М`ясо курчати ніжніше, соковитіше і дієтично, ніж м`ясо дорослої курки. Однак на пташенят не так вже й багато м`якоті. При смаженні його стає ще менше. Той, хто пробував хорошого курчати тютюну, погодиться з цим: тільки почав їсти смакоту, а вона вже закінчилася. З цього невтішного становища є чудовий вихід: курча в духовці практично не втрачає у вазі. І при цьому зберігає за собою всі визначені смакові тонкощі.
Духовочние курча тютюну
Якщо вам дійсно подобається це чудове грузинське блюдо, скористайтеся нашим рецептом. Береться маленька пташка (максимум 1,2 кілограма, а краще ще менше), миється, обсушуємо і розрізається уздовж грудної кістки. Розправляється на дошці метеликом, надсекается уздовж хребта і відбивається в суглобах.
У мисочці змішується ложка рослинного масла, продавлений часник (побільше), перець і сіль. Цим складом натирається тушка, на неї поміщається прес, конструкція забирається на пару годин в холодильник. Далі вона викладається спинкою вгору на змащене деко і ставиться в піч. Невеликий курча тютюну в духовці печеться близько третини години, потім поливається його ж соком і повертається на той же час назад. Можна в цей момент обкласти птицю шматочками картоплі - тоді у вас заодно і гарнір приготується. Подавати посипати зеленню.
Курча тютюну в майонезну соусі
Улюблений рецепт модифікують і покращують по своєму смаку все кулінари. Не уникнув цього і курча тютюну. Рецепт в духовці, викладений вище, був доповнений деякими змінами. Початкові стадії ті ж, що і в класичному рецепті, і в уже описаному: тушка миється, сушиться, ПЛАСТАЛ, відбивається. А ось потім йдуть вже інші дії.
Курча спершу натирається перцем і сіллю, а вже після - спеціальним соусом. Для нього з`єднуються півтюбика майонезу і штук вісім розтертих часниковий часточок. Соусом змащується вся тушка. Там, де шкіра від неї відійшла, майонез заталкивается під шкурку. Залишати для маринування пташку не потрібно - відразу на лист. Час, який проведе наш курча в духовці, відповідає зазначеному вище. Після вилучення він кладеться на велику тарілку, оточеного свіжими овочами і гілочками зелені - і можна їсти.
Соковитий курча тютюну в рукаві
В принципі, всі підготовчі роботи відповідають вже описаним. Тільки перед приміщенням в піч курчати треба надколоти виделкою в «товстих» місцях - на грудях і стегнах.
Але при використанні рукава у вас є вибір. Ви можете замаринувати птицю. Тоді при приміщенні її в рукав туди ж заливається і маринад. В цьому випадку курча тютюну в духовці виходить особливо ніжним, проте для отримання «засмаги» рукав треба буде розкрити хвилин за сорок до закінчення відпущеного часу. Можна просто натерти його часником з перцем і солью- в цьому випадку час відкривання рукава скорочується до третини години - рідини в ньому буде трохи.
Для аромату в рукав разом з тушкою можна закласти кілька гілочок пряної зелені. Загальний час, який повинен пробути курча в духовці, при будь-якому виборі, становить годину з третиною. Різниться тільки термін розпускання шва рукава.
Особливості приготування у фользі
Ми розглянули вже кілька способів, якими може бути приготований курча тютюну. Рецепт в духовці (з використанням фольги) пропонує після натирання розпластаною і відбитої тушки спеціями, сіллю і часником, потримати її під вантажем близько півгодини, щоб «закріпити» плоску форму і дати час просочитися потрібними запахами. Потім птах збризкують топленим маслом. А перед загортанням в фольгу можна обкласти її свіжою петрушкою для ще більш «смачного» аромату. Пекти курча в духовці повинен близько години. Як і в разі рукава, хвилин за 20 до витягування фольгу слід розгорнути для отримання апетитного рум`янцю.
Курча по-іспанськи
Не обов`язково обмежувати себе тільки грузинською кухнею. Іншим країнам теж є чим похвалитися. Наприклад, іспанська рецепт «Курча в духовці» цілком гідний уваги поціновувачів.
Для нього чотири зубчики часнику розтирають з двома ложками вершкового масла. Саме розтерти, а не розтопити масло! Отримана маса втирається в шкіру курчати по всій тушці, вона присолюють, бажано морською сіллю, і щедро перчить, після чого відправляється в дуже гарячу (220 градусів) пекти грудкою вниз на півгодини. За цей час з чотирьох часниковий головок знімається груба верхня лушпиння, а в них самих робляться надрізи, після чого чесночіни змащуються топленим маслом.
Потім лист дістається, курча перевертається, під нього вливається півсклянки вина на кшталт червоного Каберне, а навколо розкладаються часникові головки. Ще півгодини в духовці - і птах дістається, поливається соком лимона, прикрашається зеленню і обрамований ніжним часником.
м`ятний курча
Ще один дуже цікавий рецепт. Курча в духовці, запланований по ньому, повинен готуватися заздалегідь - потрібен час на маринування. Для початку тушка натирається сумішшю перців і солі, після чого Шпиг листочками свіжої м`яти. Чим більше ви їх зможете напхати під шкіру, тим ароматні буде результат. Пару гілочок можна покласти і в черевце.
Нашпигований таким чином курча кладеться в пакет, туго зав`язується і забирається в холодильник на добу. Не менше! Далі ще цікавіше: птах готується не на деку, а на сухій сковорідці. Спочатку вона укладається спинкою вгору і ставиться в піч при сильному нагріванні на півгодини. Потім перевертається, і назад ще на двадцять хвилин. Більш ароматного і ніжного страви ще не придумано!
Поробуйте один із запропонованих рецептів - вам обов`язково сподобається курча в духовці. Фото цих спокусливих пташок неодмінно розбудить ваш апетит.
