Історія супу
Щи - одне з найулюбленіших, популярних і старовинних російських страв. Є припущення, що вони з`явилися ще до прийняття народом православ`я, в дев`ятому столітті нашої ери, коли завезли з Візантії капусту. У ті часи назва цієї страви звучало трохи по-іншому - шти. Їх робили не тільки з капусти, а й з ріпи. Спочатку це була простенька юшка з овочів. І вже набагато пізніше щами стали називати лише супи з капустою. У деяких старовинних джерелах є згадка і про «штях борщовий». Залежно від компонентів, їх ділили на «порожні» або «багаті». Про значимість цієї страви свідчить хоча б така старовинна, але і до цього дня поширена приказка - щі і каша - їжа наша. З давніх-давен кулінарне мистецтво домогосподарки оцінювалося по тому, як вона готує цей суп. З цією стравою досі пов`язана маса російських приказок і прислів`їв.
починаємо готувати
Тепер від теорії переходимо до практики. Розглянемо рецепт щей. Вам знадобиться півкіло м`яса (яловичини або свинини). Його потрібно помістити в каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, прянощі - перець (не бороною), лавровий лист і один корінь петрушки. Варіть дві години, періодично знімаючи накипілу піну. Через годину після того, як ви поставите каструлю на вогонь, посоліть і процідіть бульйон. Витягніть з нього лук і корінь петрушки, викиньте їх. Додайте в бульйон дві картоплини - одну цілу і одну - порізану на шматочки. Варіть до тих пір, поки вони не будуть готові. Потім розімніть цілу картоплину, щоб надати супу густоту. Тепер потрібно порубати молоду капусту і додати в каструлю. Нарізавши моркву соломкою і потішив її, відправте в суп. Через двадцять хвилин подрібніть цибулю і висипте в каструлю. Давши закипіти щам, зменшіть вогонь. Подрібніть зелень петрушки і додайте в каструлю. Після цього можна вимкнути вогонь і залишити щі на п`ятнадцять хвилин. Потім їх можна подавати на стіл. Не забудьте заправити сметаною.
Яловичина, засмажкою і картопля
Як приготувати борщ з кислої капусти? Її для цього можна придбати в магазині, якщо бажаєте заощадити час. Однак краще заквасити капусту самостійно. Невеликий качан наріжте, натріть моркву, перемішайте. Додайте ложку цукру, 3 ст. л. солі і кілька листків сушеного листа лаврового. Потім пам`ятаєте руками до тих пір, поки капуста м`якою не стане. Періодично пробивайте її. Це робити можна ножем або спеціальною паличкою. Через п`ять днів вихідний матеріал буде готовий. Його обсмажте на сковороді разом з цибулею. Попередньо приготуйте м`ясо, краще яловичину. Почистіть три-чотири картоплини, дрібно наріжте. За півгодини до готовності яловичини відправте їх в каструлю з м`ясом. Через десять хвилин туди ж висипте вашу зажарку. Наріжте коріння петрушки і селери і покладіть їх у суп.
Страва з кришива
Наступний рецепт щей дозволить приготувати вам смачний і поживний продукт. Для цього вам знадобиться, крім іншого, дрібно нашаткована квашена капуста. Це будуть так звані щі з кришива. Рецепт, запропонований нижче, дасть можливість приготувати суп, який буде смачніше, ніж блюдо з білокачанної капусти. Поставте каструлю на вогонь і почекайте, поки не скипить вода. Потім туди киньте картоплину, порізану на шматочки, і варіть до готовності. Тим часом трохи потім на сковороді подрібнену цибулину і моркву і, природно, кришиво (п`ять ложок капусти сірої квашеної). Після цього подрібніть зварену картоплю прямо в каструлі. Туди ж висипте вашу зажарку. Варіть, поки не розм`якшити капуста, це приблизно годину. Після цього, вимкнувши вогонь, накрийте каструлю кришкою, нехай її вміст постоїть протягом якогось часу. Цей рецепт щей підходить для вегетаріанців. Однак за бажанням суп з кришива можна приготувати з м`ясом. Для цього потрібно, перш за все, відварити шматок свинини або яловичини. Рецепт щей, крім іншого, передбачає заправку кропом і сметаною вже готового блюда.
