У кролячому м`ясі міститься багато білка і практично немає жиру. У ньому є фосфор, вітаміни і мінерали, тому включити його в повсякденний раціон - безумовно, розумний вибір. Однак страва з м`яса кролика вимагають особливого підходу. Не знаючи, як правильно готувати кролятину, можна отримати зовсім не те, що хотілося б.
Як готувати кролика
Щоб підготувати кролика до вживання в їжу, потрібно визначитися з блюдом, яке буде з нього зроблено. Обробити тушку на три основні частини: задню, середню і передню. Задня частина у кролика сама м`ясиста і найкраще підходить для смаження. Середня частина включає в себе хребет, а й м`яса там багато. Передня - найсухіша, її краще відварювати і використовувати отриманий бульйон для соусів або підлив. Крім оброблення м`ясо важливо також вимочити в воді або замаринувати. Кролятина має помітний природний запах, від якого далеко не всі в захваті. Якщо присмак маринадів вам не подобається, просто залиште м`ясо в проточній воді - так ви успішно позбудетеся від непотрібних ароматів. Якщо ж ви віддаєте перевагу маринад, то візьміть оцет, біле вино, молочну сироватку або оливкова олія з часником. Ці продукти вдало відтіняють смак кролятини і зроблять блюдо смачніше. Для більш ароматного результату добре підійдуть різноманітні приправи: терпкий ялівець, лимон, кориця, коріандр або гвоздика.
Що приготувати з кролика
Ви можете зробити смажене м`ясо, тушковане або рагу. 
Для готування найкраще скористатися високою сковородою з товстими стінками, утятніце або жаровнею. Якщо питання про те, як готувати кролика, ви вирішили на користь запікання, то можна скористатися і листом. Дуже смачно виходить кролик в сметані. Спробуйте такий рецепт: візьміть тушку кролика, п`ятсот мілілітрів сметани, цибулину і моркву, вершкове масло, приправи і часник. Розріжте кролика і замаринуйте в будь-якому вподобаному вам маринаді. Обсмажте на олії і перекладіть в гусятницю. Наріжте цибулю і моркву, обсмажте їх на вершковому маслі, викладіть поверх кролика. Додайте спеції і приправи. Трохи підігрійте сметану на водяній бані і залийте м`ясо. Гасіть в духовці, розігрітій до 185 градусів. Періодично поливайте м`ясо утворюється по краях соком. Коли кролик стане м`якше, знизьте температуру і тушкуйте близько півгодини. Подавати таку м`ясо можна з будь-яким гарніром на ваш смак.
Як готувати кролика в сметані. спосіб другий
Можна приготувати страву і більш оригінальним способом. Вам буде потрібно двісті грамів яловичої печінки, кролик, сто п`ятдесят грамів копченої грудинки, двісті п`ятдесят грамів свіжих грибів, пару ложок сметани, склянку червоного вина, п`ятдесят грамів коньяку, топлене масло, гірчиця, спеції і трохи борошна. 
Наріжте грудинку і проваріть її з цибулею і часником, обсмажте гриби на сковороді. Перед тим як готувати кролика, зваріть в сотейнику цибулю з цукровою пудрою, щоб карамелізований його. Додайте до соусу гірчицю. Окремо обсмажте і грудинку, в що залишився від неї маслі смажте шматки кролика, попередньо обкачані в борошні. Полийте підсмаженого кролика коньяком і підпаліть. Коли коньяк впоратися, долийте в посуд столове вино, додайте зелень, спеції і сметану. Накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини на середньому вогні. У блюдо викладіть грудинку, печінку, гриби, варіть ще близько двадцяти хвилин. Перед подачею полийте заздалегідь підготовленим соусом. Такий спосіб, як готувати кролика, називається фрикасе. Виходить дуже смачно і оригінально, причому їсти можна як гаряче блюдо, так і вже остигле.
