Вибираючи найбільш підходящий рецепт гуляшу з яловичини, незайвим буде згадати про те, що ж це за блюдо. По-перше, так називається дуже густий суп з м`яса, іноді з картоплею. По-друге, ця страва має мадярське походження, що зобов`язує його бути гострим.
Вогонь і казан, як у угорських циган
Варіантів є декілька. Найбільш цікавим є класичний рецепт гуляшу з яловичини, як його готують в Угорщині, на батьківщині цієї страви. Неправильне приготування, та ще й зі збереженням назви завжди в якійсь мірі ображає оригінальну народну кухню. Втім, і у нас в Краснодарському краї вміють гасити гостре м`ясо з подібними добавками. По всій видимості, козаки чогось навчилися в проміжках між ратними подвигами, під час відвідувань європейських країн. Правда, у нас його називають "спекотне", і це більш густе другу страву. Кращий рецепт гуляшу з яловичини передбачає його приготування на «живому» вогні, тобто на багатті або в каміні. Втім, в реальному житті вогнище цілком замінить газова плита. Кухонним начинням угорцям служить об`ємний чавунний казан, але якщо його немає, то можна обійтися і великий сковородою. Як правило, все це є на кожній кухні, тому можна приступати до підбору необхідних продуктів.
складові
Щоб приготувати смачний гуляш з яловичини, в першу чергу потрібно гарне м`ясо. Краще, якщо це буде телятина, по крайней мере, воно повинно бути молодим і світлим. Свіжість також важлива, але це правило загальне. Що стосується сорту, то гарні і лопатка, і шия. Кількість - приблизно півкіло на казан середньої величини. Крім головного інгредієнта, знадобляться і інші, а саме цибуля, солодкий перець, морква і паприка. Замість помідорів можна використовувати томатну пасту або сік, але така заміна небажана. Ще буде потрібно така складова, як час. Його піде приблизно два з половиною години, причому перші 30 хвилин займе підготовка продуктів.
сам процес
Приготування гуляшу з яловичини починається з нарізки м`яса на шматки по 40-50 грамів кожен. Якщо вдасться домогтися правильної форми, блюдо буде виглядати гарніше, але на смакові якості це ніяк не вплине. Головне, щоб кісток і жив не залишалося. Потім яловичину слід злегка обсмажити на невеликій кількості вершкового масла, поки воно не стане сірим і не підрум`яниться. Слідом в казан додаються дрібно нарізані овочі - цибулю, солодкий перець і моркву. Після цього кришка закривається, а вогонь зменшується. Всі продукти містять досить вологи, тому воду додавати не потрібно, нехай все гаситься у власному соку півтори години. По закінченні цього часу в блюдо потрібно насипати головну угорську приправу - столову ложку меленої паприки і сіль за смаком. Якщо обраний рецепт гуляшу з яловичини з картоплею, то саме час закладати і її, нарізавши великими кубиками. Втім, існує варіант з окремо подається гарніром, наприклад пюре. Але, так чи інакше, без помідорів не обійтися. Їх потрібно дрібно нарізати або натерти на крупній тертці відразу в казан. Ось тепер потрібно додати води для того, щоб отримати консистенцію густого супу. Є це гостре блюдо потрібно відразу після приготування, що називається, прямо з печі. Розігрівати гуляш - це не по-угорськи.
