Всі знають, що таке нехитре блюдо, як бігус, являє собою тушковану капусту з м`ясом. Але далеко не кожному відомо, що воно є точним аналогом польського страви під назвою «бігос», для приготування якого нерідко використовується м`ясо косулі або дикої качки. Наші співвітчизники адаптували дане блюдо під себе, а точніше, під що знаходяться у вільному доступі продукти. Дана стаття допоможе підібрати рецепт Бігус, що повністю відповідає смаковим уподобанням вашої родини.
Бігус зі свіжою капустою
Даний рецепт Бігус має на увазі використання не тільки м`яса, але і різних копченостей (в нашому випадку - ковбаси). Для його приготування необхідно нарізати півкілограма яловичини або свинини невеликими порційними шматочками. Потім викласти м`ясо на розігріту сковороду, змащену рослинним маслом. Злегка помішуючи, дочекатися, поки не утвориться характерна рум`яна кірочка. Додати качан нашаткованої капусти і томити під кришкою близько 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім потрібно влити в сковороду дві склянки води і покласти трохи лаврового листа, знову накрити кришкою і томити близько 40 хвилин. В окремому посуді обсмажити одну цибулину, порізану півкільцями, і копчену ковбасу. Додати дві моркви (не варто нарізати кружечками), томатну пасту і улюблені спеції. Трохи згасити. Викласти обсмажування до капусти з м`ясом і ретельно перемішати. Гасити орієнтовно хвилин 10, після чого заправити часником і ягодами журавлини або брусниці. Зняти з вогню. Готову страву може подаватися як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Бігус з квашеної капусти
В даному випадку вам знадобиться 5-6 сортів різного м`яса і ковбас. Адже справжній польський рецепт Бігус відрізняється від нашого варіанту своєю складністю і великою кількістю інгредієнтів. Це можуть бути як традиційні свинина, яловичина і курка, так і більш вишукані качка і кролик. Ковбаса підійде, звичайно ж, копчена (наприклад, сервелат). Нарізаємо всі м`ясні вироби і обсмажуємо їх з маслом на сильному вогні. Перекладаємо в толстодонную каструлю, а на жирі обсмажуємо натерту на крупній тертці моркву (2 штуки) і дві головки подрібненого лука. В кінці смаження додаємо трохи томатної пасти. Дрібні ягоди чорносливу, піджарку і півкілограма квашеної капусти відправляємо в каструлю з м`ясом. Заливаємо гарячою водою так, щоб вона з лишком покривала вміст каструлі, чекаємо закипання і тушкуємо півтори години на повільному вогні, зрідка помішуючи. За 10 хвилин до закінчення приготування вливаємо 100 грамів (половина склянки) сухого червоного вина і додаємо вогонь для того, щоб алкоголь міг випаруватися. Додаємо спеції і залишаємо бігус настоятися на виключеною плиті (приблизно на дві години).
Найпростіший і доступний рецепт Бігус
Для його приготування вам знадобиться всього кілька інгредієнтів: 0,5 кілограма яловичини або свинини, качан свіжої або 0,5 кілограма квашеної капусти, 2 середніх моркви і 1 велика цибулина, спеції і сіль за смаком. Викласти капусту в каструлю, налити стільки води, щоб вона покривала вміст посуду, і поставити на вогонь. Тим часом нарізати м`ясо і цибулю, натерти моркву на крупній тертці. Обсмажувати овочі на рослинному маслі до утворення характерної скоринки золотистого відтінку, додати м`ясо і смажити близько 10 хвилин. Викласти обсмажування в каструлю з капустою, ретельно перемішати, додати сіль і спеції. Гасити близько 1 години. Смачного!
Тепер ви знаєте, як приготувати бігус, щоб він вийшов максимально смачним і поживним.
