Бальзамічний оцет, застосування якого порадує всіх господинь - вишуканий подарунок італійської кухні, продукт недешевий. Він по праву належить до числа делікатесних приправ. Про те, як отримують бальзамічний оцет, застосування якого зробить простий салат або мариноване м`ясо справжніми шедеврами кулінарного мистецтва, існує маса легенд і рецептів.
Це й не дивно - для його приготування необхідно як мінімум 12 років, сік з особливого дрібного зеленого сорту винограду - треббьяно, що відрізняється кислуватим смаком, а також безліч бочок з різних сортів дерева, в яких по черзі витримують зварене сусло. Батьківщиною цього виду оцту є Модена - древній італійське місто-виробник оригінального ацидо бальзамико.
Скільки?
Пляшка оригінального бальзамічного оцту обійдеться вам приблизно в 40 євро, якщо ж їй 25 і більше років, тобто це зрілий оцет, то ціна зросте до 70 євро. Якщо вартість здасться вам завеликою, згадайте, що з 100-літрової бочки за 12 років дозрівання виходить всього 15 літрів молодого оцту. А за 25 років - і того менше. Існує також промисловий оцет, приготування якого займає всього рік. Він, зрозуміло, значно дешевше, але також має приємний смак, хоча до традиційного смаку бальзамико йому далеко.
Навіщо?
У своєму арсеналі бажано мати бальзамічний оцет, застосування його - обов`язкова умова для приготування страв італійської кухні, тому що кількох його крапель, доданих в оливкове масло, вистачить, щоб перетворити грецький салат в вишукане ароматне блюдо. Використовується бальзамико в складі маринадів для м`яса та овочів, а також даний продукт надає неповторний смак страв з дарів моря. Традиційним використанням бальзамико є його комбінація з м`яким сиром моцарелла, помідорами і салатом - в загальному, все в кращих традиціях італійської кухні.
Історія
Сама назва даного продукту говорить про те, що спочатку він був ліками. Його застосування в косметичних засобах, куди додають бальзамічний оцет, надає їм антиоксидантні властивості, омолоджуючий і регенерує. До речі, така косметика є ексклюзивною, придбати її в оригіналі буде непросто в силу того, що італійські підприємства виробляють її невеликими партіями. Про те, як використовувати бальзамічний оцет, можна написати цілу книгу. У медицині його застосовують для боротьби із захворюваннями серця, а також з онкологічними недугами. Він позитивно діє на корисну мікрофлору кишечника і вибірково бореться з патогенною мікрофлорою, допомагає знезаражувати великі рани і порізи, стимулює ріст волосся. Полоскання горла водою з декількома краплями бальзамико допомагало заможним італійцям позбутися ангіни та застуди. Бальзамічний оцет, застосовуваний за спеціальними схемами, допомагає жінкам схуднути, а також позбутися від целюліту.
користь
Але не тільки медицина, косметологія і кулінарія оцінили по достоїнству бальзамічний оцет. Застосування його в якості афродізіака відомо з часів Джакомо Казанови, який застосовував це ароматне ліки в якості стимулятора чоловічої сили.
