Рибальство - це найдавніший промисел на Русі. У річках, озерах, водоймах люди знаходили невичерпне джерело поповнення своїх продовольчих запасів.
Рибні страви на святковому столі
Рибні страви здавна були обов`язковим атрибутом будь-якого святкового столу. Якщо зазирнути в історичні джерела, можна здивуватися тому різноманітності рибних страв, які подавалися на бенкетах. Спочатку йшла кисла капуста з оселедцем, потім слідувала парова риба, після неї подавали смажену рибу. Як закуски на столі завжди була присутня червона і чорна ікра і балики, які за старих часів називали «спинками». Але це ще не все. Після ікри ласували прісольним - шматочками свіжої та солоної риби в огірковому, лимонному, сливовий або буряковому розсолі.
Повсякденний рибний стіл
Повсякденний стіл заможних людей також часто ряснів рибою, приготовленої різними способами. Юшку і калью подавали на перше. Причому існувала величезна безліч видів таких страв. Так, наприклад, юшку готували і щучью, і Карасьова, і окуневу, і чечужна, і збірну. До юшки обов`язково ставили на стіл тельное - печені фігурки з тіста, приготованого з рибної м`якоті. Подавали також лососеву калью з лимоном, калью з стерляді з огірками, з білорибиці зі сливами. На друге часто робили рибу в тесті або в клярі. Риба в клярі, рецепт якої наведено в цій статті, готувалася зазвичай з річкової риби.
Згадуючи старовинні рецепти ...
А вже розтягаї з рибою і різні пиріжки з рибною начинкою були улюбленими ласощами як панів, так і простолюдинів. Сьогодні більшість цих чудових рецептів корисних і смачних рибних страв, на жаль, втрачено і забуто. А шкода, адже ці споконвічно російські страви відрізнялися простотою приготування і високу поживну цінність. В наш час, коли полиці супермаркетів повні напівфабрикатів, приготованих невідомо ким і невідомо з чого, варто згадати деякі забуті способи. Так, наприклад, риба в клярі, рецепт якої ви зможете прочитати тут - це смачне натуральне блюдо, абсолютно просте в приготуванні. Але далеко не кожна господиня сьогодні вміє його готувати. Тому в цій статті я розповім про те, як приготувати рибу в тесті.
Рецепт риби в тесті
Отже, риба в клярі, рецепт приготування. Для цієї страви потрібно: філе будь-якої риби, борошно, молоко або пиво, сіль, перець чорний мелений, яйце. філе великої риби потрібно порізати на шматочки, дрібну рибу потрошимо і смажимо цілком. Рибу посолити і поперчити. Потім потрібно приготувати кляр: в мисці збиваємо яйце, потім додаємо туди трохи солі, молоко або пиво і борошно, ще раз гарненько збиваємо. Кляр повинен вийти консистенції густої сметани. На добре розігріту сковороду наливаємо рослинне масло, рибу наколюємо на вилку, опускаємо в кляр і смажимо в олії з двох боків до появи золотистої скоринки. Риба в тесті, рецепт якої ви прочитали тут, виходить ніжною і соковитою. Її можна подати на святковий стіл в якості закуски. Вона хороша як в теплом, так і в холодному вигляді.
«Риба молочна», рецепти приготування
Ще одне з корисних рибних страв - риба молочна, або ханос слабосоленая. Для цього рибу чистимо від луски і нутрощів, розрізаємо вздовж хребта на половинки, натираємо сумішшю приправи для риби з сіллю і поливаємо однією столовою ложкою соєвого соусу. Ставимо рибу на добу в холодильник для маринування. Після цього нарізаємо на шматочки і подаємо на стіл у вигляді холодної закуски або на сніданок для бутербродів. Рибу молочну також можна запікати і смажити, як і будь-яку іншу рибу.
висновок
Спробуйте приготувати все це у себе вдома, і ваші близькі обов`язково оцінять ваші старання. Риба в клярі, рецепт якої наведено в цій статті, готується дуже просто і швидко. А рибу ханос слабосоленую можна приготувати, наприклад, для ранкових бутербродів.
