Кисіль - смачне і оригінальне народне блюдо, яке представляє собою негусто желе. Його можна приготувати з будь-яких продуктів, як правило, найчастіше використовуються свіжі ягоди, фрукти, сиропи, варення і компоти. Можна зварити і з молока. Як варити кисіль? Справа ця нескладна. 
Варіантів того, як варити кисіль, багато. Необхідно лише визначити продукт, з якого буде варитися напій, а також бажану консистенцію.
густота киселю
Перед тим як варити кисіль, потрібно вибрати певну його консистенцію. Густота напою залежить від використовуваного при готуванні крохмалю. Так, кисіль вийде густим, якщо буде дотримана наступна пропорція: 70 г крохмалю на 1 л обраної рідини (це може бути вода або сік). Кисіль буде середньої густини, якщо додати в 1 л рідини 40 г крохмального порошку. І, нарешті, рідким вийде кисіль, якщо при його варінні на 1 л рідини буде додано лише 30 г крохмалю. Не забувайте, що перед тим, як варити кисіль, необхідно розвести потрібну кількість крохмалю в холодній чистій воді або соку. Не слід довго кип`ятити напій, в який вже доданий крохмаль, інакше його якості будуть зруйновані, і кисіль вийде дуже рідким.
Кисіль з варення
Традиційним сировиною для російського киселю виступає варення. Для приготування такого напою знадобляться вода, саме варення, крохмаль, цукор, а також лимонна кислота. Спершу необхідно розвести в 750 мл кип`яченої води 200 г варення, все це помістити в каструлю і поставити на вогонь. При кипінні варення знадобиться процідити, потім додати в нього чверть чайної ложки лимонної кислоти (попередньо розведеною у воді), 2 столових ложки цукрового порошку і знову довести до кипіння. Далі 2 столових ложки крохмалю необхідно розвести зі склянкою холодної чистої води і, помішуючи, повільно влити отриману рідину в каструлю. Тепер знову необхідно довести вміст каструлі до кипіння. При цьому відразу ж після закипання необхідно зняти готовий кисіль з плити, розлити по чашках і дати охолонути. Напій готовий!
журавлинний кисіль
Ще один варіант приготування напою - з журавлини. Примітно, чим корисний кисіль. Такий напій допомагає при застудах, хворобах шлунка. Крім того, киселі підходять для харчування дітей. Для приготування цього напою буде потрібно 100 г ягід, 1 ст. л крохмалю, близько 4 ст. л. цукру, а також вода (близько 3 склянок). Ягоди для киселю необхідно промити і розтерти, після чого потрібно відокремити журавлинний сік від розчавлених ягід. Масу з журавлини слід помістити в каструлю з водою. Вміст каструлі слід довести до кипіння, після чого варити протягом 5 хвилин. Згодом буде потрібно процідити рідину. В отриману в результаті масу необхідно додати цукор, після чого відвар знову доводиться до кипіння. Необхідно при готуванні знімати з рідини піну. Раніше розведений крохмаль слід влити в киплячу каструлю, постійно помішуючи, поступово доводячи напій до кипіння. В самому кінці слід влити в підготовлюваний кисіль залишився від журавлини сік. Напій слід розлити по місткостях для охолодження, а потім можна і вжити в їжу.
