, якщо у вас немає часу на те, щоб готувати таку суміш? Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах? Ні для кого не є секретом, що харчова сода має такі ж якостями. Але додавати її в тісто просто так не рекомендується. В іншому випадку готова випічка матиме яскраво виражений смак соди. Тому перед викладкою в основу її слід погасити. Робити це можна різними способами. Якими саме, ми розповімо прямо зараз.
Способи гасіння їдальнею соди
Найбільш популярним способом гасіння харчової соди є додавання 6-процентного оцту. Робиться це в такий спосіб. Порошок кладуть у велику ложку (в тій кількості, яка передбачає рецепт), а потім додають до нього 5-6 крапель оцту. Ретельно перемішавши компоненти, їх викладають в тісто. Прим цьому в ложці повинна відбутися досить бурхлива реакція.
Ще одним популярним способом гасіння соди є використання лимонного соку. Його також додають до харчового порошку і гарненько заважають.
Крім оцту і соку лимона, столову соду можна гасити і будь-якими іншими кислотосодержащимі продуктами. Наприклад, деякі кулінари використовують в цих цілях кефір, сметану, кисле молоко, сироватку і інші компоненти.
Що стосується розпушувача, в тому числі власного приготування, то гасити його не слід. Порошок лише викладають в тісто і гарненько заважають. Лимонна кислота, що була додана в таку суміш, з`єднується з рідиною в тесті, тим самим сприяючи гасіння соди.
Слід також зазначити, що розпушувач, в домашніх умовах приготований або куплений в магазині, робить випічку не тільки пишною і м`якою, але і досить пухкої. Тому даний продукт використовують частіше, ніж соду.
У якій кількості використовувати?
Тепер ви знаєте, що замінює розпушувач в домашніх умовах. Незважаючи на те, що дані продукти виконують практично одну і ту ж роль, їх використовують в різних кількостях.
Як правило, на одну порцію стандартного тесту для випічки додають близько frac12- десертній ложки харчової соди. Якщо використовувати більше порошку, то після термічної обробки основа придбає темний колір і буде мати не дуже приємний присмак.
Що стосується розпушувача, то через наявність таких додаткових компонентів, як пшеничне борошно і лимонна кислота, його додають в два або навіть три рази більше (близько 1-1,5 десертній ложки). Переборщити з даним продуктом досить складно, так як в ньому міститься дуже багато крохмалю і мінімум соди. Успіхів!
