Самим чудовим і цікавим стравою є курча тютюну. Справа в тому, що, крім своїх смакових якостей, воно відрізняється способом приготування і назвою. Сковорода для курчати табака має певну конструкцію, яка відрізняється масивною кришкою, притискає продукти на дно. Для цього на деяких моделях цих пристроїв встановлюють спеціальний затискач, який служить своєрідним пресом. Така сковорода має назву "тапака", що дало ім`я і страви. Однак за радянських часів придбати цей пристрій було практично неможливо, тому подібна назва втратило сенс і було спотворено. При цьому рецепт - як приготувати курчати тютюну без сковороди "тапака" - був популярний в ті часи і користувався великим попитом у домогосподарок.
складові
Для страви потрібно:
- курчата (невелика курка) - 2 шт (600 г);
- вино сухе червоне - 150 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- базилік сушений - 1 ч.л .;
- коріандр сушений - 1 ч.л .;
- перець мелений чорний - 0.5 ч.л .;
- сіль - 0.5 ч.л .;
- сметана - 100г;
- часник - 4 зубчики;
підготовка м`яса
Тушки птиці необхідно обпалити на вогні, щоб позбавити від залишків пір`я, і ретельно промити. Потім їх розрізають в області грудини і розкривають. Рецепт курчати тютюну вимагає, щоб було повне прилягання м`яса до жарочной поверхні, тому птицю в розкритому вигляді укладають на стіл шкірою догори і відбивають молотком для м`яса. Це робиться до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким, і не буде повністю прилягати до поверхні столу.
маринад
При приготуванні страви можуть використовуватися різні маринади, даний же рецепт курчати тютюну містить класичний соус, який зробив це блюдо таким популярним свого часу. Для його приготування необхідно змішати червоне вино, оливкова олія, базилік, коріандр, сіль і перець. Потім маринад ретельно перемішують і заливають у водонепроникний пакет. У нього ж занурюють і підготовлену птицю, а потім щільно загортають. Рецепт курчати тютюну вимагає, щоб в такому стані м`ясо знаходилося близько двох годин. При цьому його необхідно періодично перевертати, не розкриваючи пакет.
жарка
Після того як птах промаринувалося, її поміщають на сковороду шкірою донизу. Зверху ставлять невелику тарілку, а на неї - вантаж. В такому стані м`ясо смажать на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Після цього курку перевертають і також смажать 15 хвилин під вантажем. Саме таким способом термічної обробки і відрізняється рецепт курчати тютюну від інших блюд.
соус
Після того як м`ясо приготувалося, його заправляють спеціальним соусом. Для його приготування необхідно ретельно розтерти в ступці часник і сіль, а потім цю субстанцію змішати зі сметаною. Варто зазначити, що для цієї страви найкраще використовувати морську сіль. Вона додасть йому специфічний смак, який розкриє всю особливість цього рецепта.
подача
До столу курчат можна подавати як в холодному стані, так і в гарячому. Блюдо добре буде виглядати з гарніром з рису або овочів, а червоне вино додасть йому певної пікантності.
