Минуле і сьогодення дерунів
Хто не знає дерунів? Колись це блюдо готували виключно з міркувань економії. Натирали на терці кілька великих картоплин, вбивали яєчко, посипали борошном, формували коржі і рум`янили в соняшниковій олії. Дешево і сердито, а між тим - як смачно! Навряд чи можна знайти кого-то, хто відмовився б від парочки ароматних дерунів із зеленню і сметанкою.
Але в наші дні деруни картопляні зробили крок далеко за межі тісних кухонь, ставши справжньою класикою в кращих російських, українських, білоруських ресторанах. Їх роблять за тією ж технологією, хоч кожен шеф і вносить в класичний рецепт свою родзинку, додаючи цибулю і м`якоть кабачка, мелені волоські горіхи, сушені гриби, Паніруємо в кунжуті або манки, поливаючи їх соусом, посипаючи ароматними прянощами.
Смачні деруни - рецепт класичної білоруської кухні
Традиційно прийнято називати деруни білоруським стравою, хоча "своїм" воно вважається для багатьох народів. З`явилося воно порівняно недавно, адже і картопля-то в наші краї завезений буквально кілька століть назад. Для того щоб приготувати деруни картопляні класичні, буде потрібно близько 500-700 г картоплі, ложка манної крупи, близько половини склянки борошна, сире яйце, сіль і перець. Очищені і ретельно вимиті плоди картоплі натираються на крупній тертці. Далі з цієї маси бажано злити сік (для цього достатньо відкинути її на сито). Додати сире яйце, розмішати виделкою, посипати рівномірно манкою і акуратно вводити борошно. Багато класти її не потрібно, головне, щоб маса не розпадалася. А потім просто викладати ложкою на сковороду з розігрітим маслом, як оладки. Обсмажувати потрібно з обох сторін. Перед подачею для видалення зайвого жиру деруни можна викласти на паперовий рушник - воно вбере все надлишки.
Деруни картопляні: правила сервіровки
У кафе та ресторанах деруни зазвичай подають порційно, розміщуючи на тарілці по 2-4 штуки, в залежності від розміру. Красиво виглядають деруни, викладені на листи салату-латуку. На тій же тарілці можна встановити невелику ємність з соусом, але можна подати на стіл і кілька великих соусницю. Підійде до них томатний або грибний соус, звичайний майонез, сметана, гірчиця. Деруни картопляні відмінно поєднуються з солоною рибою, з салом, домашньою ковбасою, беконом. Їх добре доповнять будь-які овочі: свіжі сезонні, мариновані, солоні. Можна зробити гарне доповнення до дерунів з фаршированих капелюшків печериць або половинок яєць.
Деруни картопляні пісні, або вегетаріанські
Зробити зі звичайних картопляники пісне блюдо зовсім просто: для цього яйце потрібно замінити крохмалем. Він забезпечить необхідну "зв`язку" картопляним пластівців. А подавати пісні деруни можна з домашніми соліннями, тушкованими грибами, корейськими салатами, свіжою зеленню. Щоб страва була по-справжньому пісним, не можна використовувати при його приготуванні вершкове масло і яйця, а при подачі утриматися від соусів на основі молока, сметани, вершків. А під час нестрогих постів можна подати до дерунів солону сьомгу, шпроти, ікру, шматочки оселедця.
